为什么同样做红烧肉，有人做的香嫩可口，有

观点1：一、食材准备：
带皮五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、红烧汁、盐、蚝油、菜籽油。
二、烹饪步骤：1.将带皮五花肉清洗干净，对半切开，放入盆子里，再加上料酒和盐，腌制20分钟左右。腌制后，切成1.5~2厘米的肉块儿，这样的厚度才更容易入味，而且熟得也快。

2.切好葱、姜、蒜。
3.锅加冷水，放入姜片和料酒，水烧开后把红烧肉放进去焯一下水，等到五花肉变色的时候捞出来备用。注意，焯的时候一定要冷水下锅，这样有利于逼出五花肉多余的杂质和血沫，焯水的过程中还要记得撇去浮沫。

4.炒糖色，锅中放入冰糖，倒入少许清水，烧小火，朝一个方向搅拌，颜色由白色变为黄色，又由黄色变为深红色，糖色就炒好了，关火盛出备用。用清水炒糖色比用油炒简单很多，不会发苦发黑。

5.锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，放葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和小茴香翻炒，再放入焯好的肉块，煸出多余的油脂后倒掉，待表面微黄，加入糖色和热水没过肉块，然后加生抽、老抽、蚝油、红烧汁等调味，盖上锅盖小火焖炖40分钟左右。由于生抽里盐分高，红烧肉是不用放盐的。

6.肉焖炖的半熟，锅内酱汁少了一大半的时候，已经满屋飘香，可用铲子将每个肉块都翻个面，这样挨着锅底的肉的下半部分才会吸收酱汁上色，尽量保证肉块全部吸汁上色。再继续小火炖一下，直到汤汁都被肉块吸收了即可起锅。

7.出锅后撒上一点葱花点缀就可开吃啦！

三、注意事项：炒糖色的时候一定用水炒，这样才不容易糊锅，火候别大了，小火炒。还需要说明的是放冰糖的顺序是至关重要的，很多人在做红烧肉的时候，往往是先放冰糖再往里面放五花肉，这种做法很容易导致红烧肉发苦，所以要先放五花肉之后再放冰糖色，这样才可以让糖色更加的鲜亮，还不会出现糊锅的问题。此外，要小火慢炖，并且在炖制加水的时候一定要加热水，这样做出来的红烧肉才软烂嫩滑。; 观点2：因为有一些人做红烧肉炒糖色的时候放入大量的糖，所以就会导致红烧肉会苦涩，苦涩的原因还会是因为放入了大量的药材。; 观点3：其实就是首先要将红烧肉提前腌制一下，这样的话口感会更加的入味一些，然后再把它放入锅中翻炒均匀，加上清水，小火慢炖，也会更加的入味; 观点4：因为有的红烧肉在做之前，先把肉放到锅里焯水了，所以肉做起来才会特别的香嫩可口，入味，有的肉没有焯水，就比较苦涩。

为什么同样做红烧肉，有人做的香嫩可口，有的却很苦涩？

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