自制午餐肉的做法_美食特产问答

观点1：自制午餐肉的做法
　　自制午餐肉的做法。想必大家都要外面市场超市经常买午餐肉回家做菜吧，大家都知道外面买的午餐肉里面有很多添加剂，防腐剂等等的，吃起来口感也不好，下面，我给大家分享自制午餐肉的做法。

　　自制午餐肉的做法1 　　食材清单
　　梅花肉350g
　　鸡蛋1个
　　地瓜粉16g
　　低筋小麦粉15g
　　酱油10g
　　白砂糖1小匙
　　五香粉1小匙
　　姜汁1大匙
　　麻油5g
　　白胡椒粉适量
　　制作步骤
　　步骤1、先做姜汁，取适量生姜，磨成姜泥后用纱布包起来，挤出姜汁。
　　步骤2、梅花肉提前冷冻一会至有些硬，切片的时候可以成片而不是瘫软的状态（低温搅拌肉泥更易保持肉质水分并且产生粘性），然后剁剁剁，一直剁成肉泥，尽量剁细一点。
　　步骤3、肉末放盆中，把酱油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉这些调味品全部加入，搅拌均匀入味。
　　步骤4、一个鸡蛋打散，先加入一半鸡蛋液，搅拌均匀，稍微有些分离也没事。
　　步骤5、再将地瓜粉加入，继续搅拌均匀，肉开始有点粘起来了。
　　步骤6、再把剩余鸡蛋液加入，搅拌均匀。
　　步骤7、将低筋面粉加入，并且不停搅拌。
　　步骤8、用手搅拌会比较累，要搅拌比较久一直到肉泥生筋粘起来，搅拌好的肉泥不会粘在碗边，很容易用刮刀推成一团（有厨师机的`可以用厨师机搅拌代劳）。
　　步骤9、准备可以加热蒸的方形容器，容器内部抹油防粘，将肉泥分次加入，压实，尽量不要在内部产生空洞。
　　步骤10、表面盖上锡纸，我的容器大了点，如果能盖满，最好在顶部施加一个重物造成压力，防止蒸的过程中肉质膨胀导致组织松散。上锅蒸40-50分钟蒸制熟透就行了哦。
　　小贴士
　　1.一定要充分搅拌使肉上筋，做出来的午餐肉才会Q弹有嚼劲！
　　自制午餐肉的做法2 　　配料：
　　猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖半小勺、十三香半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
　　烹饪步骤：
　　1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离
　　2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
　　3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲
　　4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平
　　5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟
　　6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行
　　7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁
　　烹饪小贴士：
　　1、猪肉馅一定要切得特别细，越细口感越好。放入容器中要把多好的肉馅整理的方正，再压紧实，蒸好的成品才好看。肉馅选七分瘦三分肥口感会更好，随自己啦！2、猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。3、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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