- 观点1： 炒菜的时候，很难把握量，做多了可能会剩下，而做少了可能就不够吃。因此在炒菜的时候，很多人家庭宁愿多做点也不能做少了。饭菜做多了，剩下的怎么办？估计大多数人的做法是把剩下的饭菜放入冰箱，利用冰箱的特点进行冷藏保鲜。但是也有人会认为，剩下的饭菜放入冰箱后，这些饭菜会不利于人体健康。
其实，这个说法并不正确。冰箱的出现，帮助我们解决了很大的问题。冰箱的冷冻室和冷藏室都可以帮助我们延长食物的保质期，低温的环境不适合细菌繁殖，让我们吃到更多新鲜的食物。但是冰箱的放置食物也有讲究，尤其是主食类食物和炒好的菜肴，放入冰箱的时候要注意这些事情。
炒菜不能放凉了放入冰箱晚上炒的菜剩下了半盘，很多人的做法是在这盘菜彻底放凉后再放入冰箱。好像这种做法也是老百姓普遍的做法，只不过这种做法是错误的。等待我们吃完后再把剩下的饭菜放入冰箱，这些剩菜的温度与室温差不多，这个时候剩菜中早已经开始滋生细菌。即使把这些剩菜放入冰箱，也不能杀灭细菌，一盘菜中往往已经滋生难以计数的细菌。
饭菜需要趁热放入冰箱，究其原因是在于菜肴中细菌增生的温度。细菌的增生需要一定的温度和湿度，而温度过高或过低都不利于细菌的繁殖和增生。菜肴在刚刚制作完成的时候最为新鲜，温度也最高，往往达到100度以上，这个温度下细菌难以繁殖。
而菜肴放在室温下随着温度的降低细菌也开始滋生，在菜肴的温度达到 40～30 ℃时细菌繁殖能力最为旺盛。如果菜肴的温度在 7 ℃，这个时候细菌就停止滋生和繁殖而进入到休眠状态。7 ℃~0℃正好是我们冰箱冷藏食物的温度。如果您希望饭菜中细菌少而吃的健康，建议您把做好的菜肴趁热放入冰箱冷藏。
饭菜趁热放入冰箱的弊端饭菜趁热放入冰箱，可以减少细菌的滋生，饭菜能够吃得更健康。但是任何事物有利就有弊，饭菜趁热放冰箱的做法也是如此。同样是一盘菜，常温下放入冰箱消耗的电量要低于趁热放入冰箱的菜肴。这就需要各位斟酌一下，是我们身体健康重要还是多花几毛钱的电费重要了。如果您要选择健康，饭菜就要趁热放入冰箱。毕竟，健康才是最重要的。
食物在放入冰箱之前也要进行相关处理，同时也要根据食物的特点来判断是否适合放入冰箱。冰箱在实际使用中也有一些技巧。只有合理掌握冰箱的使用技巧，冰箱才能够发挥更大的作用。
1食物放入冰箱的保质期冰箱不是保险箱，食物在冰箱放置时间过长也会出现腐败变质的情况。即使是把食物放入冰箱的冷冻室，时间太长，食物的口感也会变差。冰箱中的低温虽然可以延缓食物腐败变质的速度，但如果不能及时清理，就会让冰箱成为细菌滋生的家园。建议炒好的菜肴在冰箱存放的时间不要超过24小时，冷鲜肉放冷藏室不要超过两天，蔬菜水果最好不超过一周，鲜鸡蛋不超过一个月，冷冻肉类在冷冻室中存放的时间不宜超过三个月。
2食物在冰箱的存放位置冷藏室温度一般在0℃到10℃之间，冷藏室温度是上面高下面低。冷藏室的上层建议放面食、熟食等。这些食品怕冻，与生食分开可以防止交叉感染。冷藏室下层则可以放些蔬菜和水果，但要远离冰箱后壁，防止被冻坏。吃不完的剩菜、剩饭则可以放在靠近冰箱后壁的位置。冷冻室的最上层可以存放一些需要速冻的食物，如包子、饺子等，中下层则可放一些肉类、海鲜制品等。
3不适合放入冰箱的食品热带水果放到冰箱里，会造成水果出现“冻伤”。红茶、花茶和普洱茶放在冰箱冷藏室中，会抑制其香气，降低香气的浓度。而普洱茶需要在干燥、阴凉、通风处存放才能使其益菌种发挥作用，如果放入冰箱中储存反而容易发生霉变，影响其品质。
西红柿在低温下易出现肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面出现黑斑，且无鲜味，煮不熟，甚至酸败腐烂。不仅品质下降，营养成分也大幅度降低。 - 观点2： 一般超过60℃，绝大多数细菌无法存活，而低于4℃，细菌增殖明显缓慢。如果选择把热菜放凉再放入冰箱，当饭菜降到60℃时，细菌开始滋生繁殖，室温下放的越久，细菌繁殖越多。
世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷藏。
所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。 多在室温下放一分钟，就多一分危险。 - 观点3： 吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，往往会受到细菌的污染，因此当把它放进冰箱内时，它是带菌的。冰箱冷藏室的温度虽然比较低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃，很容易使人感染肠道疾病，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。
- 观点4： 隔夜的饭菜里面还有很多黄曲霉素，如果人体摄入过多就会引起身体的疾病或者癌症的发生，所以饭菜最好食用新鲜制作。
- 观点5： 放在冰箱冷藏会导致饭菜有细菌增生，长此以往的吃冷藏后的饭，对人的身体有很大危害，很容易导致血糖高血脂高，将食物用保鲜膜封好后再放入会好一点。
- 观点6： 首先，冷藏环境下食品的品质还是在下降的，而且很容易串位，肉容易发生冷冻收缩，果蔬易发生冷害现象，面制品更是容易老化，所以，品质多少是会下降的，尤其是冰箱长期不清洁，更是会产生大量微生物。
- 观点7： 吃起来口感没有当时吃味好，其他没有什么坏处，超过三天不要再吃了，会变质导致腹泻，放入冰箱前应放凉后再放入。
- 观点8： 饭菜冷藏后，营养物质容易流失，吃起来就没有刚出锅时的健康，而且口感也会因为冷藏再加工而变差，还可能会有细菌的滋生。
- 观点9： 闹肚子，增加食物中毒概率，对食物营养的吸收不好，食物营养会被破坏，流失。
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