- 观点1： 我做的油条颜色金黄或棕黄，外皮酥脆里面软，而且有均匀的气孔。油条的配方有很多种，我只有11个油条配方，都是实用的油条配方，其中，有7个配方加明矾，有4个配方不加明矾，我现在只用不加明矾的油条配方。油条放泡打粉还用放明矾吗？
然后，每外面卖的是加了明矾的，吃了对身体不好。在家自己做还是加泡打粉再放点小苏打，就能够发泡，晚上把面团做好，放冰箱醒一晚，要盖上保鲜膜哦，第二天早上拿出来就可以炸了，要小火炸，以免炸糊。隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
明矾过去常炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物常作为食用膨化剂被广泛使用，经常被用在油条、粉丝等食品生产的添加剂，能让其更加蓬松、明亮，但是过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血甚至影响神经细胞发育，造成痴呆。
传统的油条是用盐，碱，矾的。但是现在国家早就明令禁止了，矾对人体的伤害非常的大，所以我建议还是不要用矾来做油条比较好，现在市场上有油条专用的无铝蓬松剂，用它来做油条是非常健康的，按照正确的比例做出来的油条是非常酥脆可口的，比传统的油条略胜一筹。 - 观点2： 需要放100克的泡打粉，这样炸出来的油条非常好吃，而且入嘴里的感觉非常的好。
- 观点3： 泡打粉需要放三两就可以了，这样的比例是很好的，做出来的口感非常好。
- 观点4： 不需要放泡打粉的，而且碱和盐也放的比较多了。
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