好喝的豆浆是因为什么

观点1：好喝的豆浆是因为什么在人手一杯豆浆开怀畅饮的同时，你也许忽略了豆浆中含有的一些特殊物质。因此营养专家建议：豆浆虽好，但不是人人都适宜，在饮用时看看以下这些注意事项，让豆浆变得更为营养和可口。冬喝豆浆有讲究7项要注意　　1.忌喝未煮熟的豆浆：很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。　　2.忌在豆浆里打鸡蛋：很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。　　3.忌冲红糖：豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。　　4.忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。　　5.忌喝超量:一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。　　6.忌空腹饮豆浆：豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。　　7.忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

烹饪步骤：
在人手一杯豆浆开怀畅饮的同时，你也许忽略了豆浆中含有的一些特殊物质。因此营养专家建议：豆浆虽好，但不是人人都适宜，在饮用时看看以下这些注意事项，让豆浆变得更为营养和可口

冬喝豆浆有讲究7项要注意

1、忌喝未煮熟的豆浆：很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命

2、忌在豆浆里打鸡蛋：很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收

3、忌冲红糖：豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分

4、忌装保温瓶：豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质

5、忌喝超量：一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状

6、忌空腹饮豆浆：豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收

7、忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物; 观点2：现在的我们越来越重视营养的重要性，也就是对自己负责，每天早晨起床后，有时间的话，会在家里做点简单的饭菜，若时间不充裕的话，会在外面买点简单的早餐，这都一种生活方式，总比什么都不吃的好，有了早餐的补充，就会精神充沛，活力满满，其实在大多数人的心中认为，只有自己做的早餐才是最健康的，安全看得见，所以只要有时间，就会自己做。那么人们最常做的早餐就是豆浆了。

豆浆很受欢迎，是因为它做法简单，现在我们科技发达，生活条件好了，人人都可以拥有一台打豆浆的设备，只要豆子泡好，放在这台设备里面，按下按钮就解决了，非常方便，这是人们喜欢豆浆的原因，当然还有另一个原因，那就是豆浆非常营养，含有膳食纤维和植物蛋白，在早餐中，豆浆有着很高的地位。

在大多数人看来，想要喝豆浆根本不需要到外面买的喝，只需要购置一台设备就好了，每天都能喝到，既健康又营养的豆浆，比如专门的豆浆机、破壁机、榨汁机等都可以做豆浆，自己做不会有一丁点格外的添加剂，每天喝一杯放心安全，这是自己在家做豆浆的优势，不过从口感和味道上来说，自己做的豆浆却没有外面的好喝，也没有香味，这究竟是怎么回事呢？
原因是这样的，光从食材上就知道，自己做豆浆，用到的食材就是黄豆，下来就是清水了，将黄豆泡好，放在设备里面打好，什么添加剂都没有，而外面的豆浆肯定不是这样的，如果也是这样，一定是一个味道，那么外面的豆浆格外加入了些什么呢？外面做的豆浆为什么比家里做的好喝？具体有这些区别，看过这些区别后就懂了。

1、用的设备不同
刚刚已经提到，自己家里做豆浆，用的基本上都是现成的豆浆机或者破壁机，这两种设备确实很好用，可能很多家庭都购置了，打上一满瓶，可以够全家三四个人喝，早晨很容易就喝到，非常方便省事。不过外面早餐店，若少量卖的话，可能会用破壁机来做豆浆，但大多数早餐店豆浆需求量很大，那么他们就不能用家用设备了，要用专门的研磨豆浆机，这种机器研磨的豆浆，比家庭研磨得更加细腻，口感更好，这点家庭版的比不了。

2、做法和比例有差异
自己做豆浆的时候，差不多水和黄豆的比例为2:1，我们想要喝到甜味，就会在豆浆里面添入白糖，这样喝起来就比较好了，每个家庭只要按照个比例来做的话，口感上味道上都是一样的，只是甜度上的差异，而外面的豆浆，换上几家品尝一下会发现，口感上不太一样，还有在家里做的时候，我们将比例掌握好，用热水来打豆浆的话，口感会比凉水打的好喝很多。

3、添加成分有很大不同
家庭豆浆，用到的原料就是黄豆、白糖和清水，做出来就只有黄豆的味，白糖的甜味，不会有更深层次的香味，属于原汁原味的，外面的豆浆在做的时候，可能会加入一些豆浆香精、植脂末等增加香味的东西，而我们自己不会这么做，有些豆浆店还会加入一些花生、燕麦等具有香气的食材和豆浆打在一起，从而吸引顾客的喜爱。; 观点3：传言一：豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌？
常喝自磨豆浆，7 岁女童性早熟……

