- 观点1： 首先是对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合，炖肉的过程中要注意控制火候。焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持、小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的。
除此之外，放盐的时间不宜过早，否则肉会变硬。在炖肉的时候，放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂，在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴，在焖肉的时候，适当地可以放点糖，这样五花肉容易煮烂，在起锅的时候再放盐比较好。
煮红烧肉注意事项
一般我们制作的红烧肉都非常的软烂了，但是想要五花肉更加软烂的话，我们可以往锅中加少许的山楂一起炖煮，这样可以加速猪肉的软烂，在出锅前，还要将猪肉再焖上几分钟，这样猪肉，吃起来口感会更加软糯。
想要做出美味的红烧肉来，一定不要怕麻烦。想要炖出软糯的红烧肉，就需要小火慢炖，如果家中是铁锅的话，差不多需要一个小时，这样红烧肉吃起来才会肥而不腻，软糯可口，如果想要快一点的话，可以准备高压锅或者炖锅。
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