- 观点1: 制作酸菜鱼时,酸菜到底该在什么时候放?正确的顺序是什么?
做酸菜鱼时,首先我们要处理好的原料的挑选。从名称来看,我们都知道,这道菜最需要的二种原材料便是泡菜和鱼。四川有些老人会在家里腌制酸菜,口感虽然不一,但却更正宗;我们年轻人没有那技艺,但有不计其数的店铺和网络购物平台上边可以挑选到适合自身口味泡菜,因此我们只需选购好腌好的泡菜预留就行。鱼挑选也会有所不同,鱼类鲜香十足,不过刺多。因此有老人和小孩家庭的,更爱挑选没刺的鱼,例如鲫鱼、乌江鱼这些,可是饭店基本上都是用鲤鱼做酸菜鱼的原料。
做酸菜鱼时,最先考验的是刀功。酸菜鱼的鱼肉要薄,且要匀称,还需要绕开大刺,这个时候就需要特别好刀功,才可以片出这种鱼肉。片好一点的鱼肉添加各种调料,腌渍好闲置冷藏室30min预留,这样既可以确保鱼肉新鲜的还可以进味。泡菜清洗切完预留。如今要说关键:那便是酸菜鱼,一定要先放泡菜,翻炒出香味后,进入水走红烧开,后边才可以添加鱼肉。鱼肉不可以太早添加,鱼肉炖的时长倘若太长,也就没有细嫩润化的感觉了,还很容易熬出碎屑,使你捞不上鱼吃。
酸菜鱼片讲究的是鱼片滑嫩,所以鱼片不能煮太长时间。鱼片单独汆水,放在开水中让表面定型即可,不能煮熟,最后放在酸菜锅中开锅就关火,用汤的余温把鱼片烫熟即可。每一个人口感各有不同,那就是差别在调味品便捷。烹制酸菜鱼顺序则是不可以错乱的,因此谨记,做酸菜鱼这道菜时,一定要先放泡菜,最终放鱼,再稍稍烹制5分钟,添加葱段香莱就可以出锅了。 - 观点2: 鱼出锅前的15分钟这个时候就可以放酸菜了,正确的顺序就是先把鱼用油煎至两面金黄,然后加入一些清水用小火慢炖35分钟左右,炖20分钟左右的时候就可以放入酸菜了,这样酸菜会更加的入味。
- 观点3: 正常我的做法是先把鱼肉煮一遍,然后呛锅放入酸菜菜,酸菜快熟的时候再放入鱼肉煮一会儿。
- 观点4: 锅里面放葱姜蒜、然后就可以倒入酸菜炒一下,放入配菜,然后放入鱼片就可以了。
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