关于做菜你有哪些心得？

观点1：对于我自己来说，在做菜方面的心得体会，主要我归纳总结了以下几点：
首先就是对于那些做菜的新手来说如果自己不会做菜的话可以参照一些菜谱或者是一些网上的，简单家常菜的做法，着手进行尝试，在这个过程中，不要过分的追求细节的完美，而是要重视这个参与的过程从中总结经验。
其次，在做菜的过程中，一定要掌握正确的方法，要搞清楚做菜的具体步骤，这样能够更好地节省时间，同时也能够让我们做出来的菜品更加的美味可口。
在做菜的时候也要注重色彩的搭配，因为当一道菜看上去颜色特别的鲜艳，而且造型特别的美观，毫无疑问是会激发我们的食欲，而且在做菜的过程中也要注重各种食材的均衡营养，毕竟我们不仅仅要追求菜品的味道，也要追求健康方面的考虑。
总之，当我们真正尝试做菜的时候，并在做菜的过程中积极的参与，找到做菜的乐趣会提升我们的生活质量，也会让我们真正的感受到生活中的美好与幸福。; 观点2：一、肉菜
1、不同的肉类，切法不同。
依照纹理的切法，一般有“顺纹”和“逆纹”两种方式。
如果要肉嫩，则选择“逆纹切”，也就是横切。

横切可以切断肉类的粗纤维，这样烹饪出来的肉口感会很嫩。像牛肉、羊肉等，都比较常用到横切。
另一种“顺纹切”，也就是纵切。
它是按照肉类本身组织排列的方向去切的，这样切出来的肉，烹煮过后也不会因加热收缩而破碎，成品仍保持着整齐和美观，而且肉质也更有嚼劲。
这种切法，就比较常用于切猪里脊肉、鸡肉或者是肉丝了。

2. 提前腌制
为保持肉嫩，提前腌制的做法很常见。
一般会用到淀粉、鸡蛋清、植物油以及盐。

其中，淀粉、鸡蛋清和植物油都有锁住肉质水分的功效。
而少量的盐，则可以让肉里面的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，从而变得更加鲜嫩多汁。
另外，盐和植物油这些调料，在腌制过程中，也有调味增香的作用。
要腌制肉类，不一定上面的调料都要放，大家可以根据具体情况来做调整~

3. 切完后的捶打
针对纤维太多、太粗的肉类，除了横切，还可以借助锤子等工具的锤打，将它的纤维破坏掉，让肉质的口感变得更为软嫩。
4. 大小切均匀

不管什么菜，切的大小不一又是同一时间入锅烹饪的，就很容易出现问题。

烹饪时间短了，大块的会夹生；时间长了呢，小块的就会烹饪得太老。
所以，不管什么肉，大小最好切均匀些~
二、蔬菜
1、绿叶青菜
绿叶蔬菜之所以翠绿，需要用大火快炒，缩短它的烹饪时间。薄叶青菜可以采用焯水方式。焯水时加少许油，可以帮助保持叶子的翠绿。

2、根茎类蔬菜
一般根茎类蔬菜，像藕、山药、薯类这些，去了皮后，要用开水焯烫。因为高温能够抑制多酚氧化酶的活性，有些根茎类蔬菜去皮后就可以用开水焯烫个10-30秒。茄子块过油
3、豆制品：豆腐在煮之前，可以用热水浸泡一会，这样能够钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖掉部分豆腥味。; 观点3：做菜和做其它事情一样，主要是实践。

做菜，做饭看上去很简单，如果你有机会看高级厨师在那里操作，你怎麽看，怎么觉得简单，整个操作有条不紊，真的是干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，要知道，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！

记得，我第一次炒菜的时候，就把锅给摔了，锅把儿都掉了。再比如，往菜里放盐，看上去很简单的，其实也不是那么回事的，放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是够咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。因为，不懂得，盐放到菜里后，需要解析的过程。因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱，看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的，好吃的菜来。

其实每个不同阶段的时期，我们都应该用心去发现生活中的一些美好所在，或许我这样的想法有点太简单！可生活中大大小小的烦恼都是因为我们自己的一种心情所出现的！做菜有时并不是那么的色香味俱全，但是怀着一种愉快的心情认真的做出来的食物是比它本事的味道更让人有胃口去尝试。; 观点4：做饭的时候要专心炒菜的时候要注意集中必免油锅烫到自己; 观点5：做菜做熟不难做好吃也不难但要做到有个性吃了回味无穷的那才真正强悍; 观点6：你负责貌美如花，
我负责赚钱养家，
你只管做，
我吃就行了！; 观点7：蔬菜先切后洗。

　　洗菜的时候把蔬菜切开了水的接触面积会变大，这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了，再切。还要注意的一点是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

　　做菜先过油。

　　油冒烟了才放菜。

　　很多人做菜会等到油锅冒烟，其实这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

　　炒素菜也加不少油。

　　无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。; 观点8：需要天赋无师自通; 观点9：多看菜谱，在练习中无师自通; 观点10：炒菜的心得体会，不同的菜有不同的烹饪方式，在炒菜的时候，最主要就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺　　生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳　　如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题　　菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热，要把一道菜做得很美味，就必须要多练习多体会才能做出最美味的美食。

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