在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉？

观点1：蒜薹炒肉很简单，把蒜苔掐去头部，然后切成段，把肉切成片儿或者是段都可以，首先锅底放油等到七成热的时候下肉炒成五分熟的时候下蒜薹，颜色经过热之后变色我们可以放少量的酱油，以及花椒面然后放少量的盐经过翻炒三分钟基本可以，这样颜色也好而且肉和蒜苔的比例？如果炒一盘菜需要二两肉，这样我们用酱油调色，肉与绿色这样非常的有食欲感。我们可以把肉多炒一会儿，然后放入的是普通酱油或者海鲜酱油，不要放老抽，肉太黑不好看，蒜薹是经过快速翻炒才能够发绿，而且还不会变得很软有蒜台的美味。
炒蒜薹和肉需要爆炒，需要快速用大火，这样炒出来的蒜薹和肉基本上都很好吃，无论是吃什么人们都要求色香味俱全，首先把肉炒熟了，然后再下蒜薹，几分钟就可以出锅非常美味。有的人喜欢勾欠我们可以放粉面子，如果想勾芡的话普通酱油要放一些，不喜欢的人可以不放，但是颜色还是放点酱油颜色比较好看。; 观点2：在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉？
蒜苔炒肉是简单的家常菜：
第一步：蒜薹摘洗干净切成合适长短的段，锅中倒入适量的水烧开，水里加上一小勺食盐和几滴油，水开下入蒜薹段焯水30秒，然后捞出立即过凉水，捞出沥干水分备用。
第二步：猪肉切成条，放到一个碗里，加上适量的食盐、生抽、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟备用。
第三步：起锅烧油，油热之后下入腌制好的猪肉条，快速翻炒均匀，翻炒至肉条变色，倒入适量的生抽炒匀上色。
第四步：然后倒入焯好水的蒜薹快速翻炒均匀，然后加入少许清水稍微焖一下，这样蒜薹更软烂入味，临出锅加上点鸡精炒匀就可以出锅了。

小贴士：炒蒜薹的时候不要直接下锅炒，要先把蒜薹开水下锅焯一下水，而且要加一小勺食盐和几滴油，焯水30秒立即过冷水，这样处理之后的蒜薹会更入味，而且不会变色。; 观点3：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。调味料编辑（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半蒜薹炒肉有关图片蒜薹炒肉有关图片(20张)茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。作法编辑1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。蒜薹炒肉其他系列蒜薹炒肉其他系列(13张)4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。重点提示编辑1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
1.将瘦肉切成丝2.加入黄酒，滴几滴清水3.调入生抽4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分5.加入生粉，拌均匀6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟7.姜蒜切成末、青红椒切成丝8.蒜苔洗净后切成段9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀12.调入白糖、生抽13.再尝试下放点盐14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可; 观点4：【蒜苔炒肉片】

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。; 观点5：食材：里脊肉，蒜，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，食用油。
做法：肉在炒之前一定要先腌制一下，将准备好的里脊肉切成肉丝，注意一定要对着肉的纹理来切，这样会使肉更加的入味。将切好的肉丝放入碗中，加入适当的盐，生抽，胡椒粉，料酒，鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。搅拌好之后，放置一旁腌制片刻。在腌制肉丝的过程中，将蒜苔清洗干净，然后切成大小均匀的段状备用。做好这些准备工作之后，接下来就可以起锅开炒了，在锅中加入适量的油，油热之后先将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，直到肉丝变色之后，再将准备好的蒜苔倒入锅中。翻炒5分钟左右，加入适量的生抽，蚝油，鸡精等调味料，开大火翻炒均匀就可以出锅了，美味的蒜苔炒肉就制作完成了。炒好的蒜苔再搭配上一碗米饭食用，特别的下饭，营养又美味。; 观点6：在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉?在购买蒜苔时，一定要挑选比较鲜嫩的，这样搭配肉片一起吃，口感才不会差，下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的制作方法。
【蒜苔炒肉片】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。

