炒面怎样炒才好吃

观点1：炒面的做法如下：
主料：鸡蛋3个、炒面面条一斤、上海青半斤、火腿2根、豆芽一把。

辅料：油适量、盐适量、生抽两勺、老干妈一勺、白胡椒粉适量、葱适量、老抽半勺。

1、鸡蛋磕入碗中，打散备用。上海青和豆芽菜都洗干净，稍微将水份沥干，火腿肠切片，面条煮好过好冷水。不要煮太久烂了，大约八成熟即可，可以自己手指掐一下。

2、油锅烧至五成热，将葱花倒入锅中，爆香。

3、将鸡蛋液倒入锅中，不要动锅，稍微等一会，让蛋液微微凝固。

4、蛋液稍微凝固后，用锅铲翻炒，将鸡蛋炒散，盛出备用。

5、锅不用洗，直接再加点油，调大火，将火腿片倒入锅中煸炒，一边炒，一边让火腿肠煎一煎。

6、火腿片微微变软后，将豆芽菜倒进去，一起炒软。

7、将上海青片也倒入锅中，上海青要选小颗的，吃起来更入味。

8、加入过凉的面条，这时候就不要用铲子了，用两双筷子分别从两边不停地将面条挑起来，翻拌。

9、加入半勺老抽、3勺生抽、一点胡椒粉，小火翻拌，然后加入老干妈。一定要注意，老干妈四勺，两勺老干妈豆豉，两勺老干妈里的辣椒油。

10、不停用筷子搅啊搅，搅拌好后，最后加入炒好的鸡蛋块，翻拌均匀。

11、出锅装盘，炒面即可制作完成。