谁会做农家小炒肉_美食特产问答

观点1：　　农家小炒肉英文:Shredded Pork with Vegetables
　　农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
　　主料:优质五花肉一条；
　　配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；
　　调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤；
　　做法:1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；
　　用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；
　　2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；
　　3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；
　　4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；
　　5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
　　[编辑本段]又一种做法
　　美食简介
　　农家小炒肉五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。
　　烹制材料
　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
　　腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
　　烹制工艺
　　1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
　　2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
　　3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
　　4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
　　5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
　　厨神贴士
　　1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。
　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。; 观点2： hh

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