- 观点1： 食材用料
五花肉适量
山楂干少许
红烧酱油少许
料酒少许
盐少许
冰糖少许相克食物
苏式红烧肉的做法
1.五花肉洗净，切小块， 大小即可。（宁愿大，不可小。）
2.将切好的肉，放容器内，加冷水加料酒浸泡15分钟。（去血水，除肉醒。）
3.将煨汤用的瓷罐，加满冷水，水的量应浸过肉至少3指的高度。大火烧开。
4.水开后，继续大火煮5-6分钟。让肉在罐子里翻滚。
5.用勺子将煮出来的油末盛出。加入料酒少量。
6.改小火加盖焖煮30分钟左右，加入山楂干。
7.小火加盖焖煮到1小时左右，加入红烧酱油。
8.小火加盖焖煮到1小时30分钟时，加入冰糖适量。
9.小火加盖焖煮到2小时左右，加入盐少许，开盖改大火收汁。
10.大火煮到2小时30分钟左右，可以停火加盖焖15-30分钟。
11.将烧好的肉装盘，周边用煮过的山楂摆边，稍加点缀，淋上少量肉汤，大功告成。 - 观点2： 选肉：
做红烧肉，挑肉最关键。
首先，肉要五花肉。
苏沪一带叫做“肋条肉”，肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
其次，肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。
人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
2
切肉和浸肉：
肉要先洗净，切成 牌大小正方形的块。
肉不要切得太小，太小易缩易碎。
3
切完后，用冷水浸没，水中放一大勺料酒。浸泡时间15分钟。
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失。
4
大火炖肉：
红烧肉一菜，水最讲究。
水要一次放好，不要烧干了，再加点水，就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。
把肉再洗一遍后放入锅中，水要浸没肉，并高起一寸以上。
然后开大火，水中再放一勺料酒，并且放小半勺醋。
放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；最好放干山楂，效果更好，香味更足。
水开后，去除浮沫杂质。
水开了继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的浮沫，这层浮沫是烧熟的血水，一定要把这些杂质去掉。（你需要事先准备一小碗冷水，每撇一下，就把调羹浸到冷水里洗一下，锅边上粘著的，也要去除干净。）
5
小火炖肉：
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。
火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
6
烧肉：
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，打开盖子烧，并放入酱油。
7
起锅：
放入冰糖，完成最后一道工序。
放入酱油后，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。 放糖的时候，火要开略大，一般20-30分钟即可。
火略大使糖快速融化，融入肉内。放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水装起，再浇下去。
糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了。
8
然后就慢慢地享用这道盛宴吧。
正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
个人也可根据自己的喜好，假如大葱等佐料。
END
注意事项
煮肉水开后，一定要记住去除水面的大量浮沫杂质。
放了干山楂，就不要放醋，两者选一，推荐干山楂更好。
酱油放入的时间要把握好。
酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎酱油要选色深但不是太咸的。
糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键之一。块大的冰糖，要事先敲碎。
注意掌握好火候。开始用大火，中间焖炖用小火，最后放糖后用火比小火略大即可。 - 观点3： 食材用料
五花肉适量
山楂干少许
红烧酱油少许
料酒少许
盐少许
冰糖少许相克食物
苏式红烧肉的做法
1.五花肉洗净，切小块， 大小即可。（宁愿大，不可小。）
2.将切好的肉，放容器内，加冷水加料酒浸泡15分钟。（去血水，除肉醒。）
3.将煨汤用的瓷罐，加满冷水，水的量应浸过肉至少3指的高度。大火烧开。
4.水开后，继续大火煮5-6分钟。让肉在罐子里翻滚。
5.用勺子将煮出来的油末盛出。加入料酒少量。
6.改小火加盖焖煮30分钟左右，加入山楂干。
7.小火加盖焖煮到1小时左右，加入红烧酱油。
8.小火加盖焖煮到1小时30分钟时，加入冰糖适量。
9.小火加盖焖煮到2小时左右，加入盐少许，开盖改大火收汁。
10.大火煮到2小时30分钟左右，可以停火加盖焖15-30分钟。
11.将烧好的肉装盘，周边用煮过的山楂摆边，稍加点缀，淋上少量肉汤，大功告成。
用手机看这道菜做法
小贴士
正宗苏式红烧肉，不用油煎的，用煮的方式将肉处理的肥而不腻，只用料酒，酱油，盐，山楂干，糖五样调味，将肉的美味保持到原汁原味。 - 观点4： 选略肥点的五花肉，清水中浸2个小时，沥干水分，加适量老抽，不加盐，加适量料酒，不加水。
小火焖烧至皮能被筷子插入，加糖，烧至糖融化，出锅。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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