年夜饭的做法有哪些？

观点1： 1、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

3、口水鸡——金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。; 观点2：年夜饭的做法：
【蜜汁蒸三宝】

原料：莲子红枣南瓜糖桂花白糖

制作：将莲子泡上几个小时，再将白糖放入锅中加水煮，直至莲子煮熟；红枣从中间对半切卡；枣子两半相反方向扭转，分离开来；用筷子从有核的枣子底部穿过将枣核取出；将莲米放入红枣中间；将有莲米的红枣面朝下，依次放入碗中码好；中间放入南瓜块填满；用个盘盖上，放入锅中蒸熟后倒扣在准备好地盘上，再浇淋上糖桂花即可。

【蒜蓉粉丝蒸虾】

原料：大虾粉丝蒜

制作：将虾须煎掉，从虾背剥开，挑出虾线；热锅少油，将蒜末放入锅中煸炒，微微发黄时加入少许盐即可；将粉丝加入盐拌均匀；将虾放在粉丝上，在表面上铺上一层蒜蓉，放入锅中大火蒸6分钟，蒸熟后浇淋蒸鱼豉油和葱末即可。

【香辣蒸鱼块】

原料：草鱼块千张黄记煌香辣汁

制作：千张丝加入少许盐拌均匀；鱼块中放入盐拌均匀，再加入姜末和料酒拌均匀；加入黄记煌香辣汁拌均匀；将千张丝垫底，上面摆放好香辣鱼块；，再浇淋一些黄记煌香辣汁；将其大火蒸上8分钟，蒸好后拿出来撒上些小葱末即可。; 观点3：做法如下：步骤1、清蒸螃蟹：两只一共1公斤多些，超市里的人帮忙杀好了，回来摆好盘，放多多姜片和葱段，蒸锅上汽后大火10分钟，转小火5分钟。丢掉葱段和姜片就好了。不用加任何调料，清蒸后蟹肉很鲜甜，并且已经有本身的咸味，很好吃！喜欢别的口味的话可以自己做点蘸酱就好了。步骤2、蒜蓉鲍鱼：鲍鱼洗干净，切十字花，摆好盘。热油加蒸鱼豉油炒点蒜蓉，放鲍鱼上，大火蒸8-9分钟。出锅洒葱碎，少许热油淋上葱花。黄瓜切一些薄片，做玫瑰花摆盘。步骤3、红烧猪手：猪手斩块，加卤料包，盐和水放高压锅压一次，猪手软硬适中，另热锅热油加老抽生抽和小块冰糖，压好的猪手放进去翻炒上色，出锅，撒葱花。步骤4、口水鸡：大鸡腿冷水入锅，放八角姜片蒜粒和盐，煮至鸡腿熟，即筷子插进去没有血水。捞出鸡腿放冰水里，放冷后斩块摆盘。生抽+山西陈醋+红油辣子拌匀淋上鸡腿，撒香菜碎。

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