红烧肉怎么做不柴好吃？

观点1：你所描述的其实就是肥而不腻，瘦而不柴。
关于做菜不同人有不同的理解，你问红烧肉怎么做不柴，估计有人会告诉你用啤酒，黄酒之类的或者其他调味品。
实际上这些东西确实有一定的作用，但是中国烹饪讲究的就是火候的运用，其实只要火候够了，就可以做到肥而不腻，瘦而不柴。
你一直用小火慢喂就行了，具体多长时间看你切的肉块多大。如果你切的肉块不大的话，一般一小时到一个半小时，如果切的肉块大的话2~3小时也是有可能的。
一边做一边尝一下，尝到你想要的口感，你就记住你是怎么做的。用什么样的火候煮了多长时间？下一次你再做就可以达到相同的效果。

红烧肉这样做不柴，又好吃。肥而不腻，香辣开胃。
生姜切片，蒜头切粒，干红辣椒切小段，放入碗中备用，碗中放一个八角，一小把花椒，几片香叶，葱白切段，葱叶切葱花备用，把清洗干净的五花肉改刀切块，起锅烧水，把五花肉焯一下水，五花肉冷水下锅，锅中放一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮三分钟即可捞出，另起一锅锅中倒入适量食用油，放十几颗冰糖炒糖色，炒至糖汁呈枣红色，倒入五花肉，翻炒均匀，让五花肉裹上糖色，在放一勺料酒去腥增香，翻炒一下，倒入料头，继续翻炒，把料头爆香，倒入适量清水，放一勺食盐，放一勺生抽，放几滴老抽上色，盖上锅盖大火烧开转小火炖四十分钟左右，时间到了，把葱姜蒜干红辣椒八角香叶挑出来，大火收汁，放一勺胡椒粉一勺鸡精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒片刻，出锅装盘。

红烧肉

食材

切五花肉

焯水的五花肉

炒五花肉

放入佐料

很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，红烧肉要想做的不柴好吃，要从两方面下手，第一，肉要选的好，第二，肉要烧的好。
选好肉大家都知道红烧肉要选五花肉，但是很多人却不知道五花肉还分上五花和下五花，上五花是排骨上剃下来的肉，肥肉厚瘦肉也厚，而且瘦肉较柴，比较适合做馅包饺子用。
下五花是猪腹部的肉，肥瘦相间，不算猪皮层，足足有5层，瘦肉不柴，肥肉不腻，十分适合煎炒和红烧。
所以我们做红烧肉要选择下五花，挑选的时候可以观察肉是否是五层。
烧好肉红烧肉要想烧的好吃，要做到以下几点。
①五花肉肉块较大，要想去除肉腥味，五花肉一定要焯水，而且是冷水下锅，煮出血沫，才能去除肉腥味。
②五花肉要想香而不腻，一定提前把肉煎制，通过煎制可以提升肉香还可以去除五花肉多余的油脂，五花肉煎至两面焦黄即可。
③红烧肉要想瘦肉不柴，食盐要在出锅前再加，炖煮一定要小火慢炖，最后大火收汁即可，在炖煮的时候加几个山楂片，可以使肉更加软烂。

要选肥瘦相间的肉，用的是五花三层，在做的时候要用油炸一下，
狠点炸的，要把肉皮炸至起泡。
做的时候要放料酒，
要炖一会，或者用高压锅压熟，
这些都是可以不让肉发柴的办法。

红烧是一道家常美食，老少皆宜，我平时经常做着吃，废话不多说上才艺。
1准备食材:葱姜蒜，花椒八角桂皮，干辣椒，酱油老抽，糖，盐料酒，上好五花肉。
2切一下食材，五花肉切大块，葱切段，姜蒜切片。
3冷水下入五花肉焯水，放入料酒，葱姜，去腥，撇去浮沫。
4起锅炒个糖色，盛出备用。放油放入五花肉煸炒出油，油盛出，放入糖水，放入花椒八角桂皮葱姜蒜，小火慢炖1个小时，汤汁要是多的话开大火收汁，自己根据具体情况掌握，出锅。
终结:要想五花肉不柴首先不要太早放盐，焯水的时候一定冷水下去五花肉，煸好的五花肉倒入热的糖水，千万不要用冷水，用冷水肉会收缩，会很柴，希望我的回答可以帮到你。

