西北炒面的做法_美食特产问答

观点1：　　西北风味炒面条做法一
　　【原料】

　　肉丝2两、蒜薹一小把、胡萝卜丝一小把、圆白菜5、6片、洋葱半个、葱姜蒜碎若干、干辣椒适量、老抽一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、糖半勺、盐适量、面条一把
　　【做法】
　　1、肉丝里放适量生粉、一勺料酒，用手抓一下，腌10分钟；
　　2、蒜薹切小段、胡萝卜切粗丝、圆白菜切粗丝、圆葱切丝待用
　　3、锅里放油，油热后倒入肉丝翻炒变色后出锅待用；
　　4、锅里放油，放入葱姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后，倒入蒜薹，翻炒，变色后加入胡萝卜丝、洋葱丝加入肉丝，翻炒，加入酱油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，继续翻炒，倒入圆白菜丝，翻炒，放入步骤5的面条；
　　5、利用炒菜的时候，汤锅烧热水，放入面条，煮9成熟后，捞出来，放在菜锅里一起炒，翻炒均匀后，加盐出锅。
　　1、炒菜要根据菜的易数的程度依次放入，别一起扔进去，否则蒜薹还硬呢，胡萝卜、圆白菜都化了。
　　2、大火快炒，别放水炖。
　　3、面条别煮烂了，快煮好之前关火，挪到菜锅里翻炒即可。
　　4、这个来瓣蒜，来点老醋，来几勺油泼辣子，拌起来好吃极了。
　　5、边吃面，边喝面汤不错。
　　6、如果老妈在，我就不用面条机压好的面，她可以做拉条子，一起炒就更地道了。
　　7、菜的组合也可以随机变，但是一般都是要放蒜薹、圆葱、圆白菜的，也可以放绿辣椒，我琢磨着放点黑木耳就五色蔬菜都有了。超级爱这种什锦菜的做法，有菜有肉还有主食，吃的时候，一人一个盘子，连碗都不用洗了。合适我这样的懒鬼。
　　这个面条适合夏天做，很快，从准备到出锅20分钟齐活。夏天做饭太遭罪，每次做饭我都在心里暗暗发誓，再买房子，装修厨房，我一定要厨房大大滴，装空调，夏凉冬暖，爷必须为提高劳动人民的生存环境作斗争，我的饭不能白吃。
　　西北风味特色炒面的做法二
　　烧水煮面
　　面快熟时停火，放置一边
　　锅中热油，油翻滚时放入葱姜蒜花椒粒，炒至香味充分挥发出来后，从锅内捞出
　　在锅内加入盐，酱油后，倒入青椒，然后是西葫芦，炒至每片都颜色均匀
　　倒入切好的西红柿，炒到西红柿快不见了为止，加一点点糖，炒均匀
　　将刚才煮好的面条捞进去一起炒
　　装盘就可以啦
　　小贴士
　　1。有包装好的专门做拉条的`面，名字叫手工拉面的那种，耐煮又筋道，这种面条最适合
　　2. 西红柿是整道菜关键的味道，不要多放，但一定要够量
　　3. 可以随喜好加各种蔬菜，胡萝卜和蒜苔加里面一起炒会更好吃
　　4. 面条煮好后不用沥干，放锅里不管就行（前提是耐煮的手工面）最好炒的时候直接捞进炒锅，有点水没问题，面汤正好使西红柿汤汁更浓郁。
　　5. 要是西红柿放多了就多加一点糖中和一下
　　西北手工炒面的做法三
　　1.先和面，面要和的软点，揉为长条揪成小节抹上油用放盆中用塑料袋盖着。（醒面1小时左右，时间越长越好）
　　2.姜，辣椒切碎
　　3.葱切段
　　4.绿豆芽，洋葱，青辣椒准备好
　　5.蒜耗切段备用
　　6.五花肉切好用料酒，生抽，鸡精调味腌制5分钟
　　7.面醒好后锅中放水然后搓成长条揪锅里煮熟，捞出过凉水沥干备用
　　小贴士
　　后面依次先炒肉放盘中再放油爆香干辣椒（小火）倒入备好的菜翻炒五分熟加入炒好的肉翻炒乘出，再放入一点点油炝锅放面炒一分钟加炒好的菜放入盐就可以了（注意火不能太大，否则会糊哦）

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