为什么我每次蒸馒头总是没弹性？

观点1：有朋友问：为什么我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗？
　　我第一回做馒头，做出来得也是没什么弹性，很实的一个馒头。主要还是发酵过程没注意好，特别是没有进行第二次发酵。
　　另外，酵母并不是放得越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力是最强的。

　　这里分享两款馒头的做法，仅供参考。
　　【刀切馒头】
　　【主要材料】：中筋或是低筋面粉200克、干酵母粉3克、水100毫升、白糖20克、猪油20克
　　【制作方法】：
　　1、将干酵母粉撒入水中，搅拌溶化成酵母水备用。
　　2、将面粉取出（新手最好用称量，这样准确），加白糖拌匀，铺撒在案板上，中间开个手掌小的窝。
　　3、将溶化好的酵母水全部倒入面粉窝内，用刮板翻拌成絮状后，再用手将全部面粉按压成团。
　　4、用手掌根将面团推按出去，收回来，再换个角度推按，反复数次，按成一个粗糙的面团。
　　5、将面团撕压成面片状，将猪油均匀抹在面团上，用捏按的手法让面团吸收猪油，然后再采取上述揉面的方法，再次用力揉面，直至油脂充分吸收，面团光滑。
　　6、面团盖上保鲜膜，静置5分钟。案板和面团上撒少量干面粉，将面团取出放在案板上，用擀面杖压平，擀成长方面面片，光滑面朝下，底边压薄，一点点卷起来卷紧。
　　7、收口朝下，手轻压面团略整形，切成三指宽的面剂。
　　8、切好的面剂间隔（一定要隔开距离）放入铺好湿垫布（不能用干垫布，否则蒸好后会粘连在一起）的蒸屉内，盖上锅盖，放在温暖处发酵20~30分钟（视当时的环境温度和面团发酵情况适当调整时间）
　　9、发酵好的面坯明显变大，用手轻按能快速回弹，说明已经发酵完成。蒸锅内烧开水，将蒸屉放上，中火蒸10分钟关火，过5分钟后取出即可。
　　【Tips】：这款刀切馒头用的是一次性发酵法。揉面的时候要大力快速揉面，以免揉制的过程中面团开始发酵。如果发现面团内部有气泡，可用擀面杖按压排气或用牙签刺破排气。

　　【奶香白馒头】
　　【主要材料】：中筋或是低筋面粉500克、干酵母粉3克、牛奶280克、白糖20克
　　【制作方法】：
　　1、将称量出来的面粉倒入和面盆，加入白糖拌匀；酵母粉和牛奶混合拌匀，倒入拌匀的面粉，边倒边用筷子拨散成面絮状，然后用手揉和成光滑面团，盖保鲜膜，放温暖处静置，发酵至约2倍大。
　　2、案板撒上少量的干面粉，取出发酵好的面团，加适量干面粉揉进面团，再加面粉揉搓，反复用力揉至面团排尽空气，切面没有明显气孔，手感光滑，有劲度。揉面充分，馒头层次分明，组织细腻。
　　3、将揉好的面团分成6~8份，再逐个揉均匀光滑，整圆，用两手将面团搓高成生坯。
　　4、蒸锅先加好冷水，将生胚放在湿垫布上，盖上锅盖，醒发20分钟。醒发好的馒头坯拿在手里有轻盈的感觉，直接开大火蒸制，上汽后计时15分钟，关火后再闷5分钟开盖。
　　【Tips】：
　　1、二次醒发要到位，时间可灵活改变，夏季气温高醒发15分钟就可以了，而冬季气温低，一般需要30分钟才能醒发好。
　　2、蒸的过程中，要防止锅盖上边缘的水滴落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。
　　3、计时要从锅子冒热气开始；关火后，不要急着打开盖子，闷5分钟后再开。这是为了防止馒头在高温情况下突然开盖遭遇冷空气，而变得塌陷。

　　做馒头没有那么复杂，建议新手做面食类食品，最好还是用称量工具，面粉、水、酵母都称一下，这样误差不会很大。做的过程需注意揉面与发酵这两个过程，那么自己做出来的馒头也会很好吃的。; 观点2： 1
蒸馒头不松软什么原因
蒸馒头不松软有可能是以下原因：

1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。

2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。

3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。

2
蒸馒头放什么会松软
加碱。

大部分人蒸完馒头后会发现馒头不松软，甚至有些发硬的口感，这时可以在蒸馒头时，放入适量的碱，不仅能够增加发酵的速度，还能中和掉面粉发酵后出现的酸性物质，使馒头味道香甜、口感松软，但是要把握碱的量，碱过多的话，不仅会破坏馒头维生素等营养成分，使馒头发黄、口感硬，而且人体食用碱过多，会出现便秘、腹胀等消化不良情况，因此蒸馒头一般建议放3-5克碱即可。

