炒菜放料酒去腥提香，那什么时候放最好呢？

观点1：大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答问题：
炒菜放料酒去腥提香，那什么时候放最好呢？国人做菜放佐料是很讲究的，比如料酒，放的时候不对，口感会大大折扣，再加上不同的菜，不同的做法，放料酒也是有时候的，下面就具体根据菜系及做法，给大家分享一下：
第一：烹炒类

这主要是针对猪羊牛，以及海鲜类，这类食材如果不放料酒会有一些奇怪的腥味，这时候需要在开大火爆炒的时候，放入料酒，一是挥发快，二是温度高，高温会让料酒中的物质和肉的纤维发生反应，让肉更加的鲜美可口。
第二：炖煮类

一般炖煮类，肉制品都会产生很多的浮沫，这时候都会将浮沫捞出，然后清洗干净，这时候正是放料酒的时候，也是除腥味的最好时机，正好趁着料酒的挥发可以很有效的将肉本身的腥味带走。
第三：油炸类

这主要是指一些鱼类，还有一些海鲜类，这类食材做的时候很多人喜欢在和食材上色入味的时候，倒入料酒去腥味，其实也是有一定作用的，不过作用不大，其实正确做法是在清洗食材的时候就应该倒入料酒，这样很容易的就将食材上面的腥味带走，再加入佐料让食材入味，这时候如果感觉刚才除味不是很彻底，也可以再滴入几滴料酒，除味效果会更好。
其他食材基本上都不需要料酒去腥，基本上只有肉类在煮或者烹炒的时候，发出一些奇怪的味道，其他蔬菜类基本上都不会有这样的味道，很少需要用料酒去腥的，料酒虽然可以去腥，但是不是做什么菜都要放的，如果放的不好不仅没有给食材去腥，还会影响食材的一些口感。
以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的方法，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。; 观点2：我认为在菜炒3~5分之后就可以放入料酒了，我们一定要记得料酒要适量的放入，如果放入太多的话会影响口感，如果放入太少的话都起不到去腥提香的效果。; 观点3：在最后放的时候是最好的。放完之后关掉火，然后搅拌一下，静置5分钟就行了。; 观点4：把肉放入去以后，把肉炒至变色以后，这个时候把料酒沿着锅边倒入才是最好的。

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