- 观点1： 其实这都不是正确的做法，最正确的做法应该是先将干辣椒以及花椒还有就是葱姜蒜末放到油锅里面进行翻炒一番，炒出香味之后再加入酸菜，只有这样我们制作出来的酸菜鱼才会更加的正宗，味道也就更加的地道，非常的滑嫩鲜香，让人吃了一口想第2口，下面就让我们一起来看一看怎么做好一道正宗的酸菜鱼。
随着现代社会生活的发展，人们的生活质量越来越高，这也因此让人们对美食的要求也就越来越高了。因此人们在空闲时间就有足够的时间去研究美食，希望通过自己的学习为自己的家庭带来更多的美味，也可以让自己和家人吃的更加的舒服，更加的安心，更加的放心，关于吃鱼大家都有不同的做法，那么在四川，贵州以及湖南这一带，大家都非常喜欢制作了一道菜，那就是酸菜鱼。
要想制作出一道地道酸菜鱼，首先我们就要对石材进行一个很好的挑选，首先我们只做酸菜鱼的鱼类，一般选取的是朝俞这种于它的肉质非常的紧致滑润，对于我们要求把它的鳞片清洗干净，同时将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉要切成小片状，这样再把这些食材清洗一遍，配料的话我们要准备花椒，干辣椒，胡椒粉，淀粉以及食盐，味精等等。准备好了这些配料之后，下面就让我们开始动工吧。
首先将锅中的油给烧热，烧热之后加入干辣椒和花椒翻炒出香味之后再倒入葱姜蒜，再进行一番翻炒，这样才可以激发出这些调料的原始香气，让他能够有一个最大程度的散发，最后然后再加入酸菜翻炒，这样一来就可以让酸菜和这些调料的味道之间有一个很好的融合。翻炒好了之后在锅中加入清水，然后再把鱼骨倒进锅中，和这些调料一起熬制熬制，10分钟之后就可以加入这些鱼片呢，鱼片大概煮个七八分钟，它就已经成熟了，在这个时候我们就可以把鱼片捞出来，最后把这些花椒辣椒以及其他的配料撒上醋，最后在锅中烧入一些热油，倒在这些鱼的身上，发出吱啦啦的响声。这样一道美味可口的酸菜鱼就制作好了。 - 观点2： 可以到专业的学校学习一下
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