你们都是怎么学会做菜的？

观点1： 1.第一步克服自己的恐惧心理,很多人之所以做不好菜,基本都是一个原因,那就是怕被油溅到,但是凡事都有个开始,就像你刚学单车的时候一样,你要是怕摔,那你永远不可能学会骑单车,做菜也是一样,所以只有先克服自己的恐惧心理,才能做好菜。2.掌握技巧,做菜的过程中不被油溅到基本是不可能的,除非你做汤,否则总有一定的几率被溅到,而我们要做的,就是利用一定的技巧降低被溅到的可能性,怎么做呢,你可以在油锅烧得正热的时候尽量去颠锅,还有用锅铲来回不断翻炒,这样油就喷不上来了。3.最后是做菜方法,首先调料得备齐,因为一到好的菜离不开好的调料,然后再是怎么去做一道菜,这里我推荐可以去做饭网,里面有各种各样的菜谱,你想做什么菜按照步骤来就行了,好了,我能帮你的就这么多了,祝愿你能成为星级大厨.; 观点2：想要快速学会做菜，最简单的方法就是先从最简单的菜做起，比如说炒鸡蛋，比如说开水煮肉片，然后两三天之后，你再接触一下蔬菜，注意，要严重注意的第一个地方就在于放盐和放水，这个也是最重要的，所以，想快速学会做菜，无非三个步骤，一，学会掌控放盐，二，学会放水（有的东西，多了就成汤，有的东西，少了变干炒，这个特别重要）三，学会掌控火候。只要你这三样学会了，基本是会做菜了，然后嘛，经过一段时间，我相信，下调料什么的，你绝对就自然学会的。友情提示，在你学做菜的过程中，第一二次做菜的时候，如果有条件，一定要让一个熟手在旁边，这样，能少很多麻烦，也不会特别打击你的信心！; 观点3： 1.第一步克服自己的恐惧心理，很多人之所以做不好菜，基本都是一个原因，那就是怕被油溅到，但是凡事都有个开始，就像你刚学单车的时候一样，你要是怕摔，那你永远不可能学会骑单车，做菜也是一样，所以只有先克服自己的恐惧心理，才能做好菜。
2.掌握技巧，做菜的过程中不被油溅到基本是不可能的，除非你做汤，否则总有一定的几率被溅到，而我们要做的，就是利用一定的技巧降低被溅到的可能性，怎么做呢，你可以在油锅烧得正热的时候尽量去颠锅，还有用锅铲来回不断翻炒，这样油就喷不上来了。

3.最后是做菜方法，首先调料得备齐，因为一到好的菜离不开好的调料，然后再是怎么去做一道菜，这里我推荐可以去做饭网，里面有各种各样的菜谱，你想做什么菜按照步骤来就行了。; 观点4：以本人下厨十几年的经验来说（虽然我不是厨师，我也很年轻，但是我的确是从小学二年级开始做饭做菜了），想要快速学会做菜，最简单的方法就是先从最简单的菜做起，比如说炒鸡蛋，比如说开水煮肉片，然后两三天之后，你再接触一下蔬菜，注意，要严重注意的第一个地方就在于放盐和放水，这个也是最重要的，所以，想快速学会做菜，无非三个步骤，一，学会掌控放盐，二，学会放水（有的东西，多了就成汤，有的东西，少了变干炒，这个特别重要）三，学会掌控火候。只要你这三样学会了，基本是会做菜了，然后嘛，经过一段时间，我相信，下调料什么的，你绝对就自然学会的。友情提示，在你学做菜的过程中，第一二次做菜的时候，如果有条件，一定要让一个熟手在旁边，这样，能少很多麻烦，也不会特别打击你的信心！还有一个建议，最好是做三四种简单的菜就可以了，容易学，且快！毕竟是基本功，如果想成为高手，无他，唯手熟尔！; 观点5：下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系,调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识,才能学得好做菜。以上是准备工作。接着推荐入门的三道菜。我自己的经验是,把这几三道菜做得得心应手,并且知其所以然,可以理解很多中菜烹饪的要点。
0.1
蕃茄炒蛋。起油锅,烧热,下打散的蛋液,翻炒,捞出。油锅里再倒入切块的蕃茄,边炒边用勺按扁。加入蛋块一起翻炒,加盐,按口味决定是否加糖,出锅。这道菜看起来简单,但是要炒得好不容易。那些号称自己“光会炒蛋”的人,其实炒不好这盘蛋。涉及的知识点有:
02
