- 观点1： 想要炒面不粘锅，应该怎么做呢？需要注意哪些步骤？最先烧一锅的开水，把面放下去烫熟。水烧开后就把火关闭，充分利用开水的持续高温把面烫熟，那样才不会熟过头了，再淋入少量的植物油，能使鲜面条不黏连。烫45秒就可捞出了，沥干水分。
锅中把豆芽菜先炒至6完善。锅中添加油，把烫熟的面倒进锅中，略微香煎一下。香煎一下可以是鲜面条松脆焦脆口味变香更强。随后翻过来煎此外一面。
把鸡蛋面条两侧略微香煎后，开文火，然后用木筷煸炒匀称。这个过程必须一点耐心，使每一条鲜面条都加热匀称。能听见鸡蛋面条有吱吱声，就表明这个时候的鲜面条都已经较为干身没水份了，也就可倒进豉油皇了。倒进豉油皇料汁不必所有倒入，先进入一半的酱料在面上，煸炒匀称。
炒制匀称后，添加调料，韭菜和鸡蛋皮。再添加冬茹，这个时候就可以把剩余的料汁倒入鲜面条里，但不是在中间添加，反而是在锅边淋入，锅边环境温度比较高，料汁在高温下，一瞬间就把酱香味释放出来了。把韭菜和冬茹炒至断生。再倒进炒过的豆芽菜煸炒匀称就可以了。
大家凉面时，肯定不是只凉面，毫无疑问还有其他的蔬菜水果或是肉类食品，因此我们一定先要把这种食物炒好，再放进面，那样才可以让面完全消化吸收这种材料的味儿，让面吃着变香。
炒面配菜要足，色调要丰富多彩；一般加一点生鸡蛋、猪瘦肉、胡萝卜丝、豆芽菜，这种炒出去的面，颜色艳丽，营养成分还比较丰富，特别适合大人和小孩服用，看见都是有食欲。
炒面配菜的水需炒干；这一点是好多人不容易留意的，大家凉面时，必须先炒火锅配菜，可是炒白菜、豆芽菜时，出水量比较多，这时候，我们一定要把水炒干，那样既可避免面黏锅，还不会影响面的味儿！ - 观点2： 可以选择往锅里放了一些油或者是加了一些肉，因为肉是可以弄出来油的。在炒的时候一定要不停的搅拌，从下往上。
- 观点3： 1、要用生铁锅。或是不粘锅。2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。 炒面配料技巧1想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜苔、肉丝，以及各种调料。想要好看就配 色。水灵灵的绿叶，脆生生的豆芽，红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。这些配菜看个人喜欢了，我最喜欢香葱，胡萝卜丝，青椒，红椒丝少放一些也可以。
- 观点4： 我觉得我们再把面调一下，锅煮好之后可以再放入凉水中焯一下，然后我们再做也要把面条弄散，然后再下锅煮，然后煮出来，用凉水罩照完之后再放上相应的调料，下锅炒的时候锅里一定要放少量的油。
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