- 观点1： 您好，可以做菜的，介绍两种做法：
一、干炸虾皮
1、将虾皮洗净，放入少量盐、酱油浸泡
2、将虾皮放入蛋清中，而后捞出蘸上面粉
3、油加热至7、8成，加入虾皮，炸成金黄色即可
二、虾皮冻
1、虾皮洗净，放入锅中大火煮开
2、加入少量盐、生抽，水开后小火煮30分钟
3、将煮好的虾皮水盛出，放入冷藏室，使其凝结成冻
希望对您有用，望采纳~ - 观点2：
可以啊，虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
虾皮当然能吃了! 并且虾皮中钙的含量是很高的在钙质的含量方面, 软皮的虾壳钙含量就会比较低近年的研究成果充分证实，虾壳的营养价值和对人体的保健功能都很高。虾壳中含有约30%%的钙和20%%以上的优质蛋白质。
另外，虾壳中甲壳素具有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压等作用。! 虾壳中的虾青素有很强的抗氧化作用，实验表明，虾青素具有很强的抗癌作用、增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等多方面的生理作用不过有些人是对海鲜过敏的体质 就要注意下 你好虾的外壳是可以吃的，虾皮富含丰富的钙。
要是白水煮的虾吃不惯的话，可以尝试下，把虾皮炸一下，香酥可口的。 如果虾壳能咽的下去, 可以吃, 比如虾米的壳就完全可以吃, 龙虾壳还是不吃了, 疙牙. 现在有些比较小的鳞虾, 壳很软, 应该可以吃的。
虾壳中含有丰富的磷、锌，是人不可缺少的，所以建议吃壳，但蒸的时候壳不好吃，炸的壳好吃。虾壳补钙, 要是炸着吃就可以连头带壳一起吃下, 虾头还可以做虾头酱可好吃了! 不过有另外的方法就是把它晒干然后打碎成粉状用作调味料还挺鲜的，虾壳里面有大量的钙~~年纪大了的话，把壳打成粉。蒸个蛋汤上面洒点味道不错哦! 把虾壳调味, 裹淀粉炸一下, 酥酥脆脆比肉还香呢, 且补钙.。 - 观点3： 您好 是可以做菜的 推荐您几种
一、虾皮拌黄瓜
材料:
炒制好的蒜香小虾皮，黄瓜，蒜末，芝麻香辣油，盐，鸡精，糖，黑醋，酱油
做法:
1.黄瓜切小条。
2.依次加入蒜末、炒制好的蒜香小虾皮、酱油、黑醋、盐、鸡精、糖、芝麻香辣油、等调味，最后拌匀即可。
小诀窍:
1、黄瓜先洗净，再用淡盐水浸泡半小时后再食用，切黄瓜的砧板要是熟食砧板才较卫生。
2、虾皮是事先炒制过的，生的虾皮从市场中买来的要经过洗净炒制过后才能入到凉莱中佐料。
二、虾皮干丝
简介:
散文家、小说家汪曾祺是江苏高邮人，作品《受戒》和《大淖记事》都是哄动一时的名作，20岁之前的汪曾祺一直在家乡学习和生活，所以对江南的风土人情与风味掌故非常地熟悉。扬州与高邮距离并不算远，因此对于喜欢美食的汪曾祺来说，扬州的“美味名食”即使到了60岁也是不能忘怀的。干丝可以说是地道的扬州食品，汪曾祺曾经在自己的书里这样记述小时候对这种美食的记忆：干丝在北方很难买到，颜色偏白、质地紧实的为好，拌干丝清爽，煮干丝则滋味浓厚，耐人回味。这道凉菜虽然做法简单，但造型别致的干丝犹如小山包似地高高耸立在餐桌上，以近乎平视的角度，与孩子的目光做着跃跃欲试的交流。热量标注：此菜热量为149千卡／人
材料:
方豆腐干，（或豆腐皮）250g，青蒜 1棵，虾米皮 20g，五香花生仁30g，生抽 1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），盐 1/2茶匙（3g），香醋 1茶匙（5ml）
做法:
将方豆腐干（或豆腐皮）用刀小心地片成约0.2cm厚的薄片，再整齐地切成细丝，接着放入凉水中搅拌数次，浸泡约10分钟，以去除豆腥味。
虾米皮放入温水中浸泡约20分钟。五香花生仁搓去外层红皮，再剁碎待用。
将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫约1分钟，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。
青蒜剥去外皮，斜刀切成细丝，放入沸水中汆烫约10秒，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。
在小碗中调入生抽、香醋、盐和香油，混合均匀制成调味汁。
将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中，上面撒入泡发的虾米皮和五香花生米碎。
最后淋入制好的调味汁，拌匀即可。
小诀窍:
干丝指的是用白色方形豆腐干（此种豆腐干质地细腻，压制紧密，以扬州出产的最为有名）切成的极细的豆腐丝。扬州名菜大煮干丝，即是用此种白色方形豆腐干烹调而成的。
要想将豆腐干切得如此匀称、细密，需要有较高的刀工基础，如果是入厨的新手，也可适当降低标准，将豆腐干切得粗一些，口味变化并无大碍。或者直接选用豆腐皮来制作这道菜，难度系数会降低很多。
如果买不到白色的方形豆腐干，也可用豆腐皮切成细条来制作这道菜。
三、虾皮炒鸡蛋
材料:
海虾米一把，鸡蛋（婆婆特意从老家带来的土鸡蛋）两个，水发木耳 若干，大葱一截，香菜2棵，色拉油、，盐
做法:
1.木耳洗净撕成块；虾皮洗净捏去水份；鸡蛋打碗里搅散；葱切碎、香菜切段。
2.煎鸡蛋，煎好之后盛出备用。
3.继续热锅倒油，下葱碎、虾皮翻炒约1分钟。
4.接着倒入木耳翻炒半分钟，加少许清水闷约1分钟。
5.再将煎好的鸡蛋和香菜下锅，加盐，翻炒均匀即可出锅
四、自制海鲜酱油：
1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。
2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。
3) 锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。
4) 放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15 分钟。
5) 煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。
6) 当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即
可。
希望对您有用，很高兴为您解答！ - 观点4： 可以。将虾皮用美极鲜浸泡十分钟，沾上干面粉，拖上鸡蛋，滚上面包糠。热油炸制。很好吃。
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