1)不同性质的原料要分开炒。为什么?a)蛋比蕃茄容易熟,因此要分开炒;青菜炒肉片同理,青菜需要炒久一些,肉片炒久就老了。b)蛋需要的油温要求比蕃茄高,因此要分开炒。青菜炒肉片同理,肉片要切得薄一些,在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出,这样肉片不仅熟,还带有旺火炒香的味道(广东人叫鑊气,理科生叫“美拉德反应”)。如果青菜和肉片一起下锅,青菜会一下把油温拉得很低,肉片不能快速熟,又容易烧得过头,因此不好吃。
03
2)锅里应该放多少油?什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度?炒蛋的油量需要足够,和炒一盘青菜的油量差不多。油够了,鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。(其实本质上也是温度,足量的油带来足够的温度,使冷的蛋液下去后还能保持一定温度)。这个油量需要试验。你记得这个分量,以后炒蔬菜就能入门了。炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋,油量大约是这样:油温要足够高。以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温,很多中菜下锅都需要这样的温度。
但是又不能过高,过高蛋容易焦。这是我觉得有点油温不够的状态:这是发得过头的状态。油锅烧到冒热气了(传说中的十成热)。可以退回来一点。油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。但是入门的话,因为是想通过这个菜了解油温,建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。
04
3)“适量”调料是什么?调料瓶配的那种塑料小勺1/3勺盐,是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。你的口味要自己试。试完,记住这个分量。以及,盐一般是出锅前加。
05
2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量,去炒一盘青菜。青菜洗净沥干,切块,大小如下图。起油锅烧热,爆炒青菜至出水,加小半碗水上盖略焖,此时可开中小火。熟后加盐,并按口味决定加不加糖,出锅。; 观点6：如果需要特别的锅啊刀功啊调料啊，绕开吧。盐慢慢放。这个很重要。火不要开太大。这个更重要。不管是蔬菜还是肉，火太大会烧老，一不小心还会烧糊。油要不多不少哦，最好摇摇锅，这样不容易粘锅。各种蔬菜炒肉顺序：腌肉、炒肉、炒蔬菜、放肉、加调料、起锅。（肉和蔬菜不要一开始就一起炒，他们熟的时间不一样，容易不熟或者太老）各种炒鸡蛋出了不要腌以外，顺序和上面的差不多。另外，鸡蛋里放点水会更嫩。炒青菜什么的手脚要快，缩水了就赶紧放盐味精什么的，尝尝味道就起锅。; 观点7： 1.
关于锅的选择：做菜用的锅，大概分为两类，一类是煲汤或者炖菜用的锅，这个建议用保温性比较好的砂锅，这种锅保温性好，适合于小火慢炖。而另一类是炒菜用的锅，最常见的是生铁锅、熟铁锅、不粘锅这三种。这里建议用熟铁锅，因为熟铁锅导热性能非常好，最适合急火爆炒。生铁锅的导热性差一些，也比较重，不易掂锅，不建议用。不粘锅更不建议用，它主要是通过涂层阻止了锅底的温度而起到了不粘的效果，炒出来的菜不好吃。
2.
热锅凉油的原理要知道，要学会急火爆炒：热锅凉油的意思是，先把锅烧热，越热越好不要怕烧坏了，然后在锅内加一点油，滑一下锅，然后重新加油。热锅凉油最主要的目的，是在锅底产生一层油膜，这层油膜的作用就是防止粘锅，热锅凉油是炒菜时防止粘锅的不二法则。另外就是急火爆炒，炒素菜时，从菜下锅到出锅，不能超过20秒；炒荤菜时，前期小火将肉断生，然后和配菜一起急火爆炒，时间也是越短越好。急火爆炒出来的菜，味道特别香。
3.