她喝了三年豆浆，结果查出癌症！

这种种传言，都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。

一说到激素，大家就害怕了，可是豆浆中「类雌激素」，可不能等同于人体的雌激素，而且豆浆中的含量也十分有限。

其实，大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」，它能帮助调节人体雌激素水平。

当人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足；

而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平。

正所谓「遇低而补，遇高而抗」。

真相：

正常喝豆浆和吃豆制品，都不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。

临床上，导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多，别一出现问题就怪到食物头上。

传言二：喝豆浆能丰胸吗？
男子胸部长成 D 罩杯，只因豆浆当水喝！

看到这样的新闻，男生们一阵惊恐后怕，但妹纸们却欢天喜地、奔走相告：「走，买豆浆机去！」

这又要说到豆浆中的大豆异黄酮了（咦，说到丰胸，怎么就不害怕激素了？）。

我们之前已经说过，大豆异黄酮相比真正的雌激素作用要微弱地多，并不能明显地提高体内雌激素水平。

真相：

对于正在汹涌澎湃分泌雌激素、风华正茂的妹纸们，喝豆浆根本不能促进乳房发育。

说得更直白点，这个世上没有「丰胸食物」。

传言三：豆浆不如牛奶好？
关于牛奶和豆浆哪个好，这有点像「清华好还是北大好」，答案是：不分上下，各有各的好：

豆浆的蛋白质含量不如牛奶，但饱和脂肪含量远低于牛奶，对心血管健康更友善；

牛奶中钙含量丰富，豆浆与之相比逊色很多，只有牛奶的 1 / 10；

但豆浆中富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有；

在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。

真相：

在营养比拼上，牛奶和豆浆可以说是打了个平手，大家按需选择就好。

对于健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆浆。

传言四：豆浆不能和鸡蛋一起吃
在关于豆浆的禁忌中，「不能和鸡蛋一起吃」是流传最广的。这种说法看上去还挺科学：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

但其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。

所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

但是，如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不是个好习惯了。

这并不是因为豆浆和鸡蛋相克，而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。

吃煮熟的鸡蛋一般问题不大，因为高温加热会杀死沙门氏菌，但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下泻的风险了。

真相：

豆浆可以和鸡蛋一起吃，但请吃熟鸡蛋。

传言五：喝豆浆会中毒？
喝豆浆的确会中毒，但前提是「没煮熟」。

没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。

如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心；

但如果是自己用锅煮豆浆，要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

特别需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该再煮几分钟。

真相：

只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆，并注意冷藏保存。

传言六：豆浆不能空腹喝？
这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费。

但其实，豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。

更何况，大部分人喝的都是甜味豆浆，里面加的糖（碳水化合物）可不少。

真相：

对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。; 观点4：豆浆是全国各地都可以见到的早餐内容之一，深得人们喜爱，在忙碌的清晨有一杯热豆浆实在是暖胃暖心的事情，那么这次我们就来回答一下这个豆浆相关的问题吧。

【豆浆到底有多“重要”？到底是谁发明的？】
各种豆制品是古代美食中最伟大的发明之一，这不只是好不好吃、美不美味那么简单的事情，豆腐、豆浆等豆制品的出现极大的解决了大豆从前的尴尬地位，也为本就动物性食材不充裕的古代人们开发出了完美的蛋白质食物替代品。豆浆与牛奶同为高蛋白质的饮料，但豆浆避免了我们很多人乳糖不耐出现腹泻的问题。这么说可能有点矫情，但作为一个极其喜爱豆制品的人，我是经常怀着感恩的心在品尝、享受这些美食的。

在各种民间传说中，豆浆、豆腐等食品的发明者是淮南王刘安，但是这个传说并没有多少依据。朱熹所作的《素食诗》有云“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”，简单的解释一下就是：种豆子太辛苦又不赚钱，早知道就用淮南王制豆腐的方法了，不用这么累还能赚钱。很多人都以此作为刘安是豆浆、豆腐发明者的依据之一，但是其实这首诗后面还有一个朱熹自己写的注释“世传豆腐本为淮南王术。”，也就是说朱熹专门在后面写清楚了，他也不知道豆腐是谁发明的，只是听说是淮南王而已。