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蒸馒头要多长时间
水开后蒸15分钟左右。

馒头是一种传统的面食，其中含有碳水化合物、蛋白质、康物质、氨基酸等营养成分，人体适量能够补充营养，增加饱腹感，提高自身免疫力，而蒸馒头的时间需要把握，以免时间过长流失大部分营养成分，使馒头口感发硬，一般情况下，在水开后中火蒸15分钟馒头即可熟，具体可用手捏馒头底部，出现回弹情况，证明熟了。

4
蒸馒头怎么做松软好吃
蒸馒头的具体做法如下：

1、首先准备面粉、炼乳、发酵粉、白糖、盐、温水适量。

2、接着将白糖、发酵粉、炼乳和温水一起搅拌均匀。

3、紧接着在碗中倒入面粉，缓慢多次加入温水揉搓成团，无颗粒物时，倒入发酵粉混合液和适量的盐，继续揉搓，在揉搓时，可在手部涂抹适量的食用油方便揉搓。

4、然后将揉搓光滑的面团放在碗中，用保鲜膜盖好后，静置2小时，使其发酵，

5、最后将发酵好的面团，揉搓成馒头即可放在蒸笼中蒸。; 观点3：馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做的再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。先看一下松软有弹性的南瓜馒头。到百度首页
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为什么每次蒸馒头都不松软，没弹性？有什么好办法呢？

娟姐说馒头

发布时间: 19-06-20
21:23
我们在家做馒头时，经常会遇到这种情况，做法都对，为什么蒸出的馒头总是不松软，还没弹性呢？

馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做的再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。先看一下松软有弹性的南瓜馒头。

老面南瓜馒头
下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性。

一、首先是面粉的选择

其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。

我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。

如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。

我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。

另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。揉面很重要

面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。

我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。

另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。

还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。; 观点4：以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题，后来我慢慢的总结，知道了如何把馒头蒸好。
第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。

第二发酵好的面要揉搓到位所谓的揉搓到位，并不是让你用力的使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态，实在不会揉，你就用擀面杖擀，或者把面搓长了，换个方向再搓长，只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。

第三蒸的时候的火的大小控制过去生活条件不好，家家用煤炉做饭，从来没见谁家的馒头蒸不好，我记得小时候我妈蒸出的馒头又白又大，表面光滑，放在嘴里吃有嚼劲，越嚼越甜。现在我们的条件好了，很多人反倒不会蒸馒头了，为什么？我们现在家里都用煤气，煤气的的火力比煤炉大N多倍，蒸馒头只要几分钟就开锅了，没给面一个足够的时间来发酵；火力过大，加上现在用的锅密封性都好，多数是不锈钢锅，使蒸汽在锅盖的内表面形成水滴，水滴变大，滴落在馒头上，面还没发酵就给烫熟了，这样蒸出的馒头一定是“死面的”。

第四蒸好了以后几分钟后再出锅我们蒸馒头的容器密封性好，里面的温度和压力和外界都不一样，蒸好里立刻开锅盖，会导致因内外的温差和压力差让馒头回缩，这样的馒头自然也是没有弹性的，解决的方法是要等一会儿，正所谓：“心急吃不了热豆腐”，别着急，等晾凉了再打开。
这些是我这些年蒸馒头慢慢总结出来的经验，希望对你能有帮助，如果有遗漏的地方或你有更好的经验欢迎在评论去留言，感谢收看！; 观点5：馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。

一、首先是面粉的选择

其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。

我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。

如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。

我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。

另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。

二、揉面很重要

面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。

我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。

另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。

三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力

馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。; 观点6：蒸馒头没弹性最直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被制作成了生胚，生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果第一次发酵到位，即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹，只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。也可能是锅盖上的正气水滴落，导致馒头成死面团，但是这种情况不会出现一锅端的现象，一般都是个别的馒头成死面团。

馒头没弹性主要原因
1、馒头酸了不回弹
面团放在案板上后，放入的食用碱水太少，没有达到酸碱中和的状态，再加上醒面十来分钟，馒头会越来越酸，锅中蒸出来的馒头肯定是酸的，而且不回弹。

2、馒头不熟不回弹
馒头蒸上锅后，火力一定要够，不可以火力太小，馒头最怕的是火力忽大忽小，这样就会影响到馒头的真正发酵，就打乱了它的正常状态，因此馒头会不熟，也就不回弹了。

