6种红烧肉的美味做法_美食特产问答

观点1：　　煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来我给你推荐红烧肉的6种美味做法。
　　红烧肉的美味做法1
　　材料
　　带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
　　做法
　　1、带皮五花肉洗净，切成块;干山楂片冲水洗净。
　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
　　5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
　　6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
　　7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
　　红烧肉的美味做法2
　　材料
　　五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量
　　做法
　　1、将大块五花肉切成小块的正方形。
　　2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。
　　3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。
　　4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。
　　5、待冰糖溶化就可以出锅了。
　　红烧肉的美味做法3
　　材料
　　带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许
　　做法
　　1、五花肉洗净切成2厘米块状。
　　2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。
　　3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)
　　4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。
　　5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。
　　红烧肉的美味做法4
　　材料
　　五花肉一斤，老抽，葱两棵，姜两棵拍碎。蒜两头拍碎。，绍兴料酒一小碗。白糖，鸡精，盐，白芷，辣椒，香叶，大料，油
　　做法
　　五花肉一斤，切小块，最好是带皮的，肥瘦3层的，
　　料酒，要绍兴的黄酒最好，家里的小碗一小碗的量。
　　葱，两棵，切成大段，姜，两大块，蒜，两头，拿刀拍碎。
　　白芷4片，香叶4片，红尖辣椒5个手掰开，大料5个。
　　锅烧热，油少许，放白糖，小火煸炒，糖变成气泡，发黄，放肉，煸炒至肉变白色，放入料酒，老抽，葱姜蒜白芷香叶辣椒大料，加开水或高汤淹没肉，开锅变小火炖60分钟后加盐再炖15分钟入味，加鸡精，或换成高压锅20分钟(注意：高压锅得水就不能放很多了，高压锅炖的时候还要放跟您口味适合的盐)。
　　汤汁收浓，撒上香菜茉或是香葱即可。
　　红烧肉的美味做法5
　　材料
　　主料：五花肉
　　辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
　　做法
　　1、五花肉洗净后切块。
　　2、切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。
　　3、准备白糖50g、热水100g。
　　4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
　　5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻)
　　6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
　　7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
　　8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
　　9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
　　10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
　　11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。
　　12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
　　13、倒入热水，没过肉块。
　　14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)
　　15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
　　红烧肉的美味做法6
　　材料
　　主料：五花肉 500克
　　调料：老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗
　　姜 5片葱一段
　　桂皮 1根香叶 3片八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替，散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。)
　　盐 1茶匙(5克)
　　厨具：平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。
　　做法
　　1、下锅前的准备工作：五花肉切成2厘米大小的块儿，冰糖、老抽备好，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
　　2、将五花肉下锅：平底锅不用放油，小火加热，热锅后，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。(这一步骤一定需要耐心，小火慢煎，将肥肉部分的油煎出，这样做出的肉才能肥而不腻)
　　3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀，五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。(这一步骤放老抽酱油要特别注意，老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好，这是本人的经验之谈，我不喜欢颜色过重的红烧肉，偏爱做出来色泽透亮效果的，翻炒时火候一定要掌握好，我一般会将火调大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)
　　4、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水，不宜直接放冷水，否则肉质会骤缩发紧不易炖烂，加盖盖紧将火调好，就不需要不时翻看，可以做些别其它工作。)
　　我推荐：猪肉的食用禁忌
　　(1)牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。
　　(2)适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

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