铁锅炒菜好吃但总粘锅怎么办？

观点1：我们用铁锅炒菜的时候老是要粘锅，下面分享几条不粘锅的方法:

1）首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。
2）放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。
3）在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。
4）在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了

为什么炒菜老粘锅？
因为锅烧的不够热，使用铁锅一定要把锅的温度烧的高一点再下菜，大概锅温180-200度左右，怎么判断温度（手放在锅上面的空气中感到烤手大概就是180度左右）（原理：当我们把锅迅速加热锅里面的的小孔受热张开，这时候把油倒进去会迅速形成油膜，这样做什么都不会粘锅）（有些菜是热锅冷油，有些菜是热锅热油）
不小心烧糊锅怎么办？
1.先用温水泡1个小时左右
2.用钢丝球轻轻的刷洗糊锅的的地方，慢慢的去除掉（比较难去除的也可以用洗洁精）
3.再用油在养一下锅即可
希望对您所帮助; 观点2：对呀，铁锅就是容易粘锅，大家都喜欢用铁锅炒菜，铁锅炒菜的时候很容易粘锅，所以很多人会选择不粘锅，但是不粘锅很容易脱层，也会变成粘锅的。铁锅不粘锅最主要是在炒菜的时候可以先放一点生姜，把锅加热擦一下就不容易粘锅。; 观点3：铁锅炒菜时粘锅是常见的问题，下面是几种方法可以帮助你解决粘锅问题：
　　1.加入适量的油：在炒菜前，加入适量的食用油可以帮助防止食物粘锅。但要注意不要加太多，以免影响食物的口感和健康。
　　2.将菜切成适当的大小：将菜切成适当的大小可以帮助加快烹饪速度，同时防止菜粘锅。例如，将肉类切成较小的块，将蔬菜切成较大的片，可以有效防止菜粘锅。
　　3.保持锅内温度适中：在炒菜时，保持锅内温度适中可以帮助防止食物粘锅。如果温度过高，食物容易粘锅；如果温度过低，食物容易沾黏在锅底。
　　4.使用高品质的铁锅：使用高品质的铁锅可以有效防止食物粘锅。高品质的铁锅表面一般会有一层保护膜，能有效防止食物与锅底粘附。
　　5.在炒菜前将锅烧热：在炒菜前将锅烧热可以帮助防止食物粘锅。将锅烧热后，再加入油和菜，就可以有效防止食物粘锅。
　　6.在炒菜时不要经常翻动：在炒菜时不要经常翻动食物，这样可以防止食物粘锅。如果你想要给食物翻动，可以使用铲子或竹签来轻轻翻动，而不是用炒锅把食物搅拌。这样可以有效防止食物粘锅。
　　总的来说，炒菜时粘锅是常见的问题，但是可以通过上述方法来解决。建议在炒菜时注意温度控制，选择高品质的铁锅，并避免过于频繁地翻动食物，以达到最佳效果。; 观点4：用铁锅炒菜粘锅如何解决？
很多家庭在炒菜的时候都特别喜欢用铁锅，不过铁锅在使用的时候很容易出现粘锅的现象，下面特意为大家介绍了一些方法，这些方法可以很好的解决粘锅的现象。

操作方法
01
选择锅底比较厚的铁锅如果想要避免在炒菜时铁锅粘锅的话，就可以在购买铁锅的时候，选择那些锅底比较厚的铁锅，锅底比较厚的铁锅，受热的时候会比较均匀，这样可以防止炒菜的时候粘锅。

02
换不粘锅来炒菜用普通铁锅来炒菜的话，就特别容易发生粘锅的现象，想要避免这种情况的话，可以直接购买不粘锅来进行炒菜。现在不粘锅的类型特别的多，选择还是非常广的，这些不粘锅炒菜的话不仅可以防止粘锅，而且可以有效的省油。

03
做饭用两个锅想要避免在炒菜的时候粘锅，这种情况下在做饭的时候可以直接使用两个锅。很多饭店的厨师都会使用两个锅，一个锅用来煮有水的东西，另一个锅直接用来炒菜。这样分开使用，炒菜的锅可以形成天然的油层，炒菜的时候就不容易粘锅了。

04
生姜用铁锅炒菜的时候，如果不想产生粘锅的现象，可以在放油之前，直接用生姜片涂抹一下锅底，涂抹完了以后再放食用油炒菜的话就可以有效的避免铁锅炒菜时粘锅了。

05
先热锅再倒油在使用铁锅的过程中，如果想要避免粘锅的话，可以先把锅热一下，热到一定程度了以后再倒油，这就是我们常说的热锅凉油，用这种方法炒菜的话，就不容易粘锅。

06
白醋用铁锅炒菜的时候，如果不想产生粘锅的现象，可以在炒菜之前直接在锅里面倒上一些白醋。让锅里面的各个部位都沾到白醋，然后煮一煮白醋，接着再把白醋倒掉，然后用清水把锅洗干净了以后，再用火将锅里面的水分蒸发干。这样处理后的铁锅在炒菜的话就不容易粘锅了。

07
用完以后用油保养锅用铁锅炒菜的时候，如果不想粘锅的话，可以在使用完铁锅炒完菜以后，直接把铁锅洗干净，洗干净了以后蒸锅里面的水烧干，烧干了以后在锅里面倒上一点油，然后把这一点油加热，让这一点油充分的布满锅里面的所有位置再把剩下的油倒掉，然后不做任何处理，下次再炒菜的时候就直接用有油的锅，炒菜就不容易粘锅了！; 观点5：你好！一，热锅

热锅热油和热锅凉油都可以不沾，但是锅要热。热锅热油主要是温度高有些菜不合适。充分的油可以避免直接接触，热锅也会让食材表面的水分快速脱离，焦化，更好吃也不沾。

二，区分原料

区分原料，有些原料自带“胶”，例如各种皮，鱼，淀粉类。主要特点水分大，质地嫩。这类东西就不要翻动它。热锅下去转小火就好，等表面煎到一定程度了再翻动，否则就是一碰就碎粘一锅。

三，提前下油

例如肉，可以在下锅前提前下一点油拌匀，这样也不会粘。尤其是炒粉，炒面。

四，不要刷锅

尽量不要使用洗洁精刷锅，用完的锅用水刷一刷就可以了。个别难刷的，可以烧水解决，接一锅水烧开，刷几下就干净了。锅会吸附一些油，铁锅用的越久越好用，油润了，不沾也不锈，每次用完保持锅内无水。; 观点6：铁锅炒菜总是粘锅需要保养铁锅，在铁锅内涂一层食用油，然后静放一天即可，另外，要及时清洗铁锅，洗去锅内的残渣就不容易粘锅。炒容易粘锅的菜时要注意，加水并不断翻炒，以免粘锅。

铁锅炒菜总是粘锅的处理办法
1、保养铁锅

铁锅炒菜总是粘锅要保养铁锅，铁锅保养是很关键的，炒完菜后将铁锅洗干擦干，然后在铁锅内涂一层食用油，静放一天，第二天可以直接使用铁锅，可以经常使用这种方法保养铁锅。

2、清洗铁锅

铁锅炒菜总是粘锅要清洗铁锅，在炒完菜后要及时清洗铁锅，洗去上一锅附着的残留物，食物残渣会使铁锅容易粘锅。

3、加水翻炒

铁锅炒菜总是粘锅要加水翻炒，在炒菜前要加入足够的油，油少了会容易粘锅，炒容易粘锅的菜时要及时加水，且不断翻炒，能有效避免粘锅。; 观点7： 1、改变油炸食物的油类：将植物油换成动物油，或者混合油改成纯植物油。
2、更换锅具：更换耐热度高的不锈钢锅，或者是紫砂锅。
3、改变烹饪方法：不使用高温油炸，改为低温慢炖，这样可以减少油类物质的粘锅。
4、保养锅具：炒菜完成后，用湿布勤擦锅具的内壁，以防油类物质残留，以免残留物质在下次烹饪时粘锅。; 观点8：首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。
放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。
在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。
4
在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。; 观点9：对呀，铁锅就是容易粘锅，大家都喜欢用铁锅炒菜，铁锅炒菜的时候很容易粘锅，所以很多人会选择不粘锅，但是不粘锅很容易脱层，也会变成粘锅的。铁锅不粘锅最主要是在炒菜的时候可以先放一点生姜，把锅加热擦一下就不容易粘锅。; 观点10：开锅、养锅很有必要。
【新锅开锅】
1、新锅不要沾水，直接放上灶开火烧，冒烟后用猪皮在锅底使劲擦几分钟，把每个位置都擦到，让油润到锅里去。如果没有猪皮，用猪油也可以。
2、润锅后倒入适量清水，大火煮开，把锅用海绵刷洗一遍，不要用钢丝球，会破坏油膜，导致开锅失败。
3、刷洗干净后沥干水分，锅就变得油光发亮后，和饭店里大厨们用的炒锅一样好用。

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