炒菜油怎么选？“菜籽油”还是“花生油”？

观点1：每天炒菜都用油，哪一种最好呢？
花生油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
吃油建议：
花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
低芥酸菜籽油
低芥酸菜籽油的脂肪酸组成比例，最接近人体需求。并且对人体健康有益的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)含量高。
菜籽油还含植物甾醇，具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
此外，菜籽油还富含维生素E、胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
吃油建议：
菜籽油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。
菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被氧化破坏。建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。
芝麻油
芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
芝麻油具有浓郁香味，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可98%。
吃油建议：
去购买香油的时候最好购买100%芝麻油，不买一些勾兑的混合香油。
芝麻油最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
大豆油
大豆油中以人体必需脂肪酸——亚油酸为主(50%~60%)，含有少量α-亚麻酸(5%~9%)。α-亚麻酸有助于防治高血压和血管栓塞，从而减少心脏病的风险。
大豆油还含有丰富的维生素E、卵磷脂和少量的胡萝卜素。
吃油建议：
大豆油稳定性差，不适合煎炸和高温炒菜，最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等。
玉米油
玉米油来自于玉米胚芽，富含不饱脂肪酸，其中以亚油酸为主，其次是油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。
吃油建议：
如果家中的玉米油变红了，可以通过气味来辅助判断是否变质。如果出现了哈喇味，这桶油就不应继续食用。
葵花籽油
葵花籽油含有植物甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质。
天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亚油酸含量可达70%左右，能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。
吃油建议：
适合用来炖煮菜肴。日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。; 观点2：炒菜用花生油，菜籽油适合煎炸，制作红油。
选择花生油一般是压榨花生油，由于花生的特性，油是淡黄透明的，加热以后会散发出浓郁的花生香味，而且非常容易消化。
经常吃花生油，还能使人体胆固醇分解为胆汁酸排出体外，降低血液中的胆固醇含量，防止血管老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病。
花生油的热稳定性非常好，家里爆炒，小炒等高温烹饪的时候，用花生油可以说是最佳选择。
花生油炒菜虽然很香，但是花生不适合长期储存，保存不当很容易产生大量的黄曲霉素，大型的厂家有专业的仓储，但是民间小油坊，无法从原材料上面控制好的话，就很容易混杂发霉的花生，杂质较多，保质期短。
花生油虽然适合炒菜，但是却不适合煎炸食品。
菜籽油为黄棕色，好的菜籽油清澈透明，水分含量比较低，纯正的菜籽油具有一种特别的辛辣滋味。
菜籽油含饱和脂肪酸比较少，有利于胆功能，也能降低人体中的胆固醇。
菜籽油相对花生油更耐高温，煎炸类的食品，用菜籽油十分合适，特别是四川制作红油，一定会选择菜籽油。
菜籽油含有一种芥酸，不易被人体吸收，长期食用容易引发血管壁增厚，心肌脂肪沉淀。
所以在用菜籽油炒菜，或者烹饪食品时，一定要把锅烧热后，倒入菜籽油，加热到比较高温，挥发掉部分芥酸以后，再进行烹饪。; 观点3：您好，很高兴为您解答。花生油各类脂肪占的比例比较均衡，其中也包含了大量的胡萝卜素和维生素E等对人体健康的元素，让人容易消化和吸收之外也不会对身体产生副作用，且花生油香气浓郁，特别是压榨的花生油，但是花生油只适合于一般炒菜，避免爆炒和油炸，因为容易让人上火，胆固醇高的人群也尽量少用花生油。市场上的花生油的种类也很多，价格相对于菜籽油会比较高，菜籽油又山茶油，它的营养价值并不比橄榄油低，而且物美价廉的特点，让人喜爱不已，也很适合儿童和“三高”人群食用，可能气味的原因会影响很多人食用，但是在现在市场上的低芥酸菜籽油一般都是经过加工而成的，所以气味比原来的传统菜籽油清淡却不失香甜的味道。【摘要】
花生油和菜籽油哪个好？【提问】
您好，很高兴为您解答。花生油各类脂肪占的比例比较均衡，其中也包含了大量的胡萝卜素和维生素E等对人体健康的元素，让人容易消化和吸收之外也不会对身体产生副作用，且花生油香气浓郁，特别是压榨的花生油，但是花生油只适合于一般炒菜，避免爆炒和油炸，因为容易让人上火，胆固醇高的人群也尽量少用花生油。市场上的花生油的种类也很多，价格相对于菜籽油会比较高，菜籽油又山茶油，它的营养价值并不比橄榄油低，而且物美价廉的特点，让人喜爱不已，也很适合儿童和“三高”人群食用，可能气味的原因会影响很多人食用，但是在现在市场上的低芥酸菜籽油一般都是经过加工而成的，所以气味比原来的传统菜籽油清淡却不失香甜的味道。【回答】; 观点4：炒菜油有：花生油、玉米油、大豆油、香油、橄榄油、菜籽油。推荐菜籽油和花生油。

1、菜籽油

菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。

它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。

2、玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属于亚油酸含量比较高的植物油，但是它也容易被人体吸收。当然玉米油里面丰富的维生素E，适合有神经衰弱、肥胖症的人食用，而且它还有促进细胞分裂的作用。

玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道。

换着吃; 观点5： 1.用花生压榨出来的油用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气。
这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜。
2.菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。
它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。; 观点6：花生油和菜籽油两者各有特点，食用哪一种都能对自己的身体健康起到保护作用。像食用花生油可很好补充各种人体所需的营养物质，尤其体质虚弱类的人群要多吃。菜籽油中不饱和脂肪的含量极为丰富，比花生油高，多吃可补充身体所需不饱和脂肪。你可以选择你喜欢的，我就比较喜欢菜籽油，菜籽油烹制的食材，香味比较浓郁，甚至很能影响食欲的那种。而花生油烹饪的食材偏清淡，香味也比较浓郁，更适合烹制汤羹。; 观点7：炒菜这看还是看个人的口味了。可以使用菜籽油也可以使用花生油也可以使用大豆油橄榄油芝麻油什么都有。如果你的口味更喜欢菜籽油，你就喜欢。菜菜油想开点，口感要好一些。; 观点8：炒菜油可以选择花生油，花生油炒的菜比较香营养价值也比较高; 观点9：炒菜油怎么选？应该。各种油都要吃一些。菜籽油，用完用花生油花生油用完用葵花籽油。色拉油。都应该要吃一些。每种有它的营养成分应该是有所区别的。; 观点10：个人比较喜欢吃菜籽油，而花生油我感觉烙饼什么的比较好。这也是因个人口味而定的。; 观点11：我觉得呢，健康点炒菜，还是选菜籽油比较好。现在花生油背不住可能也得有转基因的或者是其他什么么不好; 观点12：炒菜油怎么选？菜子油还是花生油？这个问题要根据当地和个个人习惯，如南方人喜欢吃菜菜子油，北方人喜欢吃花生油，东北人喜欢吃豆油。; 观点13：菜籽油脂肪含量相对更少一些，对身体健康更有好处; 观点14：当然花生油更好，香; 观点15：最好的还是花生油; 观点16：菜籽油，这种食用油一般呈深黄色或者棕色！其营养成分是，花生酸0.4%-1.0%，油酸14%-19%，亚油酸12%-24%，亚麻酸1%-10%，芥酸31%-55%。我们人体对菜籽油的吸收率能达到99%，更有利于人体的新陈代谢。但是，其营养却比一般植物油低很多。
花生油，是最适合炒菜的油，味道醇香，滋味浓郁，其营养成分是，每100克油中，含有的能量是3763.9千焦，碳水化合物0.6克，40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，维生素E，以及人体所需的多种微量元素。

回答问题