做红烧肉，掌握3个窍门，出锅后香味浓郁，

观点1：导语：做红烧肉，掌握3个窍门，出锅后香味浓郁，色泽红亮，软糯不柴

猪肉的做法有很多，红烧肉属于最解馋的一种吃法，几乎人人见了都喜欢，我一个朋友很少吃肥肉，但见到红烧肉总能吃几块，太香了实在忍不住，可见红烧肉多么诱人。昨天我给家人做了一份红烧肉，说实话做的有些失败，因为晚上孩子一直喊饿，所以做得有些着急，做出的红烧肉略带苦味，还有点硬，但做成这样了居然还很抢手，最后一块不剩，老公说：“要是做的好吃，岂不是还要舔盘子？”

从多次失败中找经验，发现想做好红烧肉并不难，首先要有耐心和细心，还要掌握一些小窍门，就很容易做好红烧肉，外面五六十元一份的红烧肉，在家用一斤十几元的五花肉做一大份，特别实惠，爱吃的朋友一定要学着做。

做红烧肉，掌握3个窍门，出锅后香味浓郁，色泽红亮，软糯不柴！

三个窍门分别是：学会去腥、学会上色、学会小火慢炖。

1）如何去腥

红烧肉要做得香，去腥是关键，香料放什么放多少都是其次。

首先要挑选上好的五花肉，标准是新鲜、层次分明，如果五花肉本身不新鲜，那它的腥味肯定很大，甚至还有异味，想做好就难了。

其次五花肉冲洗之后要下锅焯水，焯水时要放必备3样，分别是料酒、生姜、葱，搭配这三样焯水，五花肉无腥味。

焯水时要冷水入锅，大火焯水，从五花肉入锅后就不要拨动，不然煮出的血沫会粘在五花肉上，沸腾时血沫会聚集在一起，用铲子撇净，为了五花肉更干净，还要用温水清洗一下。

2）如何上色

很多人都习惯用老抽上色，这种方法不是不可以，但是老抽上色后略显黑，还会有浓浓的酱油味。最好的方法是用糖色上色，这样做出来的红烧肉才会特别红亮。

炒糖色是做红烧类菜常用的技能，不会的朋友要学一下，还有卤肉时也会用到，这样才能做出红红的效果。

炒糖色说起来不难，但需要炒菜者多次练习才行，掌握其中的经验，方可拿捏得当。

一种是用水炒糖色，锅内加入冰糖和水，大火煮开把冰糖煮融化，再煮到锅内出现大泡泡变成小泡泡，然后调小火继续翻炒，炒成棕红色，就是糖色了，这种做法不容易炒糊，但用时比较长。

另一种用油炒糖色，锅内加冰糖和食用油，冰糖要比油多一些，保持小火翻炒，并且建议用不粘锅炒，避免锅壁上出现焦糊味，因为油的受热快，所以锅内糖浆的颜色变化也很快，注意观察，出现红褐色的时候立即倒五花肉翻炒上色，不能耽误时间。

若是耽搁了几秒，糖浆会有苦味，导致肉块也发苦，不过用油炒糖色颜色很漂亮，非常红亮，适合做红烧肉。

还有给肉块上色时不要翻炒太久，裹上了糖色后立即加入开水，防止出现糊味。

3）如何炖出软糯感

做红烧肉不能太着急，要学会小火慢炖，最好是转进砂锅内开小火炖，至少炖一个小时，让肉块完全熟透，达到肉块不散，但又入口软糯的程度。

有人做的红烧肉不好吃，多半是太心急了。

等炖好后，还要大火收汁，让汤汁包裹肉块，做出红亮诱人的红烧肉。

红烧肉的具体做法步骤：

五花肉冲洗之后切成小块，放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、凉水，开大火煮，煮出浮沫后撇掉，再捞出肉块放温水内清洗，捞出控水待用。

炒锅洗净烧干，放入冰糖和食用油，炒出糖色，立即倒入五花肉翻炒上色。

再加入足量开水，因为要长时间炖煮，所以水量不能少，中途加水会影响肉块的口感。再加入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，大火煮开。

转进砂锅小火炖煮，一直煮到肉块软糯之后，加食盐再焖煮十分钟。

最后大火翻炒收汁，汤汁黏稠，肉块红亮，这道红烧肉就完成了。

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