做红烧肉的时候用白冰糖还是黄冰糖？有什么

观点1：在做红烧肉的时候，使用黄冰糖炒糖色会更好一些，因为黄冰糖的甜度更低、色泽更漂亮，做出来的红烧肉也会更好看，还不容易发腻。

首先，炒糖色是很多中式菜肴里面都常用的一种手段，但是很多人炒糖色的时候，都不知道该用什么糖，或者应该怎么去炒，其实白砂糖、白冰糖和黄冰糖都是可以炒糖色的，只是砂糖炒糖色的时候更容易发苦，而白冰糖和黄冰糖都不太会出现这样的情况。
而在炒糖色的时候，新手最好是用水来炒，这么做是免得大家控制不好火候，导致糖色炒过头，炒过头的糖色不仅仅会发苦，而且根本无法粘连到事物上面，但若是有经验的人，可以直接用油来炒，但是一定要记住常常搅拌，而且不能开大火。

其次，做红烧肉一般都是用冰糖炒糖色，家里面有什么就用什么，两者之间的区别是比较小的，但若是有条件的，我会推荐使用黄冰糖。很多人不知道黄冰糖和白冰糖之间的区别，黄冰糖就是冰糖最初的模样，保留了一些杂质，同时也保留了很多营养，而白冰糖就是不断提纯后的冰糖，不仅仅没有杂质了，而且浓度也是更高的，看起来也更加晶莹剔透，但是白冰糖炒糖色会更甜一些，颜色方面也不如黄冰糖，毕竟黄冰糖里面含有天然的色素，能够让红烧肉做出来更好看。

最后，其实白冰糖和黄冰糖炒出来的红烧肉，在味道方面的差别是很小的，如果是厨艺一般的，其实不管用黄色的冰糖还是白色的冰糖，味道都差不多，如果是要追求细节口感的话，那么黄冰糖更好一些，毕竟黄冰糖没有那么甜，吃起来也会更爽口一些。; 观点2：做红烧肉以冰糖为最佳,其次是用白糖,再其次就是红糖了, 红烧肉通常是选用白糖，白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛。; 观点3：做红烧肉的时候用白冰糖好。制作工艺不同、颜色不同、外形不同、结晶方式不同、提纯度不同。; 观点4：做红烧肉的时候是要用黄冰糖的；做出来的颜色不一样，口感不一样，味道不一样，甜度不一样，效果不一样，营养也就不一样。

做红烧肉的时候用白冰糖还是黄冰糖？有什么区别吗？

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