几道家常菜的做法_美食特产问答

观点1：可乐鸡翅
材料：
完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：
姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。

最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。

鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可; 观点2：　　干锅虾

　　用料：
　　1、大虾半斤。
　　2、猪里脊肉三两。
　　3、香菇三两。
　　4、大葱白三两。
　　5、香菜半两。
　　6、泡辣四、五个。
　　7、老干妈香辣酱两大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。
　　10、老姜一块。
　　11、独蒜两个。
　　12、八角两敉。
　　13、香叶四、五片。
　　14、白糖一咖啡匙。
　　15、淀粉一匙。
　　16、料酒三大匙。
　　17、盐适量。

　　做法：
　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

　　2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
　　7、下香菇烧约两分钟。
　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

　　红烧肉

　　用料：
　　1、带皮五花肉一斤；
　　2、鹌鹑蛋三十个；
　　3、冰糖两大匙（约半两）；
　　4、老姜一块；
　　5、八角两玫；
　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮两小块；
　　8、干辣椒四个；
　　9、香葱四、五棵；
　　10、酱油半汤勺；
　　11、料酒两大匙；
　　12、盐适量。

　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
　　11、当汤汁将干时改大火收汁。
　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

　　老干妈酱排骨

　　用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、老干妈香辣酱两大匙。
　　3、独蒜一个。
　　4、老姜一小块。
　　5、料酒两大匙。
　　6、盐适量。

　　做法：
　　1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
　　2、姜、蒜均剁末。

　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
　　4、再下老干妈香辣酱稍炒。
　　5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
　　6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
　　7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
　　8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

　　啤酒鸡翅
　　用料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
　　做法：锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。
　　加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

　　家常鳝鱼
　　用料：
　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
　　2、青笋一斤，切滚刀块。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八个，切碎。
　　5、老姜一小块，切片。
　　6、蒜两个，用刀压破。
　　7、酱油两大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、盐、味精适量。; 观点3：
【豆角茄子】
【食材】细长茄子4只，长豆角适量，蒜末3粒，干辣椒适量，耗油少许，生抽少许，食用油适量。
【烹饪方法】
1、茄子挑新鲜比较嫩的，茄子大小都可以，是茄子就行，特别老的茄子含有多茄碱，对人体有害，不宜多吃，豆角也是挑嫩绿的。
2、茄子清洗干净切段再切成条，这种茄子比较细从中间切十字刀就可以，豆角清洗干净切段。
3、蒜头拍碎切末，干辣椒洗一下切丝。
4、锅里倒入适量的食用油，油量要多一点，待油烧热后。
5、将茄子和豆角下锅过油，翻动几下软了就可以捞起来，因为是热油茄子豆角都很容易熟不宜太久。
6、锅里下少许的食用油放蒜末炒香，接着放辣椒丝，辣椒丝是干的不宜炒太久，久了就黑了。
7、倒入过好油的茄子和豆角翻炒几下。
8、倒入少许蚝油和生抽调味，因为蚝油和生抽是咸的，不用放盐了。
小提示:
1、茄子性凉，体弱、胃寒的人不宜多吃，特别是教老的茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、茄子皮中含有大量的维生素，建议在烹饪的时候不要去皮，尽量保留。
3、茄子切块后，由于氧化作用会发生变色，将切好的茄子放水中浸泡，做菜时在捞起滤干。
4、茄子的茄肉组织松软，可以吸附烹饪过程中的油脂，捞起来的时候尽量压去多余的油脂。; 观点4：老鱼头酱豆腐

材料：老头鱼，豆腐，尖椒，香菜，葱，姜，蒜，大料，糖，东北豆瓣酱

1，把鱼收拾干净；豆腐切片，尖椒切滚刀，葱姜蒜切片

2，起锅倒油，油热后放葱花爆香，然后放入豆瓣酱，酱的量放到不用额外放盐就可以了，把酱炒好后放姜，糖和大料然后添水，水不需要太多能没过鱼的就可以。水开后将老头鱼和豆腐放入，中火15分钟然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分钟就做好了。

凉拌三丝

材料：白菜，干豆腐，粉丝，香菜，大蒜，辣椒油，盐，糖，味精，陈醋

1，白菜和干豆腐切丝；粉丝焯软；大蒜切成末；香菜切段。

2，将白菜干豆腐和粉丝香菜放到一个容器里，然后放入大蒜末再调入盐糖味精陈醋和辣椒油拌匀就做好了。

麻婆豆腐
配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴县豆瓣酱，酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉

第一步：把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。

第二步：起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了！

注意：豆腐不易和葱一起烹饪，因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜，味道也很美啊！; 观点5：孜然牛肉片
主料：牛肉 400克
辅料：红椒 1个洋葱 1个
调料：色拉油适量、食盐适量、料酒2勺、生抽2勺、淀粉适量、甜面酱1勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、孜然适量、白糖少许
做法：
1、肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
2、红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
3、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
4、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
5、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅

酸辣土豆丝
主料：土豆 2个
调料：食盐适量、酱油1勺、醋3勺、鸡精适量、葱少许、花椒少许、干辣椒8个、香油少许
做法：
1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

香辣鸡丁
主料：鸡腿 1只
辅料：辣椒(青）2个、花生仁(生) 1小把、豆豉半勺
调料：食盐2克、葱1克、姜1克、蒜1克、生抽半勺、辣酱半勺、黄酒半勺、胡椒粉3克、白糖3克、植物油20克、朝天椒适量、芝麻半小勺
做法：
1、鸡腿肉切成丁，用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下
2、在耐高温的容器里，加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末，微波高火30秒。选择容积大一点的，材料容易搅拌均匀
3、取出倒入鸡肉丁、小红辣椒，微波高火3分种（加热时不需盖盖，如果喜欢汤汁多一些的，就把盒盖错开些缝，盖上就可以）
4、取出把鸡丁拌一下，继续加入青椒丁、糖、盐，微波高火2分半
5、最后取出拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了

炒青菜
材料：
　　青菜300克。编辑本段调料：
　　精盐、白糖、味精各1/2小匙，熟色拉油一小匙
做法：
　①青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。　
　②装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。

紫菜蛋花汤　　
材料：鸡蛋1个，紫菜2张，葱1支、盐、香油各1匙。　　
做法：　　
1、将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入适量虾米　　
2、在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液　　
3、等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。

四菜一汤，简单美味，营养均衡哦~
望采纳~！

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