各种调料的基本使用规范：盐号称“百味之王”，前期最好别放; 观点8：开始的开始都是看着妈妈做饭时觉得好玩而进行的单纯的模仿，从拿起铲子在锅中简单的拨弄，到拿起刀把学手势切的第一根黄瓜。

而后为了证明自己已经“长大了”，学会了煎第一颗鸡蛋，从鸡蛋开始学做各式各样的鸡蛋料理，鸡蛋饼，炒蛋，蒸蛋羹……至此，我才算是正式入门了。; 观点9：向着可想学做菜的我们第一个可以在网上请谁做菜？第二个的话，你可以在那个厨师学校里面找厨师学习，第三个可以自己请教老师傅，让老师傅帮你如何定做菜？第四个答案，你可以就找前辈了，或者自己探索自己探索，慢慢尝试，这样也是可以的; 观点10：当然都是通过看食谱，然后还有通过看有相应的视频教学等学会做菜的呀。除了这个系列的话，再有就是自己通过现实生活当中掌握汤勺自己实践而来。; 观点11：学会做菜主要是看家里人做饭的时候学会的，其次也会通过网络书籍等照着教程去做菜，做几次也就学会了。; 观点12：眼观六路耳听八方，菜谱杂志，手机百科
最后一句话，百看不如一练，刀工也是手上几个口子磨出来的。
生存需要，饱暖自身，然后才能成套发挥; 观点13：你们都是怎么学会做菜的？现代的年轻人学做菜都是根据网上视频，或者是上厨师培训学校，在过去，学习做菜都是跟着母亲学的，在日常的生活中，多观察，多跟着帮忙干活，慢慢的就学会做菜了。; 观点14：学做菜，都是看家里人慢慢学会的，从小看到大，没太在意，但也基本知道家常菜的菜谱了，如何配菜，制作流程，只是知道个大概，但是，不知道其详细的流程，没经验了。上手做几次，家里人给说下注意事项，这样慢慢的就基本都能上手了，家里人都不会的新菜，就都是去上网翻菜谱和看视频了。做菜基本只要调料别出错，火候把握住，基本就都有个样子的。; 观点15：你好学做菜的东西。只要自己想学，然后看着长辈吵的时候在边上。边问边学。在网上多看看抖音里面或者是一些其他平台的一些炒菜视频。然后某一天自己也动动手做一做，多做几遍就会了。; 观点16：有个成语叫做耳听目染，就是小时候大人在一起说做菜的话时，记在心里了，尤其是那道特别好吃的菜！还有看着家人或者别人做菜时，自己用心去问去记！时间长了，记得多了也就慢慢学会做菜了，一次做不好还有下一次，就这样的！; 观点17：我个人认为，要学会做饭，首先你必须心里喜欢做这件事，只有喜欢做这件事，才会全身心投入去做，我从小就喜欢做饮食，现在在家里的饭都是我在做：建议你先学会一些家常菜，比如番茄炒鸡蛋之类的，在简单的菜中学会掌握火候和作料的咸淡，这样再由简入难，学会做一些红烧的菜，慢慢循序渐进，这样会比较好，同时，你也会在厨房中过得乐趣！; 观点18：一个人住又有时间，自然而然就学会了。这两个条件缺一不可，我以前一个人住。但没时间，那就只能在外面吃。后来有时间了就尝试自己做菜，有时间去买菜，有时间去尝试，自然就会做菜了。; 观点19：学做菜都是两个方式，一个是在网上学习，可以搜索一下别人的教程视频之类的，也可以跟自己的朋友家人去学习; 观点20：你们都是怎么学会做菜的，一开始可以跟家里的父母学习做菜，入门以后那么就可以在网上找一些食谱，可以照着网上的食谱做一些新菜，慢慢的就学会做菜了，就可以做自己喜欢的美食; 观点21：我是看电影学会做菜的，然后自己也是不断的潜心钻研，那么我就会做菜了。; 观点22：你们都是怎样学会做菜的学会做菜，一般来说只要是靠家庭的熏陶家庭父母的传授，以及上网查一些相关知识，要不然都不会做的，因为基本程序都不太了解，做菜什么时候放盐，什么时候放调料，什么时候出锅，这都是一些基本素质的，所以说怎么学会主要是靠彩带吧。; 观点23：做菜大部分都是跟着老一辈的人，有些人做菜很好吃，看着他的操作过程模仿有多的，但是慢慢自己在摸索。另外一次从网络上学习呀，也可以学习一些技巧，学习这种的操作，慢慢学会的; 观点24：我是跟着母亲学会做菜的，小时候母亲要去干活，母亲就教会了我做菜。; 观点25：一般都是在家看父母做饭学会的，有时自己做父母在身边指导做的，还有就是自己喜欢做菜慢慢的摸索出来的经验，做多了就会了，其次在网上学习好友切磋后再进行实际操作总结出来的结果。; 观点26：你好！我觉得要想学会做菜，一般的都是上烹饪学校进行学习，自己学着做时间长了也就会做菜了，或者是到饭店打工，这样也能学会做菜

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