炒菜粘锅是什么原因炒菜粘锅怎么解决

观点1：我们都知道，很多人炒菜的时候都会出现粘锅的情况，这是比较常见的一种现象，它导致的原因有很多，有可能是锅的原因，有可能是食材的原因，也有可能是烹饪方式不当引起的等等。那么怎么防止炒菜粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！
炒菜为什么会粘锅新锅没开锅新买回的锅，那是从厂里生产出来的铁锅，放置时间久，锅内也会有点绣迹比较干燥，从来没有沾过油的铁锅，那样的锅就算清洗干净再用来炒菜不但沾锅，而且炒出来的菜还带有铁绣的味道，所以要先开锅才能使用。
食材淀粉含量高如果自己用的不是新锅，那就要从食材上面找原因，有些食材的含淀粉量高，经过大火烧制，淀粉就会凝固起来，也会导致炒出来的菜炒成一佗佗。
比如土豆，莲藕，红薯，小麦，玉米等，这类食物含淀粉量都是比较高，烹饪时要对食材处理一下，土豆，莲藕这类食物在加工过程中一定要用清水冲洗干净上面的淀粉，或者用清水浸泡一会都可以。
煎鱼类食品沾锅处理方法就比较简单点，在煎鱼之煎，锅烧热时，抹上姜片，让锅内吸收姜汁，或者锅底撒点盐，这样煎出来的鱼不但不破皮还不沾锅。
涂层脱落在选择炒菜锅的时候不能选择涂层锅，因为随着涂层逐渐脱落炒菜就会变得越来越粘。这种原因的粘锅是没有办法解决的。所以推荐大家选择传统的铁锅炒菜，无论是生铁锅还是熟铁锅，都一样的好用。如果之前使用的是涂层锅，因为涂层脱落的原因导致粘锅，那就只能换新锅了。
怎么防止炒菜粘锅生姜片涂抹炒菜放油之前用生姜片涂抹一下整个锅底，涂抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘锅了。因为生姜涂抹以后可以与锅底产生隔离层，所以再炒菜就不粘了。
热锅凉油粘不粘锅看厨艺。为什么厨师用铁锅炒菜照样不粘锅呢，那时因为在炒菜时要把锅烧热再放入油，放油以后马上用油把热锅晃一下使整个锅底都粘上油，这样再炒菜就不会粘了。因为锅烧热以后锅底缝隙变小，再用凉油浸满缝隙，自然就不粘了。
用铁锅做菜也要适当得保养，否则用长期生锈的铁锅炒菜对人体健康也不利。具体保养方法:
巧用白醋保养炒菜之前先用白醋把整个锅浸湿，然后放在火上烧干，火火，锅冷却后用钢丝球擦几遍，再倒入一些食用油把锅底涂抹均匀，再开火烧干，最后清水反复洗几遍就可以了。这样可以有效去除国内保留铁锈杂质。
巧用肥肉保养把买来的肉切一块肥肉下来，炒完菜以后把锅烧热，肥肉切成小块放进去，不停搅动待肉炸出油，晃动锅使油涂满整个锅底，再烧一两分钟把油倒掉即可。这样保养锅油量不生锈。
怎么炒菜不粘锅 1、炒菜之前一定要把锅洗干净，不要炒完一个菜又直接炒下一个菜，这样的话，由于之前的菜渣，很容易粘锅。
2、炒菜时要放足够的油，油放的太少，很容易粘锅。
3、尽量把油烧滚烫的时候再放菜，比如勾了芡的肉丝，可以让食物瞬间凝固，这样也可以避免粘锅。
4、对一些不太吸油的菜，可以适量加一点水，可以避免粘锅
5、菜要不停的翻炒。也可以避免粘锅。

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