炸油条时为什么要放矾与碱？

观点1：炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。; 观点2：炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适; 观点3：明矾是什么
明矾即十二水含硫铝钾，又称白矾或钾矾，常作为食品改良剂和膨松剂，多用在油条、米粉等食品中。

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为什么油条要加明矾
油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。

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油条中加明矾对身体有什么影响
明矾中含有铝元素，长期大量吃油条后可能导致体内铝过量。主要危害有以下几点：1.影响肠道对磷、铁、钙的吸收；2.影响血液细胞导致贫血；3.可能导致大脑神经毒性，影响智力发育，严重者出现老年痴呆症等。

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为什么有的油条有氨气味道
制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉（碳酸氢氨）。在加热时发生化学反应产生了氨气和二氧化碳，因而这样做成的油条的蓬松性更好，油条更大更软，但吃的时候就能感觉到氨气臭味。; 观点4：为了使油条蓬松酥脆。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不时单纯的放白矾或者碱，应该是两者结合的放在一起，当然油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35，不过这种都是比较传统的做法，现在追求的健康，所以都会用酵母代替白矾和碱。; 观点5：矾的化学名称是硫酸铝钾，是一种强酸弱碱盐，碱的化学名称是碳酸氢钠，二者混合溶水会产生化学反应，产生二氧化碳，二氧化碳在面粉中会起到彭松面剂的作用，炸出的油条才能彭松脆软，所以炸油条时二女放矾和碱; 观点6：炸油条时放矾或碱是为了让油条蓬松起来，吃的时候会松软可口。放的量极少。; 观点7：冷知识点：当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。; 观点8：炸油条放矾和碱的目的是让油条更酥脆，个头更大。但现在不让放含重金属的添加剂了。; 观点9：明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；
炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。
而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比; 观点10：你这个炸油条时，如果放矾和碱的话，那么油条会比较蓬松。而且比较脆。味道也非常的好吃。这个炸油条的时候一般都放的。; 观点11：你这个炸油条时，如果放矾和碱的话，那么油条会比较蓬松。而且比较脆。味道也非常的好吃。这个炸油条的时候一般都放的。; 观点12：炸油条的时候放烦或者放碱，实际上，他都会是让这种面变得柔韧有弹，性能膨胀起来; 观点13：大量食用矾对人体有害，现在国家标准不允许放矾; 观点14：放了这两样油条会涨起来，中空的好吃。不放是个实心的，也不容易把里面炸熟; 观点15：为了使口味更酥脆，更好吃，真心在帮你期待采纳，; 观点16：炸油条的时候最好是放一点儿矾和碱，这样炸出的油条酥脆好吃。; 观点17：炸油条时为什么要放矾与碱，放矾与碱能让油条口感和蓬松度好。; 观点18：啥也不挑食，放盐和碱的目的。; 观点19：为什么放缓和减油？这样的话，油条炸出来比较好吃。

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