- 观点1： 芡实是睡莲植物“芡”的种子，也叫做鸡头米。芡实不仅可以直接食用，还用来煲汤、做汤羹。
烹饪中有道重要程序叫做“勾芡”，以往就是用芡实，现在多用淀粉直接代替。而在煲汤中的应用，不同食材和菜式，选择的方法也不一样。
例如家常菜“芡实炖老鸭”：是将新鲜芡实清洗干净后，就有直接填在老鸭肚子里一起煮汤，熟透入味后添加其他香料的做法。
当然，也有跟排骨、猪肚汤什么的类似做法，把芡实跟老鸭块，还有一些香料、辅料一起煮熟透。
小编编吃素，不便过多分享荤食类做法，小伙伴们可以查阅其他文章，学习相关内容，而且比咱更专业。
这里跟小伙伴们分享两款用芡实熬制的粥。先介绍“芡实糯米粥”。
准备芡实1两，糯米2两。糯米用清水浸泡2-4小时直至泡软，新鲜芡实去皮洗净，跟泡好的糯米一起放入砂锅煮成粥。
稍微提醒一下，煮粥或者煲汤尽量不要用铁锅，以免汤品或者粥品颜色比较浑浊。如果不介意，可以忽略。
芡实还可以作为饺子、馄饨（云吞）、包子的馅料。将芡实洗净去皮剁碎，或者直接用芡实粉。
芡实煲汤，把芡实跟百合、香芋、红豆等等植物类食材一起，也是相当鲜美。平时油水过多的小伙伴，不妨偶尔试试。
下面给大家简单介绍一个汤品。
准备香芋、芡实、红枣、素高汤适量。将香芋洗净后去皮切成丁，放入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
将红枣洗净去核，跟炸好的香芋丁以及洗净去皮的芡实一起倒入砂锅或者汤锅类，加入适量高汤。
熬煮至熟透，根据自己喜好加入香油或者白糖等等其他调味料即可食用。
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山药芡实排骨汤
滋补易消化
食材
淮山60克
芡实30克
黑枣4枚
生姜30克
排骨300克
盐、味精适量
做法
1
排骨洗净、切块，温水浸泡。
2
山药去皮、洗净，切块
3
将排骨冷水下锅，大火煮开；
焯3分钟左右，捞出排骨；
再用凉水洗净，沥干。
4
将热水焯后的排骨，
和山药、芡实、黑枣放入锅中。
5
加适量清水，大火煮沸；
水开后转小火慢炖1小时。
6
加入适量盐、味精，
略去浮油即可食用。
养生功效
温补、健脾
山药芡实排骨汤：可温阳益气、健脾固摄，尤其适合脾气亏虚所致的大便稀、经常拉肚子、吃饭不香、面色萎黄、手脚冰凉的人。
芡实：又叫鸡头实、苏黄、黄实等。
中医认为，芡实性平，味甘、涩，归脾、肾、心、胃、肝经，有固肾涩精、补脾止泄的功效。
但大便秘结或少尿、泌尿系感染的人群禁服。
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