拉面的做法教你最经典的做法

观点1：关于拉面的味道真的是让很多人流连忘发，我也是一个拉面迷，拉面很有弹性，汤品也是非常的鲜美，那么，拉面怎么做？

牛肉拉面
材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

兰州拉面的做法
1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净

2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮

3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟

4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗

5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟

6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油

7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

日式豚骨拉面做法
爱吃的我为了吃到浓郁的汤拉面，这次决定挑战一下自己，做一碗真材实料的日式猪骨汤拉面。在研究了几个不一样的食谱，和加上平时对拉面的认识后，总结了一个小食谱分享给喜欢吃拉面又有兴趣想尝试自己做的朋友。食谱包括了汤头，日式叉烧，和溏心蛋的全制作过程喔，制作过程很简单，但要有充分的时间和耐心，希望你们最后也可以做出一碗爱心满满的拉面。

材料 4人份

拉面 4人份

猪骨汤底 1锅

糖心蛋 4颗

卤笋干适量

葱 3根

海苔 4片

玉米适量

木耳丝适量

猪骨汤底：

猪骨头 3 kg

水 20 L

盐适量

蒜头（可加可不加） 1整颗

糖心蛋：

鸡蛋（室温） 4颗（喜欢糖心蛋的，也可以多准备一点喔）

冰块适量

日式叉烧：

梅花肉（或猪五花肉） 2-3磅

姜 4-5片

葱 2支

卤汁：

日本酱油 200ml

清酒 50ml

味霖 mirin 50 ml

糖 1 大匙

酱油和清酒的部分可以按照个人喜好减少或增加。

做法

猪骨汤底：

1. 准备一锅热水，水滚后加入骨头，当骨头完全变色并有杂质浮出后，就可以关火。取出骨头后，把骨头上的血块洗干净，准备待用。

＊注意：骨头一定要先退冰再放进滚水里面喔，这样可以减少骨头里面的血水在熬汤的时候浮出来的杂质。

2. 重新准备一锅20公升的水，待水滚后，把清洗干净的骨头放入水里，盖上盖子后调中火滚。汤底部分最后煮出来的水会剩大概3-4公升。有时间的话，可以用中小火熬10-12小时，想要快一点的，可以用中大火熬4-5个小时，煮到汤变成奶白色。我这次的汤头用的是中大火熬制，在第四个小时的时候，把完整一颗的蒜头切半放进汤里，骨头汤就可以带淡淡的蒜香味喔。

关火后，依个人喜好加入盐调味即完成。

日式叉烧肉：

1. 将整块的梅花肉（或五花肉）卷起来，用棉线把肉捆成圆柱型。如果肉太厚，可以先将肉横剖成一半，但不要完全切断，然后再把肉卷起来。

2. 加热平底锅后，加入少许油，待油热后，把卷好后的肉放入锅里煎，把两面煎到呈金黄颜色后，放入姜片和葱段爆香。

3. 爆香后，即可加入调好的卤汁以及少许水，楼主把卤汁和水加到浸到肉的一半。如果家里有大概10寸而且深一点煎锅会更好喔，这样可以把肉完全浸泡到，就可以减少把肉翻来翻去的时间了咯。把肉煮半个小时后，用一根筷子插入肉里面，如果有肉汁出来，表示肉已经熟了，即可关火，让肉继续浸在卤汁中待用。

糖心蛋：

1. 煮好一锅热水后，加入半杯常冷水，将常温的鸡蛋放入水中煮8分钟后，把鸡蛋取出来放进冰水中。用常温蛋的原因是可以避免鸡蛋放入热水后裂开。

2. 用冰水冷却后的鸡蛋，会更容易剥壳。剥好后的鸡蛋就可以放进已经放凉后的卤汁里咯。

把鸡蛋放入卤汁前，要确保卤汁是凉的喔，不然鸡蛋会因为卤汁的热度继续加热，就会影响糖心蛋的口感了。

组装：以上全部食材都准备好后，就可以煮一球拉面了。如果想吃比较爽口的拉面，可以把煮好的拉面放进冰水里快速过一下。加入猪骨汤后可以依次将笋干，切片后的叉烧，玉米，木耳丝放入碗中。糖心蛋可以切半后放入。最后把葱切成丝加入碗里就完成咯。

＊猪骨汤底的份量可能足够6人以上，如果用不完，可以分装，放在冰箱的冰冻层。之后可以重新煮热来喝，很方便喔。

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