羊肉汤的10种做法_美食特产问答

观点1：　　羊肉性温，御风寒，补气血，最宜冬天食用，我教大家十种羊汤做法，吃了暖暖的。
　　1.滋补羊肉汤的做法
　　食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。
　　做法：
　　1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
　　2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
　　3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。
　　贴士：
　　煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
　　2.萝卜羊肉汤的做法
　　食材：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。
　　做法：
　　1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;
　　2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
　　贴士：
　　1.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
　　2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
　　3.山药羊肉汤的做法
　　食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。
　　做法：
　　1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
　　2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。

　　4.栗子羊肉汤的做法
　　食材：用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。
　　做法：
　　1.羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
　　2.栗子肉煮至四成熟，切成小丁。
　　3.锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。
　　5.番茄羊肉汤的做法
　　食材：羊肉(肥瘦)500克，土豆(黄皮)250克，番茄100克，胡萝卜50克，白菜150克，洋葱(白皮)50克，香菜10克，番茄酱50克，胡椒粉1克，盐8克，花生油50克。
　　做法：
　　1.羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用;
　　2.马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;
　　3.番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁;
　　4.取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁;
　　5.待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
　　6.苏格兰羊肉汤的做法
　　食材：羊腩300公克，洋葱150公克，花椰菜茎100公克，燕麦50公克，牛骨汤2000㏄，胡椒粒10公克，白酒30㏄，盐1又1/2茶匙。
　　做法：
　　1.将羊腩洗净，切成约4×4公分大小的块。
　　2.洋葱洗净，去皮后切成大片;花椰菜茎洗净，去皮切粒。
　　3.将作法1、2及牛骨汤、胡椒粒、白酒放入汤锅中，以小火炖煮约1小时，再加入燕麦续煮10分钟即可。
　　7.羊肉甲鱼汤的做法
　　食材：甲鱼500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
　　做法：
　　1.将甲鱼放沸水锅内烫，剁去头、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内脏，洗净。
　　2.羊肉洗净。
　　3.将甲鱼肉和羊肉切成方块，一起放入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧至肉熟，加入精盐、胡椒、味精调味即成。
　　8.肥羊肉卷平菇汤的做法
　　食材：肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油。
　　做法：
　　1.干净的锅里倒上热水，下入平菇段。
　　2.开锅后，加入肉卷，再开后，加盐，闭火，加香菜段。
　　3.吃的时候，自己加醋、胡椒面各种调料，不喜欢的就直接喝就可以了。
　　9.清汤羊肉煲的做法
　　食材：羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头。
　　做法：
　　1.羊肉先飞水后漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
　　2.另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。
　　3.溅酒后倒入煲内炆至九成熟后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。
　　4.再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。
　　10.单县羊肉汤的做法
　　食材：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克，调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
　　做法:
　　1.鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
　　2.锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
　　3.捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

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