红烧肉的做法-最正宗的做法

观点1：红烧肉的做法-最正宗的做法
　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　　红烧肉的做法步骤一
　　1、将五花肉清洗干净并切成方块(大小要均匀)，然后再冲洗去血水

　　2、准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱

　　3、热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟

　　4、依次倒入老酒、老抽(倒入时翻炒一下)

　　5、用开水泡好八角(不要太多)，然后再倒入肉中翻炒一下

　　6、盖上盖子小火焖烧半小时(中间不要忘记翻翻身)

　　7、半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧

　　8、10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可! 味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了，怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧!

　　红烧肉的做法二
　　红烧肉的原料：
　　五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
　　红烧肉的制作步骤
　　1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
　　2、先把五花肉切成2、5厘米见方的块儿。
　　3、用凉水下锅。
　　4、水开后把肉块儿煮5分钟。
　　5、捞出，控净水份备用。
　　6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
　　7、倒入细砂糖。
　　8、煸炒糖色。
　　9、煸炒到微黄色即可。
　　10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
　　11、并开始出油后烹入黄酒。
　　12、倒入酱油翻炒。
　　13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
　　14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
　　15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
　　16、最后放入冰糖。
　　17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
　　18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
　　19、放少许盐，然后用旺火收汁。
　　20、汤汁收净便可出锅。
　　21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
　　小贴士：
　　1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

　　营养价值
　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　注意事项
　　1、用量合适
　　这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。
　　那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
　　同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
　　2、用料正确
　　无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
　　3、彻底煸炒
　　红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的'油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
　　4、充分上色
　　当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
　　 5、水量一次加足肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
　　6、中间小火
　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
　　7、特别窍门
　　做红烧菜每个人也都有自己的窍门。
　　我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出锅前放盐，肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响!
　　适宜人群
　　1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
　　2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
　　3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
　　4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
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