- 观点1： 红烧肉烧出以后发苦可能是由于糖烧糊在制作红烧肉的时候最好准备黑色的底锅，这样比较好观察糖的颜色和火候将糖放进去以后要不停的搅拌这样可以防止糖均匀的受热，如果不搅拌很容易导致白糖出现湖底的状态。如果白色逐渐褪去变成黑色数三个数，以后再将肉放进去，这样可以掌控好时间还可以防止糖糊底。如果糖放得过多也会导致出现糊底所以放糖的时候不要放入太多，也可以使用冰糖进行制作，这样制作出来的红烧肉比较亮而且口感也会比较好。
红烧肉如果糖不要放的太多，一般一斤多的肉放一大勺汤匙就可以再加入老抽等深色饮料一定不要放多放多会导致红烧肉发苦。而且使用冰糖制作会比较好熬糖的时候一定要注意观察搪塞，这样可以避免烧焦白糖放进锅里先用中小火进行慢慢的将糖融化烧的过程中要不停的搅拌搪塞出现透明或变身的时候要放入肉然后转中火爆炒这样可以上色。
所以红烧肉烧苦了可能是由于糖色炒糊了导致熬糖的时候糖出现了发苦把肉放进去上色的时候出现问题，制作红烧肉的时候需要准备五花肉，老抽盐冰糖生姜桂皮八角红枣等材料备用首先将五花肉洗净，以后整条放开水里焯30分钟然后冲凉以后切成块状，锅中放油桂皮八角小火炒香加入红烧肉进行煸炒煸炒至两面金黄加入冰糖，这样会比熬糖绘制做出来的红烧肉会口感好一些，而且还防止糖色熬糊导致红烧肉发苦，翻炒均匀以后这样可以让每块肉都均匀上色然后放入热开水不用盖盖子大火煮开即可这样烧出来的红烧肉不会发苦而且酱汁会裹在每一块红烧肉上。 - 观点2： 红烧肉烧苦了可能是炒糖色的时候火大了，使得变苦，可以再加点糖中和。如果是盐放多导致红烧肉变苦就加水或一点醋调和一下。
- 观点3： 1、红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。 - 观点4： 要不放点糖再烧
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