炒肉的时候油为什么会飞溅？

观点1：含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高，汽化(水到100℃时沸腾，产生出蒸气)。
液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。
锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。
炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。
选择优质的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的时候油飞溅。肉时有水滴带入了高温食油之中
水分子就会瞬间蒸发膨胀爆裂
所以
当炒菜炒肉带进水时
就会发生水分子的瞬间气化反应
而造成了高温油飞溅出来
从而
就会有可能导致了厨师被烫伤
甚至会嘭溅到眼睛里致盲
因而
建议在炒菜时要做好防护措施
1
最好是把蔬菜或鲜肉中的水控净
不要带水下锅烹饪
2
炒菜时可戴上手套和套袖
头部戴上透明面罩防护
3
在将炒料下锅时
可手持锅盖或其它遮挡物防护
再有就是
下锅的炒料尽可能的接近锅底不要太高以防热油飞溅出来
……
将这几方面都照顾到了
基本上不会能有事故发生了; 观点2：炒菜时油飞溅出来可能有以下原因：
1、锅里还有水的时候就放油，油一热就会溅得到处都是：在放油前最好先把锅预热，将锅上原来残留的水分清除。

2、食材中带有水分：食材在入锅前最好滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下。

3、油炸食品时也很容易溅油：要在油温尚低时入锅，等水分减少后，再加热油温。

4、油温过高：注意控制油的温度，油温过高时容易飞溅。

5、向锅中倒菜时要轻缓，不要离着八丈远就把菜扔锅里进去。。。

6、检查一下炒菜的油，有一些劣质油中也可能会有水分：在条件允许的情况下选择正规品牌食用油。

7、炒菜时一定要开抽油烟机！炒菜时一定要开抽油烟机！炒菜时一定要开抽油烟机！; 观点3：因为

炒肉时有水滴带入了高温食油之中

水分子就会瞬间蒸发膨胀爆裂

所以

当炒菜炒肉带进水时

就会发生水分子的瞬间气化反应

而造成了高温油飞溅; 观点4：炒肉的时候油之所以会飞溅，是炒肉之前，我们都会用水冲洗肉，所以肉放进锅里的时候，油锅里会有一些水分，所以油就会飞溅。; 观点5：锅里面有水，油遇到水起反应; 观点6：没擦干净锅，锅内有水; 观点7：因为油觉得他受到了干扰

回答问题