- 观点1： 酸菜鱼怎么做，成本不到30元，鱼肉爽滑鲜嫩，汤汁酸爽浓郁呢？酸菜鱼是着名的川香家常小炒，它是把酸菜和新鲜鱼肉煮在一起，料汁十分美味，它的味道融合了酸菜的酸，鱼肉的鲜，加少量朝天椒做为辅材，中辣不油腻，料汁美味，十分下饭菜。酸菜鱼使用的酸菜并不是东北酸菜，反而是四川的泡酸菜，因为酸菜鱼与众不同的口味，使它在全国各地都越来越受欢迎。
好多人爱吃酸菜鱼，都是会到私房菜馆去吃，实际上酸菜鱼作法非常简单，在家里就能做，我就用现成的鲤鱼，一条鱼18元钱，加上5块钱的酸菜，成本费不上30元，就能品尝到舒服。
不需要买现成的火锅底料，只要准备酸菜和新鲜的鱼，就能作出鲜美的酸菜鱼。下面来看看酸菜鱼的具体方法吧。酸菜鱼的做法【提前准备食物】鲤鱼1条，酸菜1斤，野山椒适当，辣椒干适当，葱，姜，蒜，生抽酱油，盐，米酒，郫县豆瓣酱，白胡椒粉【实际操作步骤】
步骤一把鲤鱼清理干净，除去内脏器官后，顺着鱼身把左右两块鱼肉片出来，中间的鱼骨剁碎段，和剁椒鱼头放在一起，添加少许米酒和盐腌渍一下。
步骤二把左右两块鱼肉片成鱼肉片，放进碗里，添加1个鸡蛋清，1勺面粉，1勺米酒，少许盐和胡椒粉腌渍一下。
步骤三酸菜清理干净泡浸20min，切割成小块预留，酸菜不必泡太久会失去怪味。葱切葱段，姜切成块，蒜头切成块预留。
步骤四锅里倒油，放进葱姜蒜爆香，再倒入野山椒和干红辣椒炒匀称。
步骤五放进切好的酸菜煸炒至酸菜变松，这可以把酸菜里边的怪味炒出来。
步骤六放进鱼骨和剁椒鱼头煸炒是鱼骨和剁椒鱼头变熟。
步骤七进入冷水煮沸，鱼骨和酸菜用食油炒过，煮出来的汤鲜香更浓。等料汁煮沸，再煮上15min，把酸菜和鱼骨的香味统统煮到汤里边，随后添加盐，生抽酱油，郫县豆瓣酱和白胡椒粉，煮一会儿让料汁进味，放入腌好的鱼肉片，走红煮到鱼肉片掉色，煮开就行了，鱼肉片假如非常薄，煮5min就能烂熟。 - 观点2： 酸菜鱼制作的时候，应该先在锅中炒香酸菜，然后加入适量的开水主，最后再将腌制好的鱼放进去。盛在碗里之后，泼上热油。
- 观点3： 酸菜鱼很好做，需要把鱼洗干净去除内脏，划几个刀口。放入油盐酱醋味料30分钟。再放入酸菜一起煮40分钟。这样做的酸菜鱼汤汁浓郁，老人孩子都爱吃。
- 观点4： 一道鲜香美味的酸菜鱼，首先需要的是鲜美的活鱼，常见的鱼的品种有很多比如草鱼、白鲢、花鲢等淡水鱼，这可以根据自己的喜好进行选择；其次就是处理鱼时要切薄薄鱼片，并放适量的盐、葱、姜、蒜进行腌制一小时，这样不仅能够去腥同时也能让鱼肉鲜香有味；在腌制鱼的过程中就准备适量的配菜及辅料，包括酸菜、老姜、大葱、黄瓜、豆芽、花椒、辣椒等；最后就是把花椒、辣椒、大葱、大蒜、老姜放入热油翻炒一分钟，在加入酸菜翻炒2分钟，再加沸水煮沸放鱼煮沸至2分钟起锅浇热油提香就完成了。
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