白米酒的制作过程_美食特产问答

观点1：　　现在越来越多的人喜欢喝米酒，因为米酒对人体是大有好处的，但米酒怎样做的呢?我给你具体讲解一下白米酒的制作过程吧。
　　白米酒的制作过程　　浸泡糥米
　　清洗糯米三四遍左右，除去杂质和沥净水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为6-20小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天气冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
　　蒸制
　　将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右，做到米粒之间不粘连为好。
　　放入酒曲
　　将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲
　　把拌好糥米饭装入干净的容器(不能沾油污)，用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。
　　密封发酵
　　密封好，调节30度左右、‘发酵。
　　米酒做出来了，天然芳香的家酿米酒，香气四溢，口感好。
　　制作白米酒的注意事项　　1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
　　2.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
　　酒酿的制作方法　　材料
　　酒曲2克，糯米250克，冷开水100毫升。
　　做法
　　1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。
　　2.沥干水，放蒸锅里大火蒸，水开了以后10分钟左右至熟。
　　3.放碗里，趁热分次加冷开水，用手搓到米不成团，散开。
　　4.冷却到30度左右时，撒酒曲，拌均匀。
　　5.压实，用手在挖个小洞，在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水。
　　6.盖上盖密封，发酵3-4天即可。

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