做蛋炒饭的好方法_美食特产问答

观点1：蛋炒饭有几种做法，可根据自己喜欢选择。
1、把鸡蛋去壳（加点白酒去腥，少许盐）打散，锅里放猪油与植物油混合加热，将打好的鸡蛋倒入煎好用锅铲分成块，也可捣碎（下锅一会就用铲子搅碎），将炒好的蛋起锅，再放少许油把米饭（不想米饭太硬，可以先用微波炉加热就可少炒一会，这样饭就软点，适合胃不好的人）炒好放少许盐，与炒好的蛋混合，撒上葱花即可，按自己喜好，可加少许酱油。
2、先把米饭（也可先加热，这样不容易炒干）放热油里炒香，把搅散的蛋（为了方便省事，可直接把蛋打在炒热的饭上翻炒，我就是这样搞的）倒在米饭上翻炒，待蛋熟散发出香味后，放入少许盐（喜欢酱油可加少许），撒上葱花即可。
3、为了更方便，还可把蛋与米饭直接混合，倒入热油里炒香后加盐或酱油（我不喜欢颜色深，一般只放盐）。
如果还想加入叶菜类，可将其切碎，在放盐前加入炒好即可；如果是其他不易熟的菜，可先炒好，待蛋炒饭炒好后再加入和匀即可。
不论用哪种方法，一定要控制好油量，摄取多了对身体不好。; 观点2：米饭要用前一天做好的,不要用当天的,作米饭的时候水不要放多了,但也不要夹生.蛋炒饭有两种作法,一个是先放蛋一个是后放蛋.不过蛋都要先打成蛋液.
蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃都一点的蛋也可以不放)和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭,炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花就行了.这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮.还有就是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭; 观点3： 1 用电饭锅把米饭弄熟，要干一点的要不没法炒

2 把要用的材料切好（火腿、胡萝卜、黄瓜）鸡蛋搅匀
3用小火把油烧开，倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟，关火捞出来备用
4，用油炒火腿丁、胡萝卜、黄瓜，翻炒一下之后倒入鸡蛋跟米饭
5，然后翻啊翻，翻熟了为止，加点盐拌匀，千万千万别加水和湿乎乎的东西
可以多放点油，炒出来会比较好看

这是我自己喜欢的步骤，我的理念就是，好炒饭源自好火腿，只要火腿好吃炒出来的饭应该差不了。; 观点4： 1.把鸡蛋打到碗里，用筷子稍微搅一下。热锅里加入油，鸡蛋倒进去，快速翻炒，这叫炒滑蛋。翻炒几下，鸡蛋差不多要熟透的时候盛出来，这个过程大概只需要20秒。注意鸡蛋炒老了就不滑嫩了。
2.借助炒鸡蛋后带点油的锅，可以稍微再加点油，把米饭倒到锅里，中火炒一下，然后推铺开，均匀地撒点盐，大概煎一下把米饭稍微煎一下。如果米饭太干，就要洒点水。一面好了翻过来再撒点盐煎下另一面。
3.用勺子把鸡蛋压成小块，加进去米饭里一起翻炒，加点生抽进去，炒匀了就可以了。还可以根据自己的口味，在加鸡蛋进去的时候再加点葱花炒匀也很香。
这样做出来的蛋炒饭，鸡蛋很嫩滑，米饭很香。; 观点5： 1.香肠蛋炒饭
　　材料：
　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　作法：
　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　2.火腿蛋炒饭
　　材料：
　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　作法：
　　1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　3.扬州炒饭
　　材料：
　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　作法：
　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!; 观点6：我一般是这么炒的，整点儿米，在米里打个鸡蛋。滴入一点点食用油，把蛋液和油在米里拌匀。然后，你切一些比如胡萝卜丁啦，黄瓜丁啦，等等，你自己喜欢吃的吧，然后切一点儿葱花，蒜末。喜欢吃辣的再整点儿辣椒。然后架锅，放点儿底油，油烧热之后，先把葱蒜辣椒放里炒出香味儿之后把上面切好的丁放里，炒一下，别炒太狠。然后把米倒里开始炒，先开始的时候可以火稍微大一点儿，当蛋液成型裹在米上之后，换成小火，慢慢儿炒，要的时候要翻炒，炒一会儿米会散开，到最后炒得差不多了，放点儿盐，鸡精，最好别放味精，不然炒出来腻。然后就出锅了; 观点7：下油，不要太热，然后放入冷饭，炒，大约5分钟，放入打散的鸡蛋，边炒边等等蛋液凝固，差不多时，放入味精和盐，就可以下锅了; 观点8：先用油炒火饭,然后再加入搅拌好的鸡蛋汁,直到炒匀为止,这样的蛋炒饭又酥又软很好吃的; 观点9：鸡蛋搅匀倒入锅中，再加饭炒一会就好了。别忘记放盐。; 观点10：先将鸡蛋和其余的菜炒好，锅加热后放少量油，小火慢炒，收干水分，让米粒个个分离，再加入前面炒过的菜，这时放入适量盐和味精即可。; 观点11：米饭不要太软也不要太硬，最好放在冰箱的冷冻里冻一下，这样效果更好。炒鸡蛋的时候油要热，油要多点。。。; 观点12：锅里放油热了再放饭炒一下然后再把鸡蛋打进去; 观点13：用剩饭，多放点油！不放水！; 观点14：材料：松散的米饭、鸡蛋、葱花、火腿粒。
制作步骤：1，鸡蛋打入碗中加少许盐调匀待用。2，准备好松散的米饭待用。3，锅内放少量的食用油，注意油不宜放多，否则炒出来的饭很腻。六成油温时下调好的鸡蛋迅速炒5秒左右，见鸡蛋汁快凝固时赶紧下准备好的饭一起翻炒，然后下火腿粒和葱花炒匀即可起锅。注意：鸡蛋汁下锅后一定要在未彻底凝固时就赶快加入饭一起炒，这样才能保证每一粒饭上都裹有鸡蛋，而且吃起来才嫩滑。葱花可以稍微多一点，炒出的蛋炒饭更香。; 观点15：厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮

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