酸菜鱼的制作_美食特产问答

观点1：酸菜鱼的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎，不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍。

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了，下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

做法二

材料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。; 观点2：谈起水煮鱼坚信大伙儿一点也不生疏，反过来的很多人都很喜欢吃水煮鱼。大伙儿平时爱吃水煮鱼的情况下都是到餐馆酒店餐厅里去，这关键是由于非常少有些人会做酸菜鱼，即便会做也做的没有口味。假如你喜欢吃水煮鱼，而且不愿去酒店餐厅，那麼今日能够和网编一起来学习培训一下家常酸菜鱼的作法。

原材料：鲤鱼1只(石斑鱼、鲫鱼等都可以约1斤半)、泡菜(泡青菜)100克、小米椒20克、生姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉4汤匙(20Ml)、鸡蛋清1只、米酒2汤匙(10Ml)、盐适量、味精小量、糖1汤匙(5克)、白胡椒粉小量、白汤。
作法：
1、鱼整理干净以后，去剁椒鱼头，把鱼类片出来切割成片状。鱼骨头劈成小段。假如锅并不大，能够把剁椒鱼头存着之后做鱼头汤。假如锅够大，能够把剁椒鱼头也一起做了。
2、鱼骨头和剁椒鱼头放一起用盐和米酒腌，鱼肉独立另放也用盐和米酒腌，10分钟就可以了。打一个鸡蛋清把鱼肉抓匀。泡菜切割成小段，洗3次除掉一些咸味，预留。
3、热锅以后，放些油，不多，太多了汤会腻，用葱段蒜头和姜爆锅，把腌好的鱼骨头剁椒鱼头装进去，炒一下，放水，水需多放点，未过鱼骨头，加鸡精，家辣椒干，喜爱吃辣椒能够多放些，讨厌吃辣椒能够就放一个干尖椒装点漂亮。
4、泡菜装进去，烧开，久煮，让汤更美味。此刻能够尝一下汤的盐味，酌量加盐(由于以前腌渍的情况下早已忽略盐，泡菜也是咸的) 。
5、把鱼肉下到锅中，鱼肉熟透马上出锅。不必把鱼肉煮年纪大了，就不好吃了。
6、最终天赋加点剁碎的香莱，用大汤盆盛起来，就ok啦。
看过网编以上对家常酸菜鱼作法的叙述，不清楚你有没有兴趣爱好在空余的情况下去试着一下呢?但是网编觉得自身在家做美食是一种享有，并且与在餐馆里对比，还能够节约一点，在环境卫生上也会更干净。并且家常酸菜鱼还是很知名的四川菜之一哦!; 观点3： 1准备好所需要的原料，酸菜切块
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉步
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片步
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片步
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制步
用手抓拌均匀，腌制20分钟【摘要】
酸菜鱼的制作【提问】
1准备好所需要的原料，酸菜切块
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉步
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片步
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片步
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制步
用手抓拌均匀，腌制20分钟【回答】
1..鱼头鱼骨洗净血污备用
2.酸菜焯水，捞出备用步
3.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
4.锅里放油，炒香葱、姜、蒜
5.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色6.放入酸菜继续炒一两分钟
7.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味8.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底9.
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入10.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面11.倒入鱼汤锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
12花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可【回答】
希望我的回答能帮助你【回答】; 观点4：酸菜鱼的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎，不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍。

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了，下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

做法二

材料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。; 观点5：材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
做法二

材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
做法三

材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。
待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。; 观点6：酸菜鱼

【食材】鱼肉1000g,酸菜200g，食用油，盐，鸡精，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，黄酒，鸡蛋1个，淀粉。

【步骤】1.食材洗净，鱼肉切块装碗备用，酸菜切小段，葱姜蒜切末；

2.鱼肉倒入鸡蛋，少许淀粉、黄酒、鸡精、盐搅拌均匀，腌制5分钟；

3.热锅下冷油，油热转小火放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角爆香；

4.料香之后先放鱼头、鱼骨煸炒几下，再加入酸菜以及酸菜汁爆香；

5.加入清水淹没食材，大火烧开，大火煮开汤成奶白色；

6.加入适量的鸡精、盐调味，汤味合适就盖上盖子煮10分钟；

7.鱼肉软烂时，将锅中的食材捞出装入盆中，继续煮开放入鱼肉；

8.鱼肉煮开之后再煮5分钟，倒入盛出的食材，搅拌均匀，出锅装盘，撒上葱花即可。; 观点7： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点8：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点9：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点10：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点11：川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要; 观点12：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点13：鱼先腌制，炒香酸菜倒水下鱼煮熟; 观点14：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点15：鱼片一定要切薄点！

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