不过老百姓总是愿意相信美好的故事，淮南王刘安发明豆浆的故事中，他是为了病重老母而亲手磨制的豆浆，这样一个以孝为名的故事自然就更容易得以流传，时至今日豆浆、豆腐的起源已难以考据，我们只能在内心中像过往先贤表达敬意了。

下面我们说重点：【豆浆要怎么做才更香滑更好喝？】
相信绝大多数人都是喝过豆浆的，很多人自己也买过豆浆机做过豆浆，但是可能做过几次之后豆浆机就束之高阁再也没用过了。除了以前的豆浆机比较麻烦、清洗费劲等因素之外，自己做的豆浆没有外面卖的好喝也是一个原因。其实让豆浆变得更香滑、香浓并不是多难的事情，有很多小技巧可以用，比如：

方法之一：额外添加物

看到这几个字大家先别急，不是要说什么食品添加剂之类的东西，而是在打豆浆的豆子里添加一些其他食材来达到更香滑香浓的目的。我们最推荐的就是加一小把花生或者一点核桃仁在豆子里，既简单又香浓顺滑，也可以来两个去核红枣，增加香甜。

我们喝豆浆的顺滑口感和浓香滋味很大一部分是来自于其中的天然油脂，大豆的脂肪含量在16%左右，已经算是比较不错了，而花生的脂肪含量可以达到44.3%左右，差不多是大豆的3倍，所以在打豆浆的时候适当添加一些花生会带来浓郁的坚果香气和顺滑口感。至于加多少花生就看个人的口味了，并不建议花生比例超过10%，因为花生的脂肪含量高，所以相对于的热量也更高。

方法之二：预先加热豆子

如果有花生或者其他坚果过敏的朋友就没办法用上面的方式了，不过我们还有别招，可以将黄豆摘洗之后沥水，然后放入锅中不加油的小火焙炒。通过这个方式来激发豆子本身的浓郁香气，而且有助于去掉其豆腥味，这样直接的加热方式也可以帮助去除胰蛋白酶抑制剂等不利于人体的物质。

豆子基本上炒到外壳有些松散，颜色变的更深更黄，可以闻到豆香味就差不多了。如果对于顺滑口感有着更高的要求，可以去除豆壳，但是这样的话营养就会有所损失，这就跟现在人们吃的精米白面虽然口感好，但是营养价值要比糙米粗粮低一些是同样的道理，美味与营养有时候是不能完全共存的。

最简单的方法：老式豆浆机换成破壁机。

关于这个破壁机，我们稍微客观的说几句。

其实“破壁机”这个名字是一个很精明的商品取名方式，其实什么叫做“破壁”呢？就是将细胞打破而已，我们人类的牙齿也是可以“破壁”的，只不过是效率不一样罢了（破壁机的破壁效率差不多是人牙齿的2万倍）。说到底破壁机就是更高转速、更强功率的豆浆机或者说搅拌机，所以相对应的它具备的功能也就更全面更强大，是一个厨房里的好帮手。但这并不代表破壁机具有一些什么特别神奇的作用，它的最直观优点就是可以让“破壁”效率更高，对食材的利用率更高更充分。

所以用更高转速、更高效率的机器，就可以将豆子打磨的更细腻，自然喝起来也更顺滑香浓了。只不过破壁机的价格要比一般的豆浆机贵几倍了，如果是对烹饪比较有兴趣的朋友可以选择，只是为了偶尔喝个豆浆的话还是仔细考虑一下吧。

最后总结一下好喝的、香滑的豆浆的做法要点：

1、可以添加花生、核桃、大米、红枣等其他东西来丰富口感和滋味，但是比例要相对低一些，不然豆香味就被盖过去了。

2、可以通过炒豆子的方式来提高豆香味，不过这个做法有些豆浆机是不太适用的，也可以尝试将豆子先彻底煮熟然后再打成豆浆，这样操作清洗也比较便利。

3、选择功率更强、搅打更彻底的机器来操作，也可以让豆浆更香滑更细腻。

豆浆的做法步骤就没什么可赘述的了，几乎所有的机器都会附带有最适合那款机器的制作说明，自己稍微看一下就清楚了。有一个重点就是豆浆一定要确保完全煮沸才能喝，尤其是一些没有自带加热煮沸功能的机器，需要我们自己煮沸的话，一定要煮到豆浆沸腾之后，保持这个状态至少10到15分钟才可以，避免因为豆浆“假沸”而造成不适反应。

那么以上就是这次关于豆浆的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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