炒红烧肉，应该先放盐还是先放糖？

观点1：谢谢！很高兴能回答你的问题。
说起红烧肉，当然是先放糖了，然后在放盐了。
在中国人们在烹饪各种美食的时候，都是经过反复的论证的。如今的红烧肉不经外表红亮新鲜。有食欲，而肉又是嫩而滑口。基本上都是先放糖炒出糖色，加入肉块，等肉有8成熟的时候才加入盐的。
最后再给您推荐几道不同地区的红烧肉：
老班长红烧肉---土灶烧制，肉质酥软，胶香四溢。
毛氏红烧肉---那可是毛爷爷喜欢吃的，吃一口能吃出三层的口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯、表皮的包容。
本帮红烧肉---这道可是上海的特色菜，吃起来肉皮沾糯、有火腿的清香、层次分明，润而不腻。
以上就是我给您的回答，您是否满意，欢迎关注留言评论。

做红烧肉到底先放盐还是先放糖？
红烧肉的做法有很多，家常的、专业的，就说家常的做法，每家人在做法上都各有千秋，并没有百分之百的标准答案。
做法不同，放的盐和糖顺序自然也不同。我做红烧肉是先放了一点盐增加底味。吃的时候面上是甜的，里面会有一点盐味，这样就不会太腻，口味上也不会单纯的甜。前几天刚做了一期红烧肉的视频，喜欢的话可以点击我的头像(成都家常菜），看看我是怎么做红烧肉的。

你好，我是探险家，很高兴回答你这个问题，推荐你先放糖再炒糖色，下面我把我这个【秘制红烧肉】的做法推荐给你，肥而不腻，超级美味！
有的朋友，一听说有肥肉瞬间毫无兴趣，“吃不了肥肉，看着都受不了”，其实，红烧肉做的好，肉质是完全肥而不腻，入口即化，满嘴飘香。
【食材】
五花肉
葱
蒜
姜
【调味料】
冰糖
桂皮
八角
香叶
料酒
盐
生抽
老抽
【做法】
1⃣️五花肉洗净，冷水下锅，倒入料酒，两片姜片，水开焯水5-8分，撇出血沫，充分去腥，定型。
2⃣️焯好之后，切成小块备用。
3⃣️起锅烧油，加入10粒左右的冰糖，小火熬糖色，一定要勤搅拌，慢慢看到红糖溶化，从大泡变成小泡，颜色由微黄变成枣红色，枣红色即可，这时的糖色颜色刚好，口味甜度适中，熬制颜色过深的话口味会随之变的焦苦。
4⃣️下入切好的五花肉，调至中火，翻炒30秒，让糖色均匀包裹每一块肉。
5⃣️加入两块八角，几片香叶，一块桂皮，大蒜，两段大葱，姜片翻炒到烹出配料香。
6⃣️加入一勺老抽，两勺生抽，简单翻炒。
7⃣️加入适量清水与锅中肉一平即可，大火烧开，调小火盖盖慢炖30分钟左右，中间要适当翻炒一下，以免粘底。
8⃣️当汤汁还有不足1/3的时候，加入半勺盐（喜欢甜口的话可以忽略）调大火收汁，因为冰糖的原因收汁会非常快，所以要不停的翻炒。
9⃣️几分钟后，汤汁减少，你会发现浑浊的汤汁变得晶莹透亮，这也是为什么我们做的红烧肉肥而不腻了，腻人的油脂都被炖出来了。
收汁关火，但不要急，盖上锅盖焖5分钟，让味充分锁在肉里，然后开盖，撒上一把葱花一把芝麻点缀，美味完成。
1.小火慢炖加水要加温水，冷水会是肉变紧，难入味并且影响口感。
2.炖的时候一定要小火，时间可以久但不能急。
3.做好不马上出锅，盖好盖子焖五分钟这样的肉会入口即化，软烂不腻。

很高兴回答这个问题，我的答案是先放糖。因为做红烧肉首先的步骤是要炒糖上色，我来分享一下我是怎么做红烧肉吧。
1准备食材：五花肉300克、冰糖50克、大葱1根、八角3个、姜片。
2.五花肉切大小均匀的方块，大葱切段。
3.冷水下锅，下入五花肉和料酒焯水，焯好水的五花肉捞出控干水分。锅中下油，下入冰糖慢火煸至冰糖融化起泡后，下五花肉翻炒，然后下盐和老抽，翻炒至每块五花肉都上色后下入姜片、八角、大葱段一起炒，最后下入适量的过滤水，大火煮开后改小火炖上1个钟即可出锅。
这样做出来的五花肉肥而不腻，香味十足。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
我做的红烧肉没放盐，主要放的黄冰糖，大火收汁之前放。
主要的调料如下：
姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，红曲米，油，生抽，老抽，黄冰糖。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
炒红烧肉，应该先放糖，后放盐。具体做法是这样的:
五花肉切成两厘米方块或长方形，然后在开水里焯一下，约三分种，去除浮沫，然后盛出备用。
准备冰糖少许(白糖蜂蜜都行)，麻椒十粒，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，小米椒五个(可放可不放)切圈，姜切片，蒜切片，老抽生抽料酒少许，盐适量，鸡精适量，小葱一颗。
起锅烧油，油烧热倒出。(多此一步，肉不沾锅)再添凉油，放冰糖小火化开起沫时，倒入五花肉，翻炒半分钟，开小火放入姜蒜，小米椒，小葱整颗放入锅中，麻椒香叶八角桂皮放入锅中，食盐老抽生抽料酒放入锅中，开大火，加水止肉上平。水开后改中小火四十分钟即熟，用筷子把小葱夹出，放入鸡精搅匀出锅装盘。
以上做法，仅供参考。
放糖是为了增加回味口感！正所谓咸是百味之首！糖可以炒成糖色增加了食材的卖相同时也增加了食材的口感！
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒至两面稍为微黄，然后，放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。
5、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时.然后大火收汁。
先放糖，讲究一点最好是要炒糖色
把糖炒出焦糖色，红烧肉不用再放老抽了，红烧肉的色泽很重要，让人看了有食欲
准备工作到位了，其他交给时间和温度，出来的菜品绝对的好
先把五花肉焯水，用热锅灼一下再继续下一个步骤，这样烧出来的红烧肉才兮更Q有口感，也不烂糊糊的
广告
炒红烧肉是人们最爱吃的一道菜。
炒红烧肉时，先放糖还是先放盐？这步弄错，难怪肉质柴还不入味
猪肉在咱们的餐桌上太寻常可见，不论你的厨艺高低，只要会烧上几道菜，那其中必定有一道和猪肉有关。炒、炸、炖，红烧、糖醋、清蒸，样样美味。在猪肉中，人人抉择做菜最多的应该要数五花肉了。五花肉是来自于猪的腹部，好的五花肉，一层肥一层瘦，层次分明，也便是咱们所说的肥瘦相间。不论怎么做，吃起来都是汁多而肉嫩。平时咱们多会抉择红烧，但红烧的工序却必定不能马虎，稍不留神，火候不到或是调料不够，口感上就不足以凸显五花肉的特点。有一点很重要，那便是炒红烧肉的时刻，是先放盐照样先放糖好呢，这步弄错，难怪你炒进去的肉质柴还不入味了。
千元能买到良心手机么？这两款手机或许能给你答案！
广告
切好肉片后，烧好油就可以下锅炒肉。万万别着急，虽然是炒肉，但为了让肉加倍入味，必定要先腌肉。一般人人的误区就在于间接炒肉，忽略腌制这个过程。在容器里放上料酒和姜片，把切好的肉片放进去，再用手来回抓上几下，让肉质变得更有弹性，让调料更均匀得浸入的肉中。抓好后让肉腌上半个小时左右，盛出腌好的肉。记住，下锅前必定要用清水把腌好的肉清洗一下，为的是去掉肉上沾有的料酒和姜片。如果间接把腌好的肉焯水煮的话，就会让你的五花肉带有苦味。
煮好的肉，沥干水分后，便是炒了。热锅放油，下肉片，这便是人人通常的步骤。人人都知道做五花肉必要放糖，这一步也很症结，以是在出锅前，参加糖，稍作翻炒，让汤汁变得更稀薄。这便是人人的一个大误区，放糖的时刻差错。炒肉前等油热后，将火候稍微调小，就顿时放糖，糖在热油中完整熔化了，再放入五花肉，火候调大，敏捷翻炒，由于油中曾经带有糖的粘性了，以是万万要避免肉粘锅。等肉在锅里翻炒煸出香味后，肉中的油脂也就曾经被煸进去，这样做进去的五花肉才会有肥而不腻的口感。
通常在炒肉时人人为了让肉加倍入味都会先放各种调料，尤其是盐。肉炒熟后，盐味曾经浸入到肉里，再参加其它配菜，配菜的味道也不会浸入过多的咸味，两者平衡恰到好处。这便是一直以来咱们炒肉的一个误区。肉里加盐后，就开始脱水，越早加盐，炒出的肉质感就会变得越柴，完整丢失了肉原本的嫩滑。这便是为什么咱们出的肉吃起来干硬，或者常说把肉炒老了。等肉炒好后，不要怕麻烦，要将肉盛出，另起锅，再炒配菜，最后，再把菜和肉一起翻炒。
避免人人曾经墨守成规的的三个差错，你也可以试试，必定能做炒出一盘大厨级别的红烧五花肉。

回答问题