3、馒头面软不回弹
发的面非常软，醒好的馒头也软趴趴的，放入蒸笼蒸出来的馒头，也是软趴趴的，因此不会出现回弹。

4、火力不够不回弹
馒头上锅后，一定要控制好火力，不可以太大也不可以太小，火太小馒头顶不起来，火太大，馒头反应不过来，因此就会出现馒头不回弹。; 观点7：蒸出来的馒头没弹性，原因有两个:一是面团揉得不够久，二是没有二次醒发，这两个小技巧若没有掌握好，蒸出来的馒头容易没弹性，不松软，且口感变硬。
蒸馒头小窍门:
一、酵母的使用方法有人在做馒头时，将干酵母倒入面粉中直接揉面，这种方法酵母的作用没办法发挥出来，正确的方法应该是：先用温水将酵母搅拌均匀，再加入面粉充分揉合。
二、面粉的选择蒸馒头的面粉可选普通面粉，或是中筋面粉，其他类面粉不建议使用。
三、揉面揉面时加的水要用温水，大约在49度左右，水的量要控制好，不要一次性倒入，应边倒边将面粉搅拌成面絮，先将酵母水加完，不够再加适量水，最后揉成三光面团，即：手光、盘光、面光，将揉好的面团放着醒发，发至1倍大，大约可放个2小时左右。
四、再次揉面第一次醒发好的面团，在案板上再次揉成长条，切成面剂子，最后将切好的剂子放入蒸笼，再次醒发，发至原来1.5倍或2倍大，这个时间大约在半小时左右。
五、蒸馒头将充分醒发后的面剂子，上锅大火蒸上20分钟左右，最后再焖5分钟，要记得蒸熟后的馒头不要马上打开锅盖，会出现馒头回缩。; 观点8：水，和面的水是很有讲究的，有句老话说的好，“夏季冷水和面，冬季温水和面”。这个冷水不用解释了。就用凉白开就可以了。这个温水的水温要控制在35-45度左右，太高了烫手，太低了起不到应该有的作用、酵母

蒸馒头和面要加入适量的酵母粉，或者老面肥都是可以的。老面肥就是上一次蒸馒头和面剩下的一块面。用老面肥发面的时候要注意适量的加入一些碱水中和一下，要少量多次添加。揉出的面团表面光滑不粘手就证明碱的用量合适了。

和面(揉面）

这里蒸馒头用的面是中筋面粉，不要用高筋或者低筋面粉，高筋用于包饺子和做面条，低筋是饼干或者蛋糕之类的食物。面粉准备好后放入适量的酵母后，分多次少量加水和面，揉到面团表面光滑，盖上表面浸湿的屉布，常温下醒面40分钟左右，夏季天气热20分钟左右就好了，如果你家已经来暖气了，室温在20多度，也可以缩短醒面的时间，大概控制在20-25分钟。面团醒发到原来体积的两倍大小就是正好了。撕开表面，可以看到比较均匀的蜂窝眼。; 观点9：馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做的再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。

馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
！
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。

还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发

那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。; 观点10：和面采用三加水法，做到三光（盆光、手光、面光），就是水不要一次性倒入，分三次加入，并且边加边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，利于面团的发酵，蒸出来的馒头也更有嚼劲。

二、饧面
上面面团揉至光滑面团后，这一步就是饧面了，饧面的关键就是环境温度，酵母发酵的效率取决于温度，温度高发酵快，温度低发酵慢，一般30度左右温度是酵母最喜欢的温度，这个温度，酵母活性更强，繁殖更快，这个温度下，大约80分钟左右即可饧好，就是面团发酵至两倍大。

也可以头天晚上和面，放冰箱，低温情况下，发酵时间会更长，刚好第二天发酵好，就可以蒸馒头了。所以这个发酵时间可以自由控制，但最终目的只有一个：面团发酵至两倍大，里面出现蜂窝状，就算发酵好了。; 观点11：蒸出来的馒头没弹性，原因有两个，一是面团揉得不够久，二是没有二次醒发，这俩个小技巧若没有掌握好，蒸出来的馒头容易没弹性，不松软，且口感变硬。

馒头操作步骤：
1、首先把面粉倒入碗中，中间弄成空心的，酵母用温水化开后从面粉中间倒入，搅拌成絮状。（根据面粉干湿程度适当的加入水）

2、然后用手把面絮揉成团状，放置等待它发酵，直至面团发酵约为之前的两倍大即可。（根据室温情况，来调整发酵时间，热约为2小时，较冷就要延长时间）

3、案板上撒上一些干面粉，再放上面团，开始排气，反复揉，这个时候多用些力，多揉一会，再用拳头摁压（反按按“揣”面），蒸出来的馒头就会筋道好吃。（切开看揉好的面团有无蜂窝状，没有就继续揉）

4、接着把揉好的面团分成小面剂，再搓成圆形，这个时候就要进行二次醒发了！！！在常温下面，让面团松弛约20多分钟左右，可以用纱布把馒头盖上。

5、最后锅中放入凉水，再在蒸锅上刷一层油，一个个放上小面剂，蒸上约20分钟左右即可完成。; 观点12：馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。