带皮五花肉 500克，老抽 15克，冰糖适量，葱段适量，姜片适量，八角 4个，盐适量，调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀，向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可。买1斤半五花肉，

这个问题很实在，也是个好问题。
毕竟红烧肉是一道大众名菜，无论是在南方还是北方的菜谱里，都是餐桌上常见的菜肴。
要想红烧肉做的好吃不腻也菜，那就得在选购五花肉上下功夫，最好是选用肥瘦相间的三层五花肉，特别是猪排下面的那层五花肉是最佳的选择。然后就是烹调技巧，最好是用砂锅来焖，做出来的红烧肉才香甜松软，入口即化好吃而不腻，营养极为丰富。
虽然红烧肉所用的材料相当简单，但焖制的做法却比较消耗时间。但所谓慢工出细活，只有精心细做的烹饪，才是最美味的菜肴。
首先要浸泡腌制五花肉。把五花清洗干净，切3厘米左右的方块，不要把肉切得太，否则就不容易烹饪和食用。也不要切得太小，如果它太小容易就被压碎。

然后放入砂锅中，加入半杯料酒，并将其浸泡在冷水中，这样毛细血管中的血液可以被浸泡，同时料酒可以很容易被肉纤维吸收，去除腥味，一般浸泡15分钟左右。
第二步炖五花肉。将浸泡过的五花肉洗净，然后加入一瓶啤酒用大火煮沸。再加入放半勺米醋和适量冰糖大约五六分钟后，水沸开了，用勺子小心把漂浮在水面上面一层黑色和红色的杂质去除，调至文火炖30分钟左右，这样可以使肉脆而嫩，红烧肉好吃的原因是这种慢火炖煮出来的。
第三步铁锅收汁，当肉煮熟后可以用筷子蘸一下，把它换成铁锅。注意这个时候肉很脆很嫩。小心处理，然后放入适量生油、老抽和红豆腐乳提鲜上色。这时候可以轻轻翻动肉块，使颜色更加均匀，加入适量的盐调味，当汤变得浓稠有光泽时即可收汁，这道美味的红烧肉就可出锅上桌，非常的好吃不腻也不柴。

入口即化!肥而不腻的红烧肉!!一看就会学今天和大家分享的这道入口即化的秘制红烧肉，真的超级好吃的，Q弹软烂，肥而不腻，每吃一口都觉得超级幸福，做法简单，新手一学就会,喜欢的赶快学起来吧~
食材
带皮五花肉1000克，啤酒1罐，大葱1根，姜3片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1小块，干辣椒3个,香叶2片，冰糖30克
做法
1、葱姜蒜洗净切片、五花肉洗净切小块，冷水下锅，加入葱、姜，料酒1勺焯水煮开、撇去血沫，捞出热水冲洗干净淋干水份;
2、热锅不放油，放五花肉，小火煎至两面金黄(煸出油)盛出，
3、锅留底油，下冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均匀，加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒均匀
4、倒入一罐啤酒和一大碗热水煮沸，改中小火盖盖炖50分钟十少许盐，大火翻炒至汤汁浓稠即可
超w级w下饭好吃的红好肉就做好了~快试试吧~

做红烧肉最重要的就是把肉炸一下加开水，小火焖出来，这样的红烧肉最好吃。
回答了：红烧肉怎么做不柴好吃？（1）制作红烧肉时要挑选一些新鲜带皮五花肉，瘦肉和肥肉搭配比较均匀的，只有这样的五花肉做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。
（2）话不多说下面和大家来说一下怎么制作不柴好吃的红烧肉，将五花肉清洗干净然后将五花肉切成方形小块形状和大小要切均匀。这样成熟时间才能一样，锅中加凉水把五花肉全部放进锅里进行焯水然后捞出冲洗干净备用。
（3）接下来准备好八角花椒桂皮等制成小料包，大葱段和姜片坐锅加油加入一勺白糖小火炒出糖色，然后加入五花肉翻炒，炒至肉块上色加入生抽老抽料酒葱段姜片炒一会儿放入小料包加入适量水倒入高压锅十分钟就做好了。
欢迎大家品尝这道不柴好吃的红烧肉谢谢大家

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