鸡蛋菜饼的做法_美食特产问答

观点1：鸡蛋菜饼在做的时候，需要准备一些面粉和热水，还有适当的冷水，最好是多准备一些鸡蛋，因为鸡蛋能够让饼子吃起来更加滑嫩一些，而且不会导致饼子变硬，另外就是准备一些自己喜欢的蔬菜，或者是用一些葱花来代替做出来的鸡蛋饼会更加好吃。

原料：

面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

做法：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示：
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。; 观点2：鸡蛋菜饼(爱心早餐)

昨晚睡前回忆起高中时代，那时早上六点多要到校早读，每天早上五点半推开门，睡眼惺忪，就看到妈妈从厨房端出来的鸡蛋菜饼！那个时候的我每天早起的动力就是吃到妈妈亲手烙的饼。

高中时期时间特别紧张，上午要上5节课，12点才放学，我又是一个上课反应慢半趴的同学，经常会放学后留下来跟老师，同学讨论问题，很多时候一抬眼发现12点半了，才从学校出来，按道理从早餐到午餐都六七个小时了，早该饥肠辘辘啦，但是那时的我真的不饿！

现在再想想，应该与妈妈精心准备的早餐有关。妈妈她会连续几天不重样地变化早餐种类，还总是说，早餐一定要吃好，要营养搭配好！想想自己一步步长大真要感谢家里的麻麻大厨！

我现在想起这些，就感觉都好像刚刚发生在眼前一样清晰...简直是家里一人高考生，全家跟着营队兵...哈哈哈，妈妈做的饼好吃，好难忘，太喜欢了！

于是我今天六点半居然自然醒了...七点蹑手蹑脚跑到厨房和上面，切好韭菜...(真想悄悄给爸妈个惊喜，让他们吃到由我一个人亲手完成的韭菜鸡蛋饼～～
用料
鸡蛋3个
盐少许
韭菜适量
食用油适量
面粉适量
十三香少许
鸡蛋菜饼(爱心早餐)的做法
一半热水和面，一半凉水和面。(保鲜膜盖上，醒一会儿)我个人感觉热水烫出的面有种甜甜的感觉，很劲道，凉水和面则会比较脆，吃起来有较大的饱腹感。
将洗好的韭菜，晾干水分，切成小丁。
将面团分成六个小剂子，因为我要做三个饼。擀成圆形，厚薄要适中哦(我这次擀的面皮就有点厚)
将切好的韭菜均匀在面皮上摊开，撒上少许盐，十三香，将其搅拌均匀。然后打上一个鸡蛋，鸡蛋有黏性，要让其与韭菜充分融合，它就不会跑到饼外面。然后把另一个面皮，盖上，周边捏和严实。
锅里放油，小火，放入做好的饼胚，先不要翻面，等它稍稍定型，周边起脆些，翻面。多次翻面，直至饼内外已均匀熟透～
出锅！
切成自己喜欢的形状，咬一口下去，外脆里嫩，一点都不会油腻，敲好吃(｢･ω･)｢嘿！
小贴士

为家人做一道早餐，我觉得还挺好的，; 观点3：步骤1
取大碗，打入鸡蛋，加葱花、料酒、盐等调味料搅拌

步骤2
胡萝卜去皮洗净切成末，与面粉一起放入大碗内，搅拌均匀待用

步骤3
平底锅倒油，油烧开后倒入面糊煎成金黄色即可出锅

烹饪技巧
开始做到完成用了10分钟，快呀。花牛冲了一杯燕麦片，一份早不早餐、午不午餐的就做好了; 观点4：时蔬鸡蛋盅的做法
1、鸡蛋洗净放锅里煮开，然后转小火再煮5，6分钟，鸡蛋记得多准备几个，因为制作的过程难免有被破坏的
2、鸡蛋煮好以后剥壳，这个过程可以拜托宝宝来完成哦
3、锅里重新烧一锅水，放少许橄榄油，盐，然后放入所有蔬菜焯熟捞出
4、水煮蛋在四分之一处小心划开，拿走上面的蛋白，然后小心把里面的蛋黄挖出
5、焯好的蔬菜切成小丁，至于为什么不在焯的时候切而在焯好以后切，因为这样可以防止食物养分的丢失
6、把芦笋改刀在盘子上田字型摆好，空档处放入白蛋做容器
7、容器摆好了，接下来我们把蔬菜粒加少许油跟盐翻炒一下马上出锅盛好，然后用调羹舀进蛋白盅里
8、或者你还可以用水淀粉再勾个薄芡浇在鸡蛋盅上，这样鸡蛋盅亮晶晶的更吸引人，当然，嫌麻烦完全可以省略这一步哦

鸡蛋杯沙拉

用料
鸡蛋西兰花洋葱金枪鱼
沙拉酱盐黑胡椒
鸡蛋杯沙拉的做法
鸡蛋冷水下锅，水面没过鸡蛋即可。中火，开锅后，再煮5分钟即可，关火。捞出过凉水。
将煮好的鸡蛋剥壳后对半切开，取出蛋黄碾碎备用。
洋葱切碎末，和金枪鱼罐头、蛋黄（单独留一点最后装饰用）、沙拉酱、盐、黑胡椒一起拌匀。
将之前切好的鸡蛋杯底部稍微切掉一层，就可以让鸡蛋杯保持站立了。
将拌好的沙拉填到鸡蛋杯中，用西兰花和蛋黄末装饰一下，即可上桌。
小贴士
煮鸡蛋时，不停搅动，可以使煮好的鸡蛋蛋黄熟而不硬。

原生态烤鸡蛋
此菜虽名为官府菜品，却是一款只用鸡蛋烹制的菜品，用最传统的方法烤制出的鸡蛋，质嫩不腥，配姜醋汁同食，吃法和味型都新颖诱人。
原生态烤鸡蛋制作流程：
砧板：香菜50克切碎。
打荷：把柴鸡蛋500克打入盛器中，把切碎的十香菜，放入鸡蛋里，放入清水100克、精盐1克打匀成蛋液；将精盐8克，姜末15克，大红浙醋100克，芝麻油5克调匀成姜汁醋装入小碟。
炉头：1.把铁锅盖放到天然气灶上烧红；铁锅底放到小灶口上烧热，关火，锅内淋色拉油15克。
2.将调制好的蛋液3/4倒入铁锅中，抬起烧红的锅盖对准鸡蛋慢慢烤熟，再把余下的1/4蛋液倒入锅中，继续用锅盖对准铁锅里的鸡蛋慢慢烤熟。
3.将烤好的鸡蛋跟姜汁醋，一起上桌即成。
关键一：合理利用两种加热方式
此菜其实用到了两种加热方式，一是下面小铁锅热传递，二是上面铁锅盖热辐射。小铁锅非常厚，烧热后就成为了一个发热体，倒入其中的鸡蛋液大半会成熟。烧红的铁锅盖放在蛋液的上方通过空气热辐射可将蛋液烤熟。
在我们平时烹饪的菜品中，分步骤利用几种加热方式成菜并不少见，但是同时利用两种加热方式烹菜的却不多见。看似简单，其实两种加热方式同时使用，配合不当会适得其反。就此菜来看，小铁锅的热自下而上加热，铁锅盖的烘烧是自上而下加热。两热同时发力，还要让食材熟得恰到好处，这就需要随时观察食材的变化。因为鸡蛋易熟且受热后自熟效果较好，所以以缓慢加热为宜，如果看到锅中蛋液凝固速度较快，就应该把锅盖适当远离蛋液表面，如果蛋液凝固较慢，就应该把锅盖靠近蛋液。
关键二：35-45厘米是烘烤最佳距离
此菜在烘烤蛋液时铁锅盖一定要烧红，否则热辐射力度不够且持续性不强。
因为锅盖极热，蛋液较多，如果锅盖离蛋液太近，急速加热，会使成品外熟内生；如果离得太远，加热效果不好，难以成熟。据多次实验结果证明，锅盖距蛋液35-45厘米是最佳烘烤距离。要慢慢烘烤，锅盖从火红状至原本的黑色即可。
关键三：先多后少两次下蛋液
在上面的制作方法中大家可以看到，大部分蛋液是在第一次下入锅中，留少许蛋液等锅中蛋液成熟后再倒入。如果一次下入太多蛋液，容易外熟内生，成熟后表面会不平。而留少许蛋液，最后淋入，再缓慢烘熟，成菜表面就会光滑涨起。
关键四：姜醋汁可两吃
这款铁锅涨蛋的菜品虽然没有什么高油脂的肉类原料，但是趁热配姜醋汁同食却是最好的组合，既祛腥又增鲜。姜醋汁上桌后，可当客人的面浇淋在鸡蛋上，也可以建议客人用勺子舀一块鸡蛋在姜醋汁中泡一下吃，效果都不错。

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