为什么中国的厨师炒菜都用大勺，却不用铲子

观点1：假如是对饭店方式很了解的朋友们，一定常常能接触到餐厅厨房，看看那些功底深厚的大厨们颠勺烧菜，姿势顺畅，速率很快，没数分钟就能做出一道美味可口，送至前台接待顾客的桌子。但认真观察，许多人就能发现，大厨师们烧菜的厨房用品好像跟我们拥有非常大不一样，常常看美食主厨王刚的小视频，大家也会发觉，作为一位川菜厨师，王刚烧菜时都会用一柄大勺子。

再回头看看我们自己人烧菜，家中的爸爸妈妈烧菜是否都是采用炒勺？没有多少人在家做菜时，也要用一柄大勺子，即便专业是主厨，回到家仍然用的都是炒勺。问题来了，为何餐馆大厨做菜时，都是用的大勺子，而家人烧菜时，都是用的炒勺呢？
1、便捷调料
原先，大厨在烧菜时，从下菜、烧菜、调料、摆盘都是用的汤勺。就餐高峰时段，大厨们务必保证自己速度充足快，充足顺畅，换厨房用品浪费时长过多，因此仅用一把勺子去完成全部流程。汤勺有弧度的构造，能够便捷大厨师们用炒勺来舀起调味品，尤其是粉末状和液态状调味品，拿勺子来舀最好是。娴熟的主厨乃至可用炒勺来精准调味料的使用量，十分方便。
2、便捷颠锅
中餐馆中有很多菜，是把食物切成片、切条、切成丝的菜式，要想快速让材料进味、着色，就必须要颠锅。颠锅是一个中餐厨师的专业技能，在颠锅的前提下，用大勺子持续推动菜式，让食物不会在颠锅的过程当中甩出去。汤勺圆形曲面可以跟铁锅最好的，食物会被所有拉开。而炒勺却难以做到推菜动作，炒勺的平面图和炒锅正中间必定会空出一条间隙，食物难以被拉开。

3、便捷熬汤
除开烧菜之外，中餐厨师有时候还会熬汤，或者烹制一些料汁比较多的菜式。汤勺带来的好处在于，一方面能够舀油、舀调味品，另一方面还能够舀汤。在烧菜环节中，主厨只要用一把勺子，就可以完成烧菜、熬汤二种菜品的转换，不要换手里的专用工具，节约了很多时间。在就餐高峰时段时，菜的发售日期特别重要。
4、节约气力
大勺子的结构，取决于它圆心点在汤勺正中间，拿勺子敲击食材情况下，气力都集中在圆心点上，很快就可以将食物敲散。这一步在蛋炒饭的时候特别普遍，大家蛋炒饭时一般会用隔夜饭菜，隔夜饭菜由于冷冻，白米饭粘连在一起，拿勺子敲击白米饭，才可以让白米饭散掉，怎么样用炒勺，敲散白米饭的时间也一定比拿勺子再长。不但消耗主厨的精力，还消耗时间。

5、便捷摆盘
如同前面提到的，汤勺可以舀起烧菜，也可以舀起茶汤，对餐厅厨师而言，摆盘一样至关重要，也需要省时省力，又要将菜肴放得美观大方。汤勺就可一次性将绝大多数菜式舀出来，放进盘里，无论有没有茶汤，摆盘速率都很快。若是采用炒勺，舀不了料汁不用说，炒勺能运载食材几乎很少，和汤勺相比，摆盘速率确实很慢。
那为什么家人烧菜时，就可以使用炒勺呢？只要我们自身在家做菜时，和餐馆就餐高峰时段是完全不一样的，大家再慢慢等待用餐，餐饮店的顾客乃是急着吃饭时间用餐，这就要求餐厅厨师们烧菜时务必快又准，在家做菜得话，规定也没有那么变高。况且，那样一大柄汤勺，你们家有那么大炒锅与它相配吗？; 观点2：勺子有弧度的结构，可以方便大厨们用大勺来舀起调味料，特别是粉状和液体状的调味料，用勺子来舀最好。熟练的厨师甚至能用大勺来精确调味品的用量，非常方便。; 观点3：正是因为用大勺炒菜的话，能够更加方便一些，而且方便调味，所以才会用大勺。; 观点4：因为这样做比较方便，可以进行多方面的操作，每一个步骤都可以去用，要不然会去多次的进行调换，减少了效率。

为什么中国的厨师炒菜都用大勺，却不用铲子呢？

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