2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。

3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。

4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。

5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。

6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。

7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好地粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。; 观点7：蒜苔炒肉先将猪肉切成均匀的肉片，放淀粉、生抽、滴两滴油、胡椒粉搅拌均匀腌制五分钟入味，接着蒜苔和红椒切成长短均匀的条状，热油下锅炒肉片至金黄卷起捞出备用，热油下锅炒蒜苔和红椒至九成熟放入肉片，翻炒几下即可，一盘完美的蒜苔炒肉做好了。; 观点8：蒜薹炒肉很简单，把蒜苔掐去头部，然后切成段，把肉切成片儿或者是段都可以，首先锅底放油等到七成热的时候下肉炒成五分熟的时候下蒜薹，颜色经过热之后变色我们可以放少量的酱油，以及花椒面然后放少量的盐经过翻炒三分钟基本可以，这样颜色也好而且肉和蒜苔的比例？如果炒一盘菜需要二两肉，这样我们用酱油调色，肉与绿色这样非常的有食欲感。我们可以把肉多炒一会儿，然后放入的是普通酱油或者海鲜酱油，不要放老抽，肉太黑不好看，蒜薹是经过快速翻炒才能够发绿，而且还不会变得很软有蒜台的美味。
炒蒜薹和肉需要爆炒，需要快速用大火，这样炒出来的蒜薹和肉基本上都很好吃，无论是吃什么人们都要求色香味俱全，首先把肉炒熟了，然后再下蒜薹，几分钟就可以出锅非常美味。有的人喜欢勾欠我们可以放粉面子，如果想勾芡的话普通酱油要放一些，不喜欢的人可以不放，但是颜色还是放点酱油颜色比较好看。; 观点9：在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉？蒜苔炒肉的话，首先应该把蒜苔。切成段。把肉切成丝，然后肉里面。加入水淀粉。和一点点食用盐。抓匀。然后锅里下油油温八成热倒入肉丝，快速翻炒。炒香以后加入蒜苔。再撒一点点食用盐。炒两分钟就可以起锅。这样一道美味的蒜苔炒肉就成功了。; 观点10：我来回答：在家如何炒出一盘完美的蒜苔炒肉？首先将买回来的蒜苔掐去头，在掐去老根子，然后放在清水里洗净，最后切碎一段一寸长的蒜苔，放在盘里备用，可以选五花三层肉或者里脊肉切成条状或片状，将锅里的食用油烧开，放入切好的肉条和肉片，再放入葱姜蒜，蚝油，酱油，然后用大火进行翻炒，再放入切好段的蒜苔，一起翻炒，炒到八九分熟，再放入鸡精，一盘完美的蒜苔炒肉就完成了。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！; 观点11：首先，在选择猪肉上面一定要选择那种五花肉，五花肉是比较适合炒菜的，因为五花肉里面有肥有瘦，炒菜的时候才能更好的入味，这是制作这道菜对于成功的关键。首先将购买回来的五花肉清洗干净，然后放到容器里面加入适量的料酒腌制一下，腌制的时间控制在半个小时左右就可以了。

腌制完成之后再将五花肉用清水清洗干净，放在一旁，之后将猪肉切成碎末状，备用。然后将蒜薹清洗干净，去掉头尾，将其切成均匀大小一样的小段，这个时候记住一定要切得短一些，因为在炒猪肉的过程当中，这样可以更加容易的成熟，保留最大的味道。将木耳用温水泡发之后去除根部，也将其切成碎末状备用。胡萝卜清洗干净，切成丝状备用。

锅中加入适量的食用油，当油温升至七成熟的时候加入猪肉末，用中火将其炒至颜色发白，然后再加入蒜苔和胡萝卜丝大火爆炒至九成熟的时候，这个时候加入木耳，继续调至中火将其翻炒均匀，然后加入适量的生抽食用盐再翻炒1到2分钟直接就可以出锅了。至此，一道非常美味的猪肉炒蒜苔，就可以直接出锅吃了。在制作这道菜品的时候，大家一定要注意，五花肉一定要提前腌制一下，这也是这道菜非常成功的一个关键，之所以会选择五花肉，就是因为它搭配蒜苔以及木耳会更加的入味，所以说大家在制作这道菜品的时候，不要购买那种纯瘦肉，否则最终做出来的菜品会大大降低为感。; 观点12：在家做蒜苔炒肉，非常简单，没有完美，不完美，提出的就非常有问题。所谓完美的蒜苔炒肉只是相对于普通人的味蕾要求。将蒜苔用水抄一下然后。起锅烧油加入五花肉，炒出油之后加入蒜薹爆炒加入适量的鸡粉和盐就可以出锅食用了。; 观点13：法
制作食材
材料:五花肉250克、蒜薹150克、2个。

调味料:(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙,少量水淀粉。

制作流程

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出，可以加少许酱油，可以使肉看起来让人更有食欲。

蒜苔炒肉
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

制作方式二
制作流程

1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;2、蒜薹洗净，摘去尖部，切小段;

3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用;

4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软;