二、揉面很重要

面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。

我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。

另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。; 观点13：蒸出的馒头没弹性，主要原因是没有揉到位，或者蒸馒头的时间可能不够，再就是关火后闷三到五分钟再掀锅，这样可能就蒸出白白胖胖的大馒头了。
为了让你蒸出松软香甜的大白馒头，我教你一个简单易学的酵母发酵法：
一，取500克面粉，加入2克酵母，5克白糖，加入240克水(冬天用40度的温水)，揉成面团。
二，把面团放在面板上，用劲揉面，尽量揉面时间长一点，揉的力度大点，一定要揉透，这是馒头松软澎松的关键一步，这一步揉不好面，可能蒸出的馒头死死踏踏的。一定揉到不粘案板，表面光滑白亮，这样就揉到位了。
三，把揉好的面团做成100克一个的剂子，揉成馒头，进行醒发。再醒发过程中，一定不能开窗，馒头上盖上毛巾，不能透风，醒发一个小时左右(夏天大约在35分钟到40分钟左右)，要及时细心观察，馒头剂子变大，用手掂一掂，馒头变大变轻就证明发酵好了，就可以上锅蒸了。
四，锅内加水，烧开，把馒头放入锅内，大火烧开，上汽后大约12分钟，馒头就蒸好了。如果时间不够，不澎松，吃起来也粘牙。关火后，3到5分钟后揭开锅盖，馒头就蒸好了，一般情况下，都能蒸出白白胖胖的馒头的。; 观点14：肯定是那些面揉的不好，还有发酵的时候发酵没有全部发酵完成，这样蒸出来的馒头就特别的硬。面粉和水的比例都有可能导致蒸馒头的时候，馒头整体没有弹性的，因此来说，看似都馒头比较简单，实际要注意的方面还是很多。; 观点15：蒸馒头总是没有弹性证明在发面的时候发酵粉放的比较少。还有种情况就是不过高导致馒头没有韧性，没有弹性。发酵粉放的是多的话，也会出现这种馒头没有弹性的情况，所以在每次做馒头的时候按照比例进行配比就可以了。; 观点16：蒸馒头没有弹性，不蓬松，属于面团发酵问题。酵母粉添加过多过少都不利于面团发酵。发酵的面团醒面时间要满足两个小时，让面团充分发酵膨胀蓬松。这样的面团经过揉搓后蒸馒头就会富有弹性松软。; 观点17：你每一次蒸馒头总是没有弹性，这种现象其实有很多种原因的。首先是面没有发好。这样蒸出来的馒头是没有弹性的。就是死面馒头。所以蒸出来馒头是没有弹性。其次就是因为火候不够。有的时候蒸馒头火候不够，没有挣到时间，馒头没有熟也是没有弹性的。; 观点18：每次蒸的馒头总是没有弹性，一方面和项目的质量有关，还有一方面原因和面粉的质量，此外，面粉和水的比例都有可能导致蒸馒头的时候，馒头整体没有弹性的，因此来说，看似都馒头比较简单，实际要注意的方面还是很多。; 观点19：蒸的馒头没有弹性，需要跟酵母放的比例，还有发酵时间，包括温度有一定的关系，放入发酵之后，需要把面粉里面的气排开，这样蒸出来的馒头才有弹性。; 观点20：你的馒头怎么是黄色的？另外馒头表面怎么没有“表皮”，直接露出多孔？（很像泡沫塑料）你需要说明白，你使用的是什么面粉？不见实物，只看照片，你说的也不清楚，难猜的！; 观点21：每次蒸馒头总是没弹性，通常有以下三种原因:1、面没有发酵到位；2、馒头生坯做好后没有进行二次醒发；3、蒸馒头的方法不对。; 观点22：每次蒸馒头没有弹性，是因为你蒸馒头的面发酵的还不到位。无论是使用安琪发酵还是自然发酵，必须有足够的时间。自然发酵的时间更长一些。如果使用安琪酵母，在20度左右的温度下要发酵两个小时，然后再混合上小苏打，发酵15分钟左右。这样发酵出的馒头就特别的松软可口。; 观点23：应该是面没有发好吧！碗中加入500克面粉、5克酵母、5克白砂糖，少量多次加入230毫升温水和面，边加边搅拌，搅成絮状后揉成面团，取出在案板上揉至表面光滑，搓成长条分成10-12个面剂，将剂子揉圆放在蒸屉上，准备半锅热水，放上蒸屉醒发20分钟，醒好后开大火，上汽后开盖放汽，盖上盖子转中小火蒸15分钟后关火焖3分钟即可。; 观点24：每次蒸馒头总是没弹性，原因有可能是没有发好面。再就是酵母不好。有一种可能就是因为揉的面太硬了。; 观点25：为什么我每次蒸馒头总是没弹性，是因为你的发面馒头没有醒发好，二次醒发好蒸出来就会有弹性的。

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