鱼头豆腐汤好吗？_美食特产问答

观点1：鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻
美食做法
制作食材
鱼头，鱼尾，豆腐，玉子菇，胡椒跟，火麻油，葱，蒜，姜，盐，料酒，醋

制作流程

1、玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

2、锅里热火麻油，炒香葱姜蒜。

3、放入鱼头鱼尾煎黄。

4、锅里加开水，一次加够。

5、水烧开以后放入豆腐。

6、加一些料酒、盐。

鱼头豆腐汤
7、然后放入玉子菇，大概炖20分钟左右。

8、最后加一些胡椒粉、醋。

小贴士

煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用

做法二
制作食材

鱼头豆腐汤
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

调料：

油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。; 观点2：因为紧临黄河的缘故，我们这里吃河鲜吃的更多，不少人觉得河鲜土腥味重，不如海鲜来的鲜美，其实只要做对了方法，河鲜也能做出鲜美馋人的味道，而且一点腥味都没有。

下面，我就把老妈做鱼头豆腐汤的方法分享给大家，按照这方法做出来的鱼汤颜色奶白，鲜香浓郁，营养不流失，特别好喝。

鱼头豆腐汤

【食材准备】：

鱼头1个、生姜1块、香葱1根、料酒2勺、盐2克、白胡椒2克、北豆腐200克

【制作步骤】：

1、不少人炖鱼头喜欢先把鱼头斩成两半再下锅，但老妈说鱼头剁开营养容易流失，整个下锅炖够火候味道才最鲜。

炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。

2、鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。

3、在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味。

4、看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。

5、汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。

这样炖出来的鱼头豆腐汤香味浓郁，没有土腥味，颜色奶白，豆腐软嫩，老人小孩都适宜食用，味道鲜美的同时还保留了丰富营养。

划重点
1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。

2、鱼头煎好后加入热开水，这是汤色奶白的关键步骤。

3、熬煮鱼汤的过程不要让汤歇滚，也不要盖锅盖，这样炖出来的鱼汤没有土腥味。

4、北豆腐更耐炖，炖出的味道也更鲜美。; 观点3：大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。; 观点4：特别好，鱼头营养很丰富，鱼头煲出来的汤蛋白色合着可以补充钙质大人小孩都很适合喝; 观点5：无论什么鱼要做汤头部是首选，今天讲的是鲢鱼头，

鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、是老少皆宜的营养汤类！接下来给家人们讲解做鱼的细节！希望喜欢我作品的留下免费的双击和关注！！

步骤1－将鱼头处理干净，改刀，用盐和料酒姜片葱段腌至十分钟，

步骤2－起锅，锅热放点油把鱼头放锅里煎至两面微卷放入姜片葱段，烹入料酒，加入适量的清水大火炖十分钟，

步骤3－调味，精盐，鸡粉，白胡椒粉适量，下入切好的方块豆腐接着炖十分钟左右，准备容器出锅！

步骤是4－用汤盆，放入葱花香菜少许，有条件可以加点泡好的枸杞，盛入盆中即可实用

此汤特点:肉质滑腻，汤针浓白，鲜咸美味！！！; 观点6：这就要看出事的手艺和个人口味了

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