炒菜怎么减少油烟_美食特产问答

观点1：食用油是我们每天离不开的，不管我们吃的什么，都难免要用到食用油，特别是炒菜的时候，有食用油才会让菜肴变得更香。但是用油炒菜难免会出现油烟，如果是爆炒，或者炒的辣菜的话，油烟就会非常大非常呛人了，经常会弄的整个房间都是油烟味。那么有什么办法炒菜的时候可以减少油烟呢？
一、炒菜怎么减少油烟 1.少放油建议在烹饪时使用较少的油，尝试使用食物中含有的油来烹饪，炒蔬菜时添加少许油。尽量使用中小火，不仅易于控制温度，而且有助于保留食物的原始风味。需要提醒的是，油量要以不沾锅为准。可以视情况使用不粘锅，或使用电磁炉，微波炉和其他厨房用具，并选择不易产生烟气的烹饪方法，例如煮和炖。
2.控制油温通常情况下，精制橄榄油的烟点为200℃，色拉油的烟点为230℃，而传统烹饪的温度基本上超过200℃。因此，我们应该改变原来的烹饪习惯，油温不要太高。烹饪时，尝试将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限）。这不仅可以减少油烟，还可以有效保存蔬菜中的营养。
3.不要反复使用食用油购买食用油时，应选择质量保证且杂质少的油，以免不良的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
二、哪一种油的油烟少在选择食用油时，应尝试选择大品牌的精制食用油，在小市场上出售的自榨食用油以及在农村地区通常食用的食用油，它们的颜色较深，并且包含很多杂质。这些杂质的存在将加速油烟的生产。要注意使用新鲜的油来烹饪，请勿使用油炸过或热过的油来烹饪。油炸过的油或用过的含杂质的油，烟点将大大降低，这意味着油炸时会有更多油烟，对人的健康造成更大的损害。
三、高温油炸用什么油油的烟点与其提炼程度和脂肪酸组成有关。通常情况下，精炼度越低，多不饱和脂肪酸的含量越高，烟点越低，耐热性也就越差。具有更好耐热性的油包括茶籽油，花生油，双低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。还有一类具有较高饱和脂肪酸的油，例如植物油中的棕榈油和椰子油，以及动物油，例如猪油和牛油。它们化学性质稳定，耐油烟，适合高温油炸。
一些小品种的油，例如亚麻子油，橄榄油，紫苏籽油等，为了保留营养，通常是精炼度较低的初榨产品，不适合高温烹饪，建议凉拌，蒸煮。

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