5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味，以及少许大蒜即可，味道会更鲜美。; 观点14：蒜苔炒肉是最普遍的一道家常菜。把蒜薹洗干净切成段，肉切成片儿，淋上一点儿淀粉水抓一下。锅里放油烧到七成热，放肉片煸炒，然后放入葱姜，再放入点儿料酒，这时候放入蒜苔。蒜苔也熟了的时候。放入盐，鸡精，香油，出锅就可以了。; 观点15：首先把肉切成薄片，打上一个鸡蛋清，然后再放上一些干粉面，然后把它抓拌均匀，也就等于是够呛了，那么再把蒜苔洗干净之后，没有切之前用刀拍一拍，然后再把它切成段，放到碗里头撒上盐，给他搅拌均匀，让他上一个小时，这个时候把肉操瘦了之后再放再放点青红椒是非常好吃的，炒菜的肉身，轮滑的蒜苔，提前给它腌制好了，他也很入味儿; 观点16：蒜苔炒肉是一道家常菜，所以也不存在完美与否，只有相对而言，比较好吃。可以将肉放入一些郫县豆瓣酱反复煸炒，而且在做蒜苔炒肉时一定要选用五花肉，这样才有一部分油脂在肉内而且炒出来的油脂再炒蒜苔非常的香。加入郫县豆瓣酱和肉炒出油之后加入蒜薹反复的煸炒加入适当的胡萝卜用于调色然后放入鸡粉和盐马上出锅就可以了。; 观点17：蒜苔切段。肉丝放盐、淀粉、料酒腌15分钟左右。热锅热油放入肉丝煸炒，放入生抽、老抽、绵白糖、翻炒均匀，盛出备用。锅中放食用油加热，放蒜苔煸炒，加入肉丝，翻炒均匀。放入盐调味，炒至蒜苔断生，即可盛出。; 观点18：蒜苔炒肉是非常简单的一道菜，把蒜苔切成小段儿，然后把肉腌制一下，然后锅中放油，加入葱尖辣椒。先放入肉片炒至变色，然后加入葱和辣椒，然后翻炒一下加入酱油，一点点就够再把蒜苔放入锅中。然后翻炒均匀就好了。; 观点19：完美的蒜苔炒肉制作方法是：将蒜苔洗干净切成段，选用新鲜的里脊肉加入调味料腌制，再放葱姜一起翻炒，加入蒜苔和调调料翻炒，味道就鲜美。; 观点20：首先要知道的事蒜苔不容易入味，所以把蒜苔洗干净，掐头去尾，用刀背把蒜苔拍一下，然后斜刀切蒜苔，这样做的目的还是让蒜苔更入味！热锅凉油，下入花椒大料炸出香味，然后倒出，放入切好的肉丝翻炒，加如适当的生抽味极鲜，上色以后倒入切好的蒜苔，再继续翻炒，出锅前加入食盐鸡精，如果吃辣，也可以加点红色辣椒，提味亮色！这样的炒蒜苔我认为还是比较完美的！; 观点21：把蒜苔洗净切，然后切成段儿放在盘儿里备用。然后把肉切成丝儿。再放上葱姜蒜。适量的盐。鸡精粉，再放入适量的淀粉。味及鲜酱油在一起搅拌均匀，放五分钟。然后热锅放油。在放入提前喂好的肉，肉炒成七分熟再放入蒜苔。蒜苔炒熟以后就可以食用了。; 观点22：将蒜苔洗干净切好，锅内放入油，放入肉炒好之后，葱花，蒜台下入锅。炒至八成熟，这样的话一到完美的酸菜炒肉就炒好了。; 观点23：在家里正要炒一旁完美的蒜苔炒肉：首先把蒜苔和肉切好，锅中放油带带，油温五成热后放入肉，把肉炒成金黄色，再加入蒜苔炒三分钟，再加入葱姜蒜炒至均匀，放入自己喜欢的调料，装盘出锅。; 观点24：在家做一盘完美的蒜苔炒肉的做法:
1.首先将蒜苔洗净切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加酱油、盐、鸡精拌匀腌一下。
2.热锅倒油，放入干辣椒，接着加入肉丝，翻炒变色，盛出备用。
3.锅另热油，加入蒜、姜丝、红辣椒翻炒一下，接着放入蒜苔，加盐炒熟后放入肉丝，翻炒均匀即可。; 观点25：准备蒜苔400克，猪瘦肉200克，生抽，料酒，花椒粉，姜粉，盐，味精，做法
1、猪瘦肉切薄片，用盐、生抽、料酒腌制片刻，2、蒜苔切段，3、锅内烧热油，放入肉片迅速滑开，炒散，4、放入蒜苔，翻炒。5、放入花椒粉、姜粉，继续翻炒。6、最后放入盐、味精，就可以出锅了。; 观点26：在家小吵出一盘完美的蒜薹炒肉。那么就要在制作过程中注意流程。首先选择上等的五花肉。把五花肉切片儿，然后用鸡蛋清抓匀。腌制十分钟。把葱姜蒜备好。把五花肉炒到八分熟。放入葱姜蒜。煸出味道，然后适当的放一点点儿生抽。是肉的颜色发红。然后再放入切好的蒜苔，大火爆炒，直到蒜薹辣味儿去掉颜色翠绿。在加入适量的食盐。味精，马上就出锅了。色香味俱全翠儿不辣！十分美味。

回答问题