面筋胡辣汤的做法，面筋胡辣汤怎么做

观点1：－准备食材－

饺子粉 350克
盐（洗面筋用） 6-10克
牛肉适量
草菇、茶树菇（可换其他的菌类）适量
干黄花菜泡发适量
海带丝、生菜丝、粉条适量
白胡椒、黑胡椒、香菜籽适量
芝麻、盐适量
牛肉粉或鸡精适量
蚝油、酱油适量
小葱 2根
蒜 4瓣
辣椒粉、辣椒油适量
西红柿丁、油皮儿（可不用）适量
－步骤－

1.300克饺子粉，清水适量，水中融化6克盐，用盐水和面。面团软点硬点都可以，揉成团后，包上保鲜膜，静置半小时。然后再揉，再静置半小时。

2.把面团放在清水中揉搓，洗出淀粉，留下面筋。这个面筋煮在汤里，哎，那简直了，比肉都好吃！

3.洗到最后，水比较清了，面筋也有了粘性，会粘成一团，呈淡黄色，就行了。比较白的洗面水留着，是做胡辣汤的重要原料。

4.在面团静置期间就可以准备其他原料：这次为了省事，就不卤牛肉了，炒点肉丁算了。当然您卤牛肉更好啦！其实小时候吃的汤里哪有牛肉呀，那时根本吃不起。就是素的汤，也很好吃很好吃了。牛里脊肉切成丁，用油和黑胡椒粉、蒜粒拌匀，备用。

5.白胡椒、黑胡椒、香菜籽小火炒香。以白胡椒为主，另外两种有点就行。炒香后磨成粉，备用。另外炒一把芝麻，炒好后加1克盐，研成粗的芝麻盐。

6.草菇、茶树菇、黄花菜、海带丝泡发，洗干净。泡菌类的水留着，做汤用。再泡一把红薯粉条。

7.油皮儿切成条或撕成片儿，备用。

8.炒锅烧热，入一点底油，把腌制的牛肉丁倒进去，快炒，加一匙蚝油。炒变色就盛出来，备用。炒肉时也可以加一点洋葱粒同炒。

9.一把小葱花入碗，倒两匙酱油、一匙醋，2克糖，备用。

10.炒牛肉的原锅不用洗，倒入泡菌菇的水，放入菌类，煮沸，关小火煮10-20分钟。如果有自己做的酱牛肉，就用酱肉的汤儿兑上水，就是一锅好汤。

11.开大火，把洗面筋留下的淀粉水上层比较清澈的水倒进锅里适量，放入黄花菜和海带丝，煮沸。再分次慢慢搅入淀粉糊，煮沸。分次加淀粉糊，直到自己满意的稠度。淀粉糊不一定用完啊！慢慢分次加，达到要求就行了。

12.加适量辣椒粉进去，倒入西红柿丁（可不加）。然后把面筋揪成小块丢进汤里。面筋不用蒸，就直接生的揪下来扔进汤里煮熟，软软的吸足了汤的味道，非常好吃。

13.泡好的粉条放进汤里，粉条煮熟后，放入油皮儿和炒好的牛肉丁，把腌制的葱花也倒进汤里，尝味，适量加盐或酱油，也可按喜好加牛肉粉或鸡精，就关火啦。

回答问题