- 观点1： 在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。将买来的五花三层用清水洗后，凉水下锅，加入1勺料酒、葱白2段、姜片2片，大火烧开大约3分钟，将肉捞出温水洗净沥干水分，切成小块备用。
再准备辅料，辅料的选择多种多样，可以在自己喜欢的基础上进行选择，辅料在红烧肉中起的作用主要是吸收油脂，增加菜品层次。五花肉把皮烧一下，把毛烧干净，最好成金黄色，主要是去毛除腥，热水泡后洗干净改成四方块，大小基本一致，便于操作中均匀受热。处理好的五花肉控干水。
回来切开后，放入佐料有，大料，陈皮，大蒜，白糖，料酒，老抽，淀粉，葱花炝锅，把各种佐料放到锅里，少加水等到牛肉热透以后，用淀粉和水调和加入味精酱油就可以出锅了。做红烧肉，最好买下五花肉做，切小方块肉，用水焯一下，把肉的浮沫，撇出去，然后捞出，备用，再启锅，放上冰糖或白糖都可以，熬制，中火熬糖汁，千万别熬糊了，糊了就苦了，熬制差不多了。
因为红烧肉的原料是带有很多肥肉的猪肉，这样的猪肉吃了会腻，所以接触这个油腻感是比较重要的。还有就是红烧肉的色泽也很重要，好的色泽可以增强人的食欲。做红烧肉对肉有严格的要求，必须是五花三层的肉，肉块切的大一点，炖出来才香，由于是红烧肉，颜色十分诱人。制作如下，先把肉放凉水里上锅焯水，水开后用筷子把肉涮干净捞出，另起一个锅。 - 观点2： 还有可能是肉的选择出现了问题，没有将这个肉选成那种五花肉，瘦肉比较多，所以吃起来比较柴。
- 观点3： 可能是在制作的时候没有炒好糖色，在烧的时候加入的水比较少，所以做出来的口感发财。
- 观点4： 可能是没有掌握好一些配方的比例，而且也没有放盐，所以才会有这种问题的存在。
- 观点5： 可能是因为在做红烧肉的过程中，熬制的时间太久了，就会导致口感不好。
- 观点6： 这是因为红烧肉的瘦肉是比较多的，也有可能是因为在制作的过程当中没有保证足够的翻炒时间，也有可能是因为加入的水不是特别多。
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