起酥油炸油条行么？_美食特产问答

观点1： 80后做油条的老板，因为改行，现在把油条的制作配方和方法，免费的赠送给大家，以报答社会!
　　这个配方经过老板多次改良，最终做出来的油条又香又脆，凉了也不硬。
　　下面把配方发给大家。

　　
炸油条不好吃还发硬油条凉了不发硬的窍门
　　10斤面粉 5斤五得利高面粉和5斤低筋粉，这个油条吃起来就不会太硬，也不会嚼不动!
　　泡打粉50克
　　油条膨松剂60克
　　小苏打20克特别强调一下，小苏打不能多，多了就有股难闻的味道。
　　臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。
　　盐70克
　　糖60克
　　起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。

　　和面
　　机器和面：活两次就行，中间醒半小时。
　　手工和面：分三次活，每次醒发20分钟。
　　活好的面分成面团揉成长条放冰箱冷藏第二天就可以炸了
　　第二天早上提前一小时把面从冰箱拿出来，然后把塑料袋打开撒上干面，千万不要去揉面团，按昨天揉好的纹理把面拉开就行，再用擀面杖擀匀，用刀切成不到两指宽，用筷子沾点水压一条面上，两条面放一起用刀背压一下就OK，拉开下锅，油温控制在180-195，炸制金黄就好。
　　
　　油条是不少人的早餐选择，外面卖的油条大多数都添加明矾，这种含铝的无机物被人体吸收后，会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐积累。长期对身体造成伤害，记忆力减退，抑郁烦躁等，严重会导致老年痴呆等疾病。外面的油也是重复使用，所以还是在家自己做比较健康，今天给跟大家分享一个简单版油条的做法。快速简单容易掌握，跟我一起来学习吧!
　　材料：面粉1斤牛奶(或水250)g 酵母5g 鸡蛋1个无铝泡打粉3g(可不放) 盐5-7g; 观点2：可以的。

一：动物性油脂具有乳化和起酥的作用：

所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。

猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

二：如何掌握油脂的量：

烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。

猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。

在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。

奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。; 观点3：炸油条是否一定要起酥油，有的人会问:起酥油可以煎炸哪些食品
可以炸油条吗
,甚至有的人会问:炸油条怎样用起酥油，那么这个问题到底如何解决呢
小编本着为网友提供更好服务的态度，在网上搜集了一些资料，希望对网友有帮助
首先，有网友对起酥油炸油条怎么用这个事情提供了比较好的解决方案
|||不是！起酥油是猪油|||不是
是用泡打粉

同时，也有热心的网友觉得：
5，倒入面粉和成面团.两条重叠
6
7：1.将饧好的面团揉匀后取一部分擀成0.用漏勺沥油即可.油锅加热，将油条坯放入油锅中炸至金黄，中间用筷子压到一起、纯牛奶放入碗中溶解后.用筷子不停的翻面
2，饧好后取一部分揉成面团.酵母粉
8.切成2指宽的长条.5厘米厚的片.捏住两端拉长、白糖，然后饧发一个小时
4
3做法

然后，对于“起酥油炸油条怎么用”这个问题，更多的网友表达了自己不一样的看法：
我炸薯条也用，比别的油好

使油条起酥。
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。

扩展资料
其他功能特性：
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
2、酪化性
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。; 观点4：可以的。
现在市场上的起酥油种类有很多，最常见的是一些植物型的起酥油，人们在制作面包和饼干之类的食物的时候，起酥油几乎是必不可少的，实际上，起酥油的用途还非常广泛，加入起酥油的食物可以保存更长时间，不容易被氧化而变质，那么起酥油该如何使用呢？

起酥油的用法和用量：

原料油脂

生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
辅料
起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。
⑴、乳化剂①脂肪酸甘油酯：添加量为0．2%～1．0%。使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。与面粉、鸡蛋、水等分散均匀，增大食品体积。此外，单脂肪酸甘油酯与淀粉形成复合体，利于保持水分，防止食品老化。②脂肪酸蔗糖酯：它和单脂肪酸甘油酯有类似的作用。③大豆磷脂：一般不单独使用，多与单脂肪酸甘油酯等其他乳化剂配合使用。通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合时的添加量为0．1%～O．3%。④脂肪酸丙二醇酯：通常是丙二醇和单脂肪酸甘油酯混合使用时具有增效作用，添加量为5%～10%。⑤脂肪酸山梨糖酯：是山梨糖的羟基与脂肪酸结合成的酯，具有较强的乳化能力。在高乳化型起酥油中添加量为5%～10%。
⑵、抗氧化剂起酥油中的抗氧化剂使用生育酚、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG），添加量必须在食品卫生法规定的范围内。
⑶、消泡剂用于煎炸的起酥油需要消除气泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量为2～5mg/kg，加工面包和糕点用起酥油不使用消泡剂。
⑷、氮气每100g速冷捏合的起酥油应含有20mL以下氮气。对熔化后使用的煎炸油就不需压入氮气。; 观点5：油条刚炸出来的时候皮是酥脆的里面是绵软的,入口香味浓郁不同于配方一,比配方一更暄软,老公说这个好吃。一般不干活的人都会找茬,活不干挑毛病可有一套本事着那。

配料:面粉500克盐4克泡打粉11克牛奶11克黄油50克鸡蛋1个水275克左右

所有材料放一起颌成光滑的面团,初醒10分钟

2、取出面团按压折叠后搓成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上

3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上,中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。

7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起。

油的选择很重要，商用的话建议使用起酥油，家用的话可以直接用金龙鱼或者大豆油，

面粉的选择最好用高精; 观点6：油条用什么油炸

炸油条最不可缺的就是油了，油条是一种非常耗油的小吃，因此，炸油条的油一般是比较便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的话可以用好点的油。

炸油条一般用的是调和油，营养全面而且价格便宜。

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

小摊炸油条用什么油

油条大多数都是用平常的食用油炸的，但是也有一些不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物。这个油本身没害处，但反复炸东西的油是有害健康的，这油在一般的粮油铺子里有卖的价格在3-4元一斤。

炸油条的原料

油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。; 观点7：油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。下面就给大家介绍一下三种油条的制作配方。

配方一

材料配比：

1、油条专用面粉10斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉都可以);

2、小苏打 90 克;

3、明矾 90 克;

4、臭粉 40 克;

5、盐 90 克;

6、白糖 80 克;

7、鸡蛋 3 个;

8、用油 100 克;

9、清水5.6斤(冬天用温水，夏天用凉水)。

做法:

1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10分钟就可以了，要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；

2.、第一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；

3、第二次醒面：第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以了，分别装入袋子，放置一晚上就可以了，时间参考8-15小时；

4、面团分条：将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开，用菜刀切成一条条，用两条面条层叠在一起然后油炸；

5、油温控制在180度左右，油炸出来效果更佳。

配方二

材料配比：

1、油条专用面粉1斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉)；

2、海伟力油条蓬松剂15克(其他牌子也可以)；

3、豆浆水310克(干⻩豆100 克：清水210克打成豆浆)；

4、盐5克；

5、用油20克。

做法:

1、和面过程：将膨松剂放入面粉中搅拌均匀，再讲盐和⻝用油倒入豆浆水里搅拌全部融化开，然后再倒入到面粉里面搅拌均匀，和面时间为 8-10 分钟，要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；

2、第一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；

3、第二次醒面：第二步做完了了静止90分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以了，分别装入袋子，放置- -晚上就可以了，时间参考 8-15 小时；

4、面团分条：将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开，用菜刀切成一条条，用两条面条层叠在一起然后油炸；

5、油温控制在180度左右，油炸出来效果更佳。

配方三

材料配比：

十斤面比例：三两(150克)泡打粉，二两(100克)酥油，二两(100克)色拉油，1.6(80克) 两盐，六斤水左右，按照这个比例和面(不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10 克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整)。

提示：

1、用高筋面炸，不限制面粉品牌，炸油条一般用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用；粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条；

2、炸油条一般用的油是大豆色拉油；

3、起酥油可以加可不加，起酥油是可以让油条酥脆时间更⻓的添加剂；

4、醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时，天气温度不同水温也要调整15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右；夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右(醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉⻓赶平)。

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