米酒泡玉米怎样做_美食特产问答

观点1：做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
一、原材料
1、玉米碴子：最好是小粒的。
2、糖化酶：要液体的，半斤即可。
3、活性干酵母，要固体的，半斤即可。
4、食用白糖。
5、食用酒精：1斤即可。
食品添加剂商店可买到上述添加成分
二、工具
1、蒸锅：即做饭用的大铝锅，最好要大一点的。
2、高压锅：即焖饭用的，没有可用铝锅代替。
3、炒勺：炒菜用的。
4、纱布：即家用的棉纱布。
5、酒瓶：啤酒品就可以。
6、量杯：100毫升的一个。
三、制作：
1、浸米：将玉米碴子1公斤（依铝锅大小而定），放入锅中，加3倍的清水浸泡2个小时，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子捞出，把浸泡水弃掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。 2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入铝锅中，加3倍的清水，用小火蒸煮，边加热边搅拌，避免锅底焦糊，大约用1.5小时，煮熟。
3、发酵：取30克(ml)(1两的酒杯少半杯）的糖化酶，乘热加入煮好的玉米碴子中（糖化酶最好先用一小碗温水稀释），用饭勺搅拌均匀，玉米碴子饭由干变稀后，加入15克酵母（约半汤勺，最好先用温水化开），搅拌均匀。把锅盖上，用棉被蒙上，放在热的地方发酵，第二天（24）小时后，再再加入酵母10克，搅拌均匀，盖上锅，继续发酵，到第三或第四天终止发酵。发酵过程中始终有气泡冒出，是正常现象，泡越多越好。不冒泡了，即可终止发酵，发酵了的玉米碴子称为“发酵醪”。。
4、滤酒：用纱布把发酵醪包上，用力挤压，把酒过滤出来，可分多次进行。过滤出的酒放在干净的高压锅中，加入酒精80毫升。
5、调色：取白糖半斤，放入马勺中，像做菜挂浆那样，熬糖色浆，熬好后放入酒中，搅拌均匀，糖色浆加的越多，酒的颜色越深，调好后，酒色为棕红色。
6、消毒：将调好色的酒放入高压锅中，盖严，慢火加热30分钟，进行消毒。冷却后打开锅盖，静止放置1小时，过滤除去锅底沉淀物。。
7、装瓶：将酒瓶洗净，最好用开水加热消毒，把酒灌入瓶中，放到清凉处，备饮用。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。四、酒质玉米黄酒色棕红或橙黄，晶莹悦目有光泽；其乙醇含量为10～11度，醇香浓郁锦长，鲜甜醇厚柔软适口，无异味，酒质纯正而不辛辣，刺激性小，具有北方黄酒的典型性。冷饮温热饮均可，配以人参鹿茸最好。
四：注意事项整个操作过程必须保证干净整洁，避免染菌。; 观点2：做法： 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～一、原材料 1、玉米碴子：最好是小粒的。2、糖化酶：要液体的，半斤即可。3、活性干酵母，要固体的，半斤即可。4、食用白糖。5、食用酒精：1斤即可。食品添加剂商店可买到上述添加成分二、工具 1、蒸锅：即做饭用的大铝锅，最好要大一点的。2、高压锅：即焖饭用的，没有可用铝锅代替。3、炒勺：炒菜用的。4、纱布：即家用的棉纱布。5、酒瓶：啤酒品就可以。6、量杯：100毫升的一个。三、制作 1、浸米：将玉米碴子1公斤（依铝锅大小而定），放入锅中，加3倍的清水浸泡2个小时，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子捞出，把浸泡水弃掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。 2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入铝锅中，加3倍的清水，用小火蒸煮，边加热边搅拌，避免锅底焦糊，大约用1.5小时，煮熟。 3、发酵：取30克(ml)(1两的酒杯少半杯）的糖化酶，乘热加入煮好的玉米碴子中（糖化酶最好先用一小碗温水稀释），用饭勺搅拌均匀，玉米碴子饭由干变稀后，加入15克酵母（约半汤勺，最好先用温水化开），搅拌均匀。把锅盖上，用棉被蒙上，放在热的地方发酵，第二天（24）小时后，再再加入酵母10克，搅拌均匀，盖上锅，继续发酵，到第三或第四天终止发酵。发酵过程中始终有气泡冒出，是正常现象，泡越多越好。不冒泡了，即可终止发酵，发酵了的玉米碴子称为“发酵醪”。。 4、滤酒：用纱布把发酵醪包上，用力挤压，把酒过滤出来，可分多次进行。过滤出的酒放在干净的高压锅中，加入酒精80毫升。 5、调色：取白糖半斤，放入马勺中，像做菜挂浆那样，熬糖色浆，熬好后放入酒中，搅拌均匀，糖色浆加的越多，酒的颜色越深，调好后，酒色为棕红色。 6、消毒：将调好色的酒放入高压锅中，盖严，慢火加热30分钟，进行消毒。冷却后打开锅盖，静止放置1小时，过滤除去锅底沉淀物。。 7、装瓶：将酒瓶洗净，最好用开水加热消毒，把酒灌入瓶中，放到清凉处，备饮用。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。四、酒质玉米黄酒色棕红或橙黄，晶莹悦目有光泽；其乙醇含量为10～11度，醇香浓郁锦长，鲜甜醇厚柔软适口，无异味，酒质纯正而不辛辣，刺激性小，具有北方黄酒的典型性。冷饮温热饮均可，配以人参鹿茸最好。五、注意事项整个操作过程必须保证干净整洁，避免染菌。

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