- 观点1： 20世纪90年代，四川法院在全国范围内广受欢迎。无论是五星级酒店还是街上的小餐馆，菜单上一定有这道菜，就是插炭鱼。经过几十年的发展，酸根鱼也出现在各种各样的餐馆里，比如，因为泡菜做的鱼肉很好吃，泡菜又脆又爽，汤也很好吃，所以深受很多人的喜爱。只有用碳酸鱼做的鱼汤才能吃两碗饭。所以，市场上有很多酸菜鱼。公司用什么鱼来做泡菜鱼？
一般来说，刺少且肉质细嫩的鱼特别适合制作插入式木炭鱼。最常见的是黑鱼、蚱蜢和鲢鱼。当然，因为每个人都有不同的口味，制作酸鱼的鱼的选择仍然取决于人，酸根鱼的味道与其他鱼类不同。黑鱼只有大刺，没有小刺。它的肉富含蛋白质，新鲜，嫩滑。这是非常适合老年人和儿童。无论如何，价格将比其他鱼贵。
草头刺少，富含多种营养物质，特别是不饱和脂肪酸和硒，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤，起到美容作用，鲢鱼价格实惠，拼贴丰富。尤其是鱼的腹部非常光滑细腻。尤其适合女 食用，食用鲢鱼可经常补充蛋白质、美容、空气和胃。
事实证明，泡菜鱼的成分是相对广泛的。它可以是淡水鱼和海水鱼。可以说，只要是鱼，就可以用这道菜来做。不过，在大饭店里，泡菜鱼最重要的原料是：草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙鱼、巴萨鱼，其中黑鱼是首选，因为只有几块黑骨，味道很顺滑，如果你在鱼餐厅做生意，您可以选择性价比更高的龙里鱼或贝沙鱼。除了选择鱼种，鱼片的味道对菜肴也有非常重要的影响。鱼应该是白色和有弹性的，鱼竿不能折断。这就是为什么尺寸过程对鱼的味道的影响是非常重要的。 - 观点2： 做酸菜鱼的时候对鱼的品种是有要求的，酸菜鱼出自四川、四川大多数餐馆都是用花鲢所做、如没有花鲢也有用白鲢所做、但酸菜鱼传到外地那用什么鱼的都有、如：龙鲤鱼、草鱼、黑鱼、等：那都是根据地方而定、如果说是四川的做法、那多数都用花鲢、（大约五斤左在为佳）用鱼头和鱼骨来熬汤、鱼肉打成片、熬汤时加入酸菜、那做出来的酸菜鱼是汤浓白、味酸鲜、真是道美味菜品。
- 观点3： 还是有要求的，要选择鱼刺比较少的鱼，还要选择鱼肉比较多的鱼，也要选择肉质比较嫩的鱼，还要选择烹饪方式比较简单的鱼，也要选择比较容易成熟的鱼。
- 观点4： 是有要求的，做酸菜鱼的时候最好选择草鱼，或者是鲢鱼，这种鱼的鱼刺比较少，而且肉质比较紧实。
- 观点5： 肯定是有要求的，要求酸菜鱼可以是那种特别鲜嫩，而且非常容易入味的那种，当然就是也需要鱼肉特别的新鲜。还有就是也会要求最好是刺少一些，这样的话，吃起来非常方便。
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