- 观点1： 烤肉能否鲜嫩多汁，关键是三个方面是否做到位了。
第一，选择适合用于烧烤的肉🥩，比如上脑，里脊，外脊，肉排等等。
第二，一定要用配比好的料水泡透，最好泡一晚，第二天用。或者用注射器💉将料水打入肌肉🥩中。
第三，烤之前把肉🥩用油刷一下，封住水分，用高温烤炙迅速封边。
这样再用中火烤熟就会达到鲜嫩多汁的效果了。 - 观点2： 直接烤制和间接烤制两种。
直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。
而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
扩展资料烧烤流程：
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。 - 观点3： 烧烤肉嫩的步骤如下：
1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀；
2、切好的肉放入适量的水，油，调味品，不包括盐，加入一些柠檬汁和鸡蛋清，腌制一小时左右；
3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可。因为烧烤过程中还会有烟，所以腌制过程中放盐一是避免水分析出，二是避免得烧烤过程中口味过重
4、不同肉适合厚薄大小不同，原则上是低温长时间烤；
5、遇到没有皮的鸡肉刷油和牛肉，不要轻易用筷子戳看生熟，难熟的肉要每隔一段时间翻动刷料。 - 观点4： 买最新鲜的食材，只要做简单的处理，不需要加入过多的调料，烧烤的时间不要过长，这样才能保持肉质的鲜